第四十四期职场专家在线 嘉宾 重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 执行董事 谢莉 女士

    如果你仅仅认为她是通过《赢在中国》获得成功,那么你错了;如果你认为她是天生的天之骄子,你也错了;如果你认为她只是个卖火锅的个体户,那你更错得离谱。她是一个出身“草根”的民营企业家,今天大家所看到的一切是她付出整整十年的心血得来的,而比赛仅仅是给了她一个厚积薄发的平台。十年创业之路她用坚韧一步步摸索过来,克服了重重磨难练就了一身本事。如果你还记得舞台上魅力四射的她,那你一定会喜欢生活中直率、果敢而又不失可爱的她。她喜欢用“在路上”形容自己的状态,而我们却喜欢欣赏她带来的一路风景,并期冀得以复制。她的故事给更多的创业者带去了希望和启迪,她用自己的努力改变着自己和更多人的生活。而她个人最大的愿望是能从做一个企业家到做企业中的思想家,让自己与奇火锅迈向另一个高度。

火锅界奇女子•谢莉

    如今的谢莉已是中国餐饮行业里备受关注和追捧的人物。在《赢在中国》第三赛季中的出色表现,让她一举拿下该赛季总冠军奖杯并成功引进一千万风投,同时她的故事也吸引了越来越多的朋友加入创业阵营。今天,我们有幸邀请到谢总做客大渝人才,为我们首次披露成功背后你不可不知的故事。

曾经的默默无闻

    谢莉在电视屏幕上的潇洒、自信、淡定相信很多人还记忆犹新。可是谁又能想到,年幼时她却并非如此。谢莉出身于一个公务员家庭,家里有一个哥哥和姐姐。在父母眼里谢莉是一个鬼点子特别多的人,从小就“不安分”,因此对她的宠爱明显不及哥哥姐姐。上学时,她也不过是个默默无闻的丫头,中等偏上的成绩让她长期成为老师忽略的对象。以至于后来她因《赢在中国》一举成名后,老师们都不敢相信这个人会是他们印象中那个不起眼的孩子。不具竞争力的成绩加上乏善可陈的表现一度让高中时的谢莉陷入自卑,好在后来她终究还是考上了大学,毕业后顺利分配到第三人民医院担任护士。对于当初的选择,谢莉说,“创业之前我的生活基本上都是沿着父母的意愿在走,他们觉得女孩子应该找份稳定的工作。而他们认为最稳定的职业无非三种,医生、老师、会计。”

充实的生活才最踏实

    21岁那年谢莉获得了人生第一份工作,当一名护士。“也许对于进入医院的病人和家属来说一切都是新鲜的,但是对于一名医护人员来说,每天的工作就是一个流程。”当谢莉完全适应这种工作后,她突然发现每天多出了很多时间不知道该怎么打发。“上一个夜班就可以休息两天,为了打发时间一般有同事让我代班我都会答应。无事可做的时候我会东想西想,后来就越来越觉得这样的生活可以一眼望到头,太可怕了。”于是她决定给自己找点事情做。

    学日语、自考法律、做兼职,在医院工作的整整五年时间里谢莉从没让自己闲下来过。学日语是因为想争取去日本交流的机会,后因医院取消活动而没能成行;学法律是因为她想一圆多年的律师梦。“尽管上了夜大我还是发现有大把大把的时间,为了不让自己闲下来我决定去做兼职。”她没想到的是兼职工作不仅帮她成功打发了时间,更为她以后的发展打下了基础。

    谢莉的第一份兼职工作是给化妆品公司做讲师,“这份工作让我有了敢于与陌生人面对面谈话的勇气。”不过她坦言自己是一个追求刺激的人,一旦某个事情让她觉得没有挑战就会马上放弃。很快,这份像复读机一样的兼职工作让她感到厌倦。第二份兼职工作是做医药代表,那是她第一次接触销售,也是第一次燃起对成功的渴望。这份工作带给谢莉的不仅仅是金钱的收入,还有领导给予的信任和赏识。“老板想在重庆设立办事处,由他出资让我管理公司,但是前提条件是必须专职。”老板的厚爱让谢莉十分感动,也许是还欠缺一些自信和动力,也许是还舍不下医院的工作,谢莉最后还是婉拒了。第三份工作是做酒水渠道销售,正是这份工作让她第一次接触到了餐饮业。

