第五十一期职场专家在线 嘉宾 重庆德庄实业有限公司 董事长 李德建先生

    他是“天下第一大火锅”的拥有者,从一级教师到机械厂长,再成功转行做火锅,成为火锅行业的领军人物;他刷新了一个又一个纪录,书写着火锅业界的传奇。 他就是德庄实业集团董事长李德建。十年里,他把德庄打造成集餐饮、食品、物流、特许连锁为一体的多元化大型集团公司。目前,德庄实业集团旗下拥有自营酒楼31家,特许连锁加盟酒店400多家,每年销售额超过20亿元。今天,让我们一起,走进德庄,走近李德建。

李德健的火锅传奇

    说到德庄火锅,重庆乃至全国的食客们首先会想到“天下第一大火锅”、“德庄毛肚”、“德庄汤”等等,德庄在李德建的带领下由一个默默无闻的小火锅店发展成为拥有全国加盟连锁多达400家的大型餐饮集团。人们今天看到的李德建是如此成功和风光,胡润餐饮富豪榜的前十名,旗下连锁店年销售额已经超过20个亿,但很少有人知道他的大器晚成——40岁之前他一直是一位中规中矩的优秀地理教师。而在下海经商后,李总为什么放弃产业价值百万的制造厂转身投向了火锅餐饮业,他是如何打败众多实力对手得到 “天下第一大锅”?他又是在什么情况下萌发了要研制“德庄毛肚”想法?在这次专访中李德建董事长将向大渝人才网独家透露。


命运的转折

    上世纪七十年代中期,从西南师范大学地理系毕业的李德健开始了他长达10多年的教师生涯。“当时,每天就是按部就班做自己的工作,没有什么目标,每件事情也没有想太多,命运让我当上老师我就要当好老师。” 李德健回忆起当时的情景,一双充满智慧的双眼看向远方,彷佛以前日子就在眼前一一掠过。在他三十九岁的时候便被学校评为改革开放以来第一批“一级教师”,他积极地干着教师工作,一切都是那么顺利而平静,既定而成,不会有太多的改变。而在这段迷茫的日子里,一场变革悄无声息的来到人们的面前,学校出现了一幅大标语:胆子更大一点,步子更快一点。当李德建走进校园看到这充满激情的标语时,一颗活跃的心开始怦然跳动,李德建骨子里的干劲儿上来了,兴奋和激动如同决了堤的洪水从他的内心倾泻而出,深埋的种子开始生长勃发。一生的转折就此开始,一个新的人生乐章就此拉开了序幕。

    90年代改革开放的春风吹遍了中华大地的每个角落,李德建放弃了在别人眼中稳定、事业有成、受人尊敬的一级教师名衔,成为重庆第一批下海经商的“大胆人”。

    当我们问到要辞去如此稳定和令人羡慕的工作的时候,家人和朋友的态度?李总笑着说起当时的情况,“要辞去老师职位的时候,确实有很多朋友还有家人来劝说,不过当时我的决心非常坚定,而且对未来充满了信心,为了追求自己的理想我可以放弃。”李总在“下海”后的第一份工作便是到朋友的配件制造厂中管理生产。

下海经商尝尽酸甜苦辣

    1992年,带着火锅般浓烈的创业豪情李德建创办了德建机械厂。不过当时的工厂仅仅投入了三千五百元,40多平米的厂房,只有两名员工和两台设备的小作坊,李德建虽然是厂长,但是自己也要跑业务和销售。虽然非常辛苦,但得到了回报,李德建凭着一股劲,他像一块海绵一样吸收着新知识,大到架构搭建、经营运作,小到一颗螺丝钉的选购都亲自上阵。工厂发展非常迅速,一年后厂房从40多平米换到租用大型厂的车间,工人也增加到30多人,新设备的价格是旧机器的3倍以上,这批上世纪80年代生产的设备,成了机械厂迅速扩张的保证。

