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毛肚鸭肠推新标

　　　重庆火锅再聚焦

重庆火锅的两大热门菜品——毛肚和鸭肠，将有新的地方标准！昨日，记者从市卫生局获悉，目前，新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序，将于10月1日正式实施。毛肚包装必须注明净含量 …[详细]

毛肚鸭肠是否新鲜？10月起执行新标准

2011-09-1

今日话题
《重庆火锅毛肚》新标准

1：鲜毛肚pH值（酸碱度）不高于9。
2：新鲜度挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g。
3：微生物1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌。
4：包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。
5：检测新产品试制，停产半年后恢复生产，出厂检验结果与上次检验结果有较大差异时，均须全部检测。

重庆火锅已经伤不起了！

锅底革命后重庆火锅现状

自重庆火锅协会提倡“弃用老油”以来，重庆火锅一直站在舆论的风口浪尖上，面对火锅老油被贴上的“潲水油”“不健康”的标签，平地涨起的40元锅底费，“口味”顽固的重庆人对这一倡导嘘声一片，面对火锅协会的沉默，更有网友感叹：对重庆火锅彻底失望！更提出七大问题誓要“打破火锅问到底” …[详细]
新标到底是利是弊？三大观点PK

　　观点PK之一：
　　实施《重庆火锅毛肚》新标准是行业健康发展的标杆？还是为涨价买下的伏笔？

【正反观点】重庆火锅协会会长何永智："新标准实施后，更利于行业健康发展。"在更加严格的检测标准下，对供货商势必提出更高的要求。
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【反方观点】网友代表天空：我的建议，大家以后少吃，不吃火锅，要么在家里汤着吃，外面的都不干净。他们说 的什么新鲜，都是为了后面涨价铺的路，其实质量实在没什么变化。
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　　观点PK之二：
　　《重庆火锅毛肚》新标准的出台能有效的提高菜品质量？还是纸上谈兵？

【正方观点】奇火锅董事长余勇亦认为，大中型火锅店通常都已有稳定完善的货品供应系统，能进行甄别。而刚入行的小火锅企业，由于经验不足，很容易在进货上吃亏。新标准从源头上把关，菜品将更加安全可靠。
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【反方观点】网友代表shmily琴：标准出台再好也是纸上谈兵，得有人实施监管才行。除非全市有人不定期每天定时向不同的餐馆进行突击检查，不能有指标性的一段时间检查，那是没用的，人是会应付的。
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　　观点PK之三：
　　接连推出新规的重庆火锅，正走在一个分野的界点，到底会何去何从？

【正方观点】市卫生监督所所长谷政表示:"重庆火锅从兴起到发展壮大，已经形成一个巨大的产业链。"，随着产业的不断发展、创新，旧标准已不适应发展的需要。因此，需要对旧标准进行修改和补充，引导行业健康发展。
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【反方观点】网友代表Vobo :最近比较关注食品安全，先是禁止火锅用老油，现在又是毛肚鸭肠问题。作为消费者，我们没办法检测到我们吃的火锅用的是老油还是一次性油，也看不出毛肚鸭肠是否新鲜，不能光凭老板店长说就是！但明显的是锅底菜品统统大幅度涨价！
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标准重要，但不能一劳永逸，重庆作为著名的“火锅之都”必须不断发展、创新、加强自律同时坚持重庆特色，才能让重庆火锅越走越远！

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出品：大渝网吃喝玩乐频道

本期责编：徐嘉蔓