万般磨难只因有爱

    1995年对谢莉来说是个重要的年份,这一年她认识了将她的生命带向另一番天地的真命天子,一个能与她“同此一帘幽梦”的人,她的丈夫余勇。外界都说奇火锅是属于他们俩的“爱情火锅”,谢莉说,“如果不是因为他我不会放弃护士工作做起餐饮,如果不是因为他也不会有今天的奇火锅。”他们俩的爱情故事说起来真像是琼瑶笔下最动人的小说。相遇时,她是一名收入稳定、职业受尊重的白衣护士,而他却是一个负债累累的落魄小子。她的光鲜亮丽、活泼开朗给他晦暗的生活带去了一丝阳光和暖意,而他却因自己的穷困潦倒自惭形秽,备受煎熬。谢莉说,自己是一个爱情至上的人,也许是从小受琼瑶的影响,对爱情总是抱有很多憧憬。眼看着爱人的痛苦与挣扎,体会着弥漫在两人间的压抑,谢莉第一次大胆地为自己做了决定:辞职。她的举动就像投放了一枚炸弹,炸懵了家人和同事,也炸平了他们俩的距离。“从今以后我们都没有工作,我们平等了。”很多人创业是因为生存,而谢莉却只有四个字:为了爱情。

     爱情是疯狂的,也是需要代价的。辞职后的谢莉第一次感受到了生活的压力,“月光族”的生活明显已经离她远去,她需要先生存下来。“当时身上只有三千块钱,每天都在街上晃希望能找到合适的项目。最开始想开个小面馆,后来发现一碗小面居然要那么多调料,还是决定不折腾自己了。”谢莉说这话时我忍不住大笑,心里其实也挺纳闷,难道一锅火锅底料的构成会比小面简单?不管怎么说那段时间真是愁坏了她,“走在路上只要看到个项目就会盯着想半天,后来发现火锅是个好东西。我只要准备一锅底料,其他的菜都不用管,反正都是生的。”项目找到了还需要一个门面,为了这个事差点磨断了她的腿。三个月后终于让她在一张报纸上找到了合适的门面。这是一个位于大坪的小店,原来的店主留下了七张桌子,她用800元盘下了这家店。可问题又来了,按要求房租应该按季度支付,可囊中羞涩的谢莉根本不可能办到。思来想去她决定出奇招扮成学生找到房屋产权方大坪某中学,向学校领导诉说学生创业的艰辛和不易。最后学校领导被她感动,破例同意她按月支付房租。1997年底,一家小得不能再小的火锅店终于开业了,因店里只有七张桌子,谢莉就干脆给小店取名“奇火锅”。

十年艰辛创业路

    有了自己的小店,谢莉每天都像上了发条的机器一样忙碌着。可是两个月后店里的生意依旧不见起色,这可急坏了她。要想在重重包围中活下来必须给自己找条生路,细心的她发现每到凌晨一两点大坪附近的出租车司机就特别多,而周围的餐馆都打烊了,如果她把营业时间延长一点也许生意就会好起来了。为了做出租车司机们的生意,谢莉坚持营业到凌晨三四点。在那短短的九个月里,她每天的休息时间少得可怜。凌晨打烊、六点钟买菜、九点钟洗菜,困了只能在店里用凳子并起来在上面躺上两个小时。很快,越来越多的出租车司机知道大坪有家营业到凌晨的奇火锅,并把这里作为聚餐的首选。“刚开始做的时候根本不懂如何处理顾客投诉,遇到问题就只会给客人免单,但是一家小店哪里经得起折腾。后来我就慢慢摸索出了一些应对顾客投诉的方法来。”七个月后,谢莉惊喜地发现自己终于摆脱了连续半年亏损的局面。可惜好景不长,还没等她回过神品味成功的滋味,一道拆迁令击碎了她刚刚建立起来的梦。