    “我们的机械厂制造配件从92年开始,在5年后发展特别快,市场需求也多,97年我们的总资产就达到了上百万,员工也有几百人之多,那个时候我们已经买了4亩多地准备修建新的厂房,购买新设备,提高生产质量。” 李德建考虑最多的是还是如何在行业中迅速做大。在进行多方市场调研和琢磨研究后,他决定由以前的配件厂转变成自己生产射钉枪,并成立了重庆大原工具有限公司,拿到了国防科委允许生产的许可证,这在当时来说是非常难的。李德建彷佛看到了未来的希望,他坚信自己能做到全国最大的射钉枪制造厂,而在他的努力经营下工厂也确实取得了长足的进步,先后在全国八个大城市开办了营销点,扩大了销售范围。

    就在李德建的工具公司发展得如火如荼的时候,危机也渐渐显露。工厂在不断扩大生产规模的同时,受“三角债”的拖累,资金链出现了严重问题。(在交谈的过程中,我们发现李总是一个非常负责任而且守信的人。)面对拿不到工资的工人、面对一起志同道合的伙伴、对面家人,李德建陷入了深深的困境之中,如何才能解决这一切呢?身心疲惫的他遇到了经商以来最大的一个难关。

火锅 开创事业新天地

    李德建不愿放弃跟随多年的职工,决定面对困难,承担责任,挽救他的工厂。在一次与朋友讨论特别喜欢吃的火锅时,他发现餐饮业是“没有三角债”的行业,于是萌发了开火锅店的念头。心动不如行动,李德建加盟朋友的火锅店开始了第二次转行创业。当时的李德建并不知道,从今以后,火锅在他生命中的影响和意义会有如此之大,伴随着他的脚步一点一点的突破和改变,也为后来的餐饮业开辟了一片新天地。

    1999年,李德建决定关闭工厂,全面转行向餐饮业进军。

德庄的由来

     经过调查分析,李德建发现,起点低、粗放型的火锅前景广阔,只要潜心努力,同样可以干出一番事业来。为了取一个响亮的名字,进行了多番讨论和思考后,最好决定以“德庄”为名,这正好契合企业“以德经商、以德兴庄”的经营理念。

    在99年的某一天,正在店内打理事务的李德建万万没有想到一位提着摄像机的人走进来,“你好,我们是重庆电视台的工作人员,路过这里发现你们火锅店名字非常特别,比较文雅,我们想采访下老板。”李德建一下愣住了,德庄在当时并没有太大的名气,居然引来电视台采访,这对店的宣传是可遇不可求的好事情。李德建热情地接待了几位记者:“重庆是码头文化,人的性格都是比较耿直,而对由码头文化孕育出来的火锅来说,很多人都会根据这一由来取名字,市井气息比较浓;但是我觉得重庆除了码头文化之外,依山傍水,景美人美,也是一座充满人文魅力的城市,作为他的名片之一的重庆火锅,也应该有一个儒雅的名字。”

德庄三宝

    提到德庄,食客们的第一反应绝对的德庄毛肚,色泽天然鲜活,富有弹性和肉感;下锅涮烫,久煮不老;入得口中,脆嫩化渣,尤受广大食客的喜爱。

    当我们问到是什么原因促使德庄研究毛肚的时候,李德建笑着说,“这件事情还很少对媒体透露”。在德庄还只是一爿火锅小店时,李德建经常亲自去采购食品。在与毛肚批发老板交谈的过程中得知了毛肚批发商之间公开的秘密——不法商人为了让毛肚看上去光鲜,吃起来爽口,竟然不顾天良掺了很多对人体有害的化学物质:福尔马林、工业烧碱、外用消毒双氧水……。得知这一真相的李德建勃然大怒,已经40多岁的李总激动地跨过办公桌抓住商贩的衣领,大吼道“居然用泡制尸体药水的食物来给人吃,从今以后德庄绝不再用这类毛肚!”

