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| 各方声音 |
“最牛江湖火锅”胡姓后代：“没有老油，绝对做不出那种味道。我们店里员工天天晚上都要吃店里的火锅，几十年下来，没见出问题，我们对于老油的使用，有着自己的标准。老字号店，全靠回头客，关键是对得起自己的良心。”
德庄火锅总经理李德建：“重庆火锅以麻辣鲜香出名，而火锅的麻辣鲜香是从汤汁里反映的，并不是老油里。没有老油，我们的汤汁仍然可以麻辣鲜香。”
秦妈火锅总经理秦远红：“使用老油，重庆火锅伤不起。老油是重庆火锅的硬伤，只有把这个硬伤解决了，重庆火锅才能大大方方健健康康地走出去，做大做强。
重庆奇火锅老板余勇：应酌情考虑消费者和市场的接受程度，本着即能保障消费者食用健康，又不浪费资源的原则，建议将选择权留给市民。
食评人伤齿龙：重庆火锅，承诺不使用老油，是重庆火锅做大做强的必然选择。但存留一些老油火锅，老安慰重庆传统食客，也应该是必然的。” |
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重庆市火锅协会会长 何永智：
随着社会的发展，时代的进步，火锅的改革与创新也势在必行。这些天中央电视台连续报道周边省市一些火锅店回收使用顾客食用过的油脂制作火锅汤料，再次把火锅业推到了舆论的风口浪尖，让重庆火锅在全国的公信力受到了严重损害，给重庆火锅抹了黑，对此我们感到义愤，但也感到警醒。
重庆火锅企业应注重在菜品配备、用餐环境、调味技艺、烹饪方法等方面，本着“营养卫生，健康合理”的原则，最大限度地满足人们由感官而至内心的愉悦追求。为维护重庆火锅的光辉形象，全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和重庆市委市政府关于加强食品安全工作的指示，重庆市火锅协会已作出在所有会员企业中，立即停止回收使用顾客食用过的油脂制作火锅汤料的决定。
进一步增强法律意识和社会责任意识，维护消费者的权益，确保火锅食品的安全，不让有毒有害物质流入群众的餐桌，让人民群众吃得安全，吃得放心。
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重庆老火锅
：重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。
重庆老火锅为何更好吃 ：使用老油，一度是重庆火锅的最重要一个特点，经久耐熬，油水比例特别高最高可到7∶3，让重庆火锅比外地火锅更加香。
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一、如果重庆老火锅从此退出舞台，有谁有能力接班，从此挑起重庆火锅派大梁？！
1、新派火锅：没有固定的套路和特征，弃用老油：推行和推广一次性锅底，运用香料在赋予火锅以香味的同时，增进食欲，帮助消化和吸收。最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。 例如：鹅掌火锅；
2、清油火锅：一种全新的健康的新型火锅。它选用上等优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，百分之百的上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，同东西南北各个地方的口味比较，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。
3、港式火锅：有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致，而且就餐环境务求典雅。
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