    第一次创业就中途关门让谢莉倍受打击,但是她很清楚奇火锅已经在赢利了,她要继续做下去。而此时别说是三千了,就连三百她也拿不出来。为了不让家里人担心,她告诉家里想扩大经营规模,希望能得到他们的支助。“父母虽然一直耿耿于怀我辞职的事,但是看我坚持还是同意给我钱。爸爸亲自去抵押了房子,借了2万给我。”有了第一次开店经验,在大坪大黄路店重新开业时,谢莉就将规模从七张桌子增加到了十八张,而且她还特意在店里开辟了一个收银台。“以前收钱都是在腰上围个猪腰包,虽然方便但是问题很多。遇到那些不讲理的客人就喜欢在结账时'短斤少两',有些甚至当着面把钱甩地上。每次当我眼里含着泪水,心中压抑着屈辱地上捡起那些钱时,我就在心里告诉自己一定要设置一个收银台,让客人走到我面前来付账。”靠着一股不服输的劲和勤奋,很快老顾客又回来了,还不断带来新顾客,奇火锅的生意又火爆了起来。2年的时间,谢莉赚了20万元,终于积累下第一桶金。就在奇火锅生意最红火的时候同样的打击再此降临,但是这次谢莉不再那么伤心,“一定是上帝觉得我开一个小店太委屈我了,想让我开更大的。”

    2000年底,经过三年的磨练和对行业的了解,再加上老公的加盟,谢莉决定重新选址并进一步扩大经营规模。很快他们将目光瞄准了两路口面积为1200平方的店面。然而启动这家店至少需要上百万的资金,钱成了最大的问题。“能启动这家店多亏了四方朋友的帮助,也是自己多年诚信经营的一种善报。”当初强拆大黄路店面时很多供应商并不知道这个事,为了让大家拿到钱,临走时谢莉在那块废墟上专门立了一块牌子,告知大家她的联系方式,后来很多供应商拿到钱时还感叹“没想到还能拿到这笔钱”。正是因为她多年的诚信打动了供应商,当大家得知她有困难时,不仅借给她钱还承诺她三个月不用结账。在供应商的支持下奇火锅有了做大的条件。为了让两路口店迅速打出知名度,谢莉和老公想到了启用报纸广告,当年那条“开业期间,吃100送50,啤酒免费”的广告的确反响巨大,远在双碑的食客也闻风而至。尽管那一个月奇火锅并没有实质的赢利,但是他们却以极快地速度赢得了客户。谢莉说,那段时间做得最多的事情就是亲自站在门口挡客,“不要进来了,坐不下了。”

    接下来的日子里,谢莉开始思考火锅店未来的发展之路。重庆是一个从来不缺乏火锅的城市,怎么样才能在林林种种的火锅品牌中争得一席之地成了摆在谢莉面前的一道难题。也许你还记得那句广告语,“奇火锅,奇就奇在吃了不上火。”是的,为了做出贴近重庆人需要的火锅,谢莉不惜重金研制出了一种吃了不上火的火锅底料,并很快赢得了市场口碑。2003年谢莉再次在大坪开起了第一家分店,之后的几年她采取错位经营的方法,陆续在渝北、沙坪坝、解放碑开设分店。随着店面的不断增加,人员和原料供应开始出现了缺口。为了保证各个分店的味道完全一致,火锅的各种原料需要统一制作配送,谢莉因此建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地。做好了这些扩张的准备,她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。截至2008年,奇火锅已经在全国发展直营店及加盟店近200家,经营场地面积达64400平米,企业员工3600余人,年销售额达7.2亿。