    经过此事后,李德建陷入了沉思,如何才能让顾客们吃到放心的重庆火锅,放心的火锅毛肚呢?!李德建考察了市面上所有的毛肚,发现除非研制出一种新的方法,否则无法控制原材料的品质,于是,他亲赴当时的西南农业大学,找到相关专家取经。2000年,德庄集团与西南农业大学共同开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。在科研成果鉴定和发布会上,李德建公布了这一安全卫生的火锅毛肚加工方法,结果会后遭到行业内外的强大压力甚至责难。本着诚信经营的理念,本着肩上所背负的社会责任,李德建默默承受了一切。时至今日,市场上销售的火锅毛肚全部模仿该技术制作,就是最好的佐证。在商言商,但李德建并未欣喜于德庄的高速发展所带来的巨大商业利益,在他的心中,当初那份书生意气并未泯灭,虽然不可再做教师,而育人、育社会的理念从未断过。

    “德庄毛肚”采用高分子生物酶嫩化技术发制,安全健康、脆嫩化渣。重庆市科委对德庄毛肚专利技术给予了高度评价;重庆市技术监督局、卫生局以《德庄毛肚企业标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》;两年以后,德庄毛肚获得了全国商业科技进步奖,这是中国餐饮史上单个菜品从未获得过的荣誉。“德庄毛肚”的成功推出,使得德庄火锅各店门庭若市。李德建一鼓作气,带领公司研发部门继续从菜品上创新来提高德庄的竞争力,开发自主知识产权的特色产品。随后,“德庄汤”和“德庄酒”也相继开发成功,成就了“德庄三宝”。

天下第一大火锅

    重庆人喜欢拼,破釜沉舟,别出生天。在李德建看来,这些都是重庆火锅得以扬名天下、德庄火锅得以引领发展的渊源。因此,探究德庄,就还得加上李德建血液里的创新精神,还得说到他引以为傲的获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄天下第一大火锅”,它在洛阳铸造而成,自重15吨,直径10米,高1.06米,已融入重庆火锅文化,成为重庆火锅的标志和代表。但是鲜有人知,李德建为了得到“天下第一大火锅”付出的不仅仅是金钱,而是自己对火锅乃至重庆的热情与执着。

    “很多人都认为德庄的成功在于一口大锅,可是今天也许没有人知道和相信当时自己买这个大火锅时,德庄是什么样子。”李德建回忆说。

    2000年底春节,在沙坪坝公园有一个获得吉尼斯世界纪录的“天下第一锅”的火锅吸引了众多市民来围观和品尝,各大新闻媒体纷纷报道其盛况。李德建从新闻中得到第一锅要销售的消息后,按耐不住激动的心情就在第二天清晨六点赶到公园,顶着刺骨寒风,在焦急的等待了几个小时后而事情并没有想象中的顺利。

    李德建回去后,失望的同时也开始担心“第一大火锅”被其他实力更强的企业买走,焦急的心情让他左右为难,时间一天天的流逝,看着每天全国各个企业来参观,李德建的心像被揪着一样难受。

    当得知天下第一大锅要被武汉某企业买走时,李德建再也按耐不住了,谈到当时的情景,李总脸上仍流露出当年的焦急,“当时情况太急迫了,武汉的一家企业已经与负责人谈好了价格和合同,就等着签。我就立即去与卖方负责人谈了自己的感想,“天下第一大锅”放在重庆才能体现他的价值和地位,我是真的非常喜欢这个作品,他不仅仅代表的是火锅文化,也是代表着重庆人。”在一番真诚恳谈后的第二天,卖方负责人一早打来了电话决定把“天下第一大火锅”卖给德庄。

    此时李德建被岁月所印记的眼神透露着兴奋与激动,对我们讲述着他对大锅的喜爱,“他们被我的执着和热情所打动,我当时也没想到他会同意卖给我,这对我来说真是一个无价之宝。当时德庄只有一个几百平方米的火锅店,但自己坚定要拿下这个大锅,让所有人都觉得不可思议。”