够得着的目标才有动力

     回顾创业的十年,谢莉说,“每一个阶段我都给自己设定一些小小的目标,因为有了目标所以一直在向前跑。说来不怕你笑,开大黄路店的时候每天都是我自己买菜,一直到开了两路口店我终于能请人买菜了,算是实现了我一个梦想。后来我也有了大堂经理,自己能腾出更多的时间做一些更高层的管理。在这个过程中我开始有个学习的观念,经常去一些好的餐饮店参观学习。后来发现别的老板都有自己的公司,我就梦想自己也有一个。在经费欠缺的时候我就干脆在店里拆了一间包房当办公室,把自己从油腻中释放出来专于做管理。从最初求生存到现在想做一份事业,这中间付出了很多也学习了很多。尤其是意识到自己的火锅店也可以做加盟,奇火锅三个字也能做成品牌时,那种冲劲和激动很难形容。我是一个需要不断给自己充电给自己寻找刺激的人,我一直认为一家企业能走多远,跟这家企业老板的思想有关。”

比赛让我更自信

     提起谢莉我们无法不提到《赢在中国》,正是因为这个比赛她赢得了更多关注和尊重。但是在那之前她也参加了很多比赛,在我们的眼里她简直就是一个“比赛达人”,而且她每次比赛都精彩得像看电视剧集。我们好奇她怎么会参加那么多比赛,“其实我觉得自己属于那种大器晚成的人,读书时一直觉得自己很差劲,唯一自信的就是演讲能力。参加那些比赛很多时候都是无心之举,有时就是觉得好玩。每次比赛我都不是很在乎结果,但是我会努力,也许正是这种状态推动我一步一步往前迈进。”

     2007年7月谢莉参加了人生中第一个重量级比赛,由上海NTA饭店联盟举办的“企业发展基金评选活动”,并拔得头筹。这次活动主办方给出的奖励是一等奖100万,二等奖10万,三等奖去大学接受学习一年,而谢莉就是奔着三等奖去的,而且这个奖她原本是打算挣回来后送给员工当福利的。报名不久后她被告知进入前十名,需要到上海参加决赛。“到了上海才知道那阵势大得吓人,像极了俄罗斯拳王和霍元甲的打擂场面。其他九个人个个都带了自己的团队去,众星捧月,提电脑的提电脑,捧资料的捧资料,而我们就两个人。我平时又总喜欢窝在角落,别人就更不待见我们了,不知道我们是哪来的土鳖。因为是电视直播所以之前要培训流程,其他人培训完后驾着宝马奔驰各奔东西,到吃工作餐的时候就看到我和助理两个人‘瓜兮兮’地坐在那。”第三天比赛正式开始后,大家终于注意到这个重庆女人的存在,到最后一关时只留下一个帅气的“MBA海归”与谢莉两个人。那场较量里,她精彩的演讲、扎实的实战经验和自信的风采以压倒性地优势征服了评委和观众,成为当之无愧的冠军。有句话叫“笑到最后的才是笑得最好的”,谢莉就属于这种人,相对来时的寒酸,夺冠之后她显然成了众人目光追随的焦点。走的是红地毯,坐的是劳斯莱斯。“能夺得冠军当然是件好事,但是对我来说每参加一次比赛我的自信心就会增强一倍。当我每次赢得冠军的时候就会发现女人的年龄不是弱势,而是资本。”

厚积薄发的过程

    2008年谢莉无意之间听到了《赢在中国》的主题曲《在路上》,因为这首歌她开始知道了《赢在中国》。后来员工告诉她活动的评委是马云、牛根生他们,当时她就激动了,“如果我也能站在台上让他们点评一下就安逸了。”出于好奇她点开了《赢在中国》网站并做完了所有题目。没想到这个无心之举又一次让她从十五万人中脱颖而出进入三千名参赛选手名单。接着她又在不被告知的情况下接到了组委会的电话访问,不过不明就里的谢莉在听到对方源源不断的问题后却忍无可忍地告诉对方“我现在很忙,这些与工作无关的问题就别耽误我的时间啦”,并很快挂断了电话,一周后她被告知进入1080名参赛选手名单。“赛前我根本没心思准备,因为一直跟随我辛苦打拼的员工出车祸了。就在我觉得自己可以带着她过上更好生活的时候,一切都改变了。”

    成都之行对于谢莉来说是个仓促中的行程,“去了才知道自己又把弱势暴露出来了,那场面丝毫不输上海那次。大家都西装革履,人手一份厚厚的精美的创业项目书,个个信心满满势在必得,而我却只有一张鬼画符似的A4纸。”当工作人员走到谢莉面前收项目书时,谢莉完全茫然了,呆呆地把那张纸递了出去,工作人员也愣了。等她回过神后才意识到自己犯了多大的错误,她决定把那张丢人的东西拿回来,并在厕所里把它撕掉许是参赛选手太多工作人员根本记不得还有人没有提交项目书,当谢莉走进赛场的时候她非常坦然地告诉评委,“你们不用找了,我没有项目书。我做了十年餐饮,你们所需要的东西早已烙在我心里。而我也相信在短短三分钟的时间里,你们不会有精力仔细阅读厚厚的项目书,即使有也只是走马观花,还不如由我为你们做总结,简明扼要的阐述观点也省却你们很多麻烦。三分钟里你们有问我必答。”就这样,谢莉以巧妙地方法化解了自己的危机,变弱势为优势,以更加清晰的表达吸引了评委对她项目的关注,每位选手只有3分钟的陈述时间,然而评委破例给了她10分钟来陈述。

    成都赛区的比赛只有两个晋级名额,谢莉又成了众人羡慕的对象。之后她一路挺进央视总决赛,整个过程就不需要我再描述了,有兴趣的朋友可以通过网络再回顾一次。值得一提的是,大家眼里的高手也有紧张的时候,但是谢莉的处理很可爱,有着咱们重庆女人特有的幽默。“最后一场比赛前其实还是很紧张,我一直死死地掐着虎口,试图让自己镇定下来。但是后来你们又看到我很淡定,一是我对自己有自信,二是那之前我有去过地震灾区。相较于那些受灾的朋友,我还能站在央视大厅体验这样的过程已经很幸福了。”但是参赛的其他选手却不能理解谢莉的洒脱,很多人反问她是不是准备得很好了,谢莉用重庆式的调侃回道,“没怎么准备,只准备了一段冠军的获奖感言。”后来谢莉才知道,这句无心的玩笑却给其他人造成了不小的心理负担。想来一个人做事还是简单点比较自在,“空杯”的心态说不定能收获更多。谢莉说参加《赢在中国》对她来讲不仅仅是赢得了风投,更重要的是改变了大家对做餐饮,尤其是对做火锅的人的看法。“以前提到做餐饮人觉得那是没素质的人才干的事,但现在不同了,我用实力向大家证明了火锅老板也同样具备良好的素质,而火锅更是一个可以做大做强的餐饮项目。”

简单的人就是我想要的人

    作为一家专业人才网站,我们当然要请教谢总用人的标准。“其实餐饮行业不是一个专业性技术性很强的行业,所以我们在人才选择上就偏向用那些简单的人。”对于这个定义谢总给出了解释,“那些更关注自己在企业能学到什么东西的人是我们比较喜欢的成长型人才,作为一个成长型人才他会关注自己的未来,同时也关注在奇火锅工作的过程。很多应聘者都在问企业要待遇和福利,其实当他以一颗简单的心来公司时,一切都已经给他准备好了。我相信一个有智慧的老总是懂得把员工放在合适的位置上的。当我作为一名管理者在思考公司的发展时,每个员工只需要专注于做好自己的岗位就行了。有时候听到一些应聘的朋友说自己很有能力,以前又做过什么,而我却只想知道他选择奇火锅的理由是什么。我常奉劝大家,20岁靠努力、30岁靠能力、40岁靠资历,如果想要有好的发展和待遇,请一定想清楚自己靠的是什么。”

    关于谢莉总觉得还有很多话想说,她的工作、她的事业、她的爱情以及她可爱的女儿。提起女儿谢莉有着为人母的骄傲,女儿继承了他们的优点,活泼开朗,从小就敢于表现自己。七岁那年就独自去北京参加了画画比赛,并且也夺得大奖。谢莉说以后会好好引导女儿,给她充分的发展自由和鼓励。借以此文我们祝福谢莉和她的奇火锅越飞越高,将重庆餐饮带上另一个纬度!

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