    得到“天下第一大火锅”以后,国内多个城市乃至香港、新加坡的媒体报刊杂志纷纷对李德建进行采访,并对此事作了新闻报道《吉尼斯大锅花落有主落户德庄》。从此,德庄名声大振。李总说“其实我买‘天下第一大火锅’的时候,只想着这个大锅如此的特别,完全代表着重庆火锅,看着就非常喜爱,买来可以放在厂区里面,大家一起搞活动的时候用,并没有想到会有这么多的媒体来报道,会给德庄带来如此大的名气。对我来说它是无价之宝。”

火锅业界的创举——标准化

    2001年,李德建又做了一个同行“笑掉大牙”、同事瞠目结舌的决定:德庄火锅要搞ISO9001国际质量认证!

    李总从女儿那里了解到世界知名连锁餐饮企业麦当劳的中央配送制度,麦当劳的规范、整洁、新鲜,让李德建心生感慨:汉堡的厚度是多少、温度是多少、薯条只能炸几秒钟、几分钟卖不出去就必须倒掉……所有这一切,都是通过严格的标准化来实现的。

    得知这一方式的李德建立即对集团旗下工厂进行改革,一连串的管理、工序、数据、岗位……都要制定标准化的模式,面对员工的抵触,李德建坚定决心大刀阔斧的开始整顿,实行标准化;进行严控把关。改革的努力并没有白费,在得到了重庆餐饮界第一个ISO9001认证后,业界对德庄表示了高度的关注,纷纷到厂区进行参观和学习。

    李德建深有感触地说,菜品快速复制和快速配送,就是标准化配送的核心。这开创了在业界引起强烈反响的崭新模式。

    德庄的创举不仅仅是为自己企业创造了一个又一个的发展契机,同时也引领了重庆餐饮业的不断进步和发展,如餐饮走农业产业化道路;研发绿色火锅等。他为火锅业所作的贡献不能简单用价值来衡量的。他为中国火锅行业注入新的经营理念,开创崭新的模式,引领新的发展潮流,它们的扩散影响,形成了火锅业界发展汹涌澎湃的巨大合力,推动了这个行业的不断进步和发展。这验证了一句话——“榜样的力量是无穷的!”

经营企业如同打高尔夫

    经营企业就如同打高尔夫,只有一招一式的规范进行,战胜自我,才能做得更好。

    谈到管理企业,李总说最关键的是要落实在“细节”、“责任”、“过程”中。而这些观点都是通过打高尔夫球逐步总结出来的。“高尔夫讲究动作规范,一招一式都有规矩,不然,你力气用得再大,成功概率也不大,这和做企业的道理是一样的。"李德建说,“高尔夫的精神就是每天都要战胜自己,不断挑战自己。”

    李德建将高尔夫的精神运用到企业经营。他说,在宝鸡德庄店对面,是海底捞店,刚开业时,德庄生意并不好,但是,加盟商在德庄的指导下,坚持做特色,做规范,做口碑,慢慢的,德庄生意越来越好,而海底捞店的服务和菜品质量直线下降,最后不得不关门。

    "经营企业如同打高尔夫,打垮自己的往往不是别人,而是自己。"李德建说,打了这么久的高尔夫,悟出了在高尔夫的运动中体验成功和失败,提炼和回顾不足,并进行升华,是运动的境界,也是经营企业的境界。

德庄人:踏实、肯干

    德庄在重庆乃至全国都是知名的餐饮企业,肯定有很多朋友想了解究竟要怎样才能加入德庄成为其中的一员?当我们问到这一问题时,李总诚挚的说出了自己的用人理念,“火锅业是一个非常繁琐的事业,我们用人最主要的标准就是忠诚、踏实、肯干,在德庄有许多是干了多年的老员工。我们的工作没有任何诀窍,只要踏踏实实一步一步的走,一定会取得成功。”在采访的最后,李总再次真诚的告诫现代的年轻人做事情要戒浮戒躁,在工作中坚持不懈才会得到良好的发展。

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