到石灰市吃一锅九宫格老火锅 才是重庆的市井味道

美食资讯腾讯大渝网2020-01-08 09:31

  到石灰市吃一锅九宫格老火锅 才是重庆的市井味道

  旧时的石灰市原是一个石灰交易市场,货栈,客栈林立,人声鼎沸,川流不息。火锅馆的老师傅每晨五点准时烧起大锅炒制底料,散发出的牛油香味伴随码头江畔的日出,于是便有了“日出石灰市,袅袅火锅香”一句谚语。

  自那时起,到石灰市吃一锅九宫格老火锅,便成了重庆人的市井饮食生活写照。

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  近日,石灰市老火锅重回石灰市,十几步高坎儿陡坡,Ka进形似筒子楼的咔咔里落座,二层小楼桌子摆得嘿紧枣,上楼好生点jio容易打闪闪。

  举目望去,座椅板凳到开关插座,服务员、厨师的服装都是80年代旧时风格;菜单看看,皆是小盘菜模式,点了满满一桌子菜价格却相当实惠。

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  筷子头蘸点火锅底料入口,牛油、醪糟、花椒复合香气的醇厚口感袭来,并不强调一味独大,是小时候吃火锅内味儿了。

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  最爱的爆款吃皮牛肝:

  石灰市老火锅的每份牛肝都是新鲜上桌,大厨精细刀工之下被切为巴掌大小,薄度却只有不到2mm,以爽滑豆粉充分Spa揉搓,烫15秒正好。

  记得一定要搭配石灰市独有的干油碟,多种辣椒和茂汶花椒等秘制调料,每片牛肝都饱含浓汤,全无腥味且自带爽滑,美呀~

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  手撕屠场毛肚:

  厨师现场手撕而得,轻轻夹上一片涮烫,毛肚在赤辣红汤中“七上八下”,脆嫩爽口,咀嚼时唇齿时还能听见毛肚在口中脆到化渣的声音。

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  煤油炉烧铁锅,九宫格红汤里烫一片鲜牛肝,裹葱花干油碟落肚,还是那熟捻的味道,带来一种油然而生的快乐和安慰。

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素菜用小盘子盛装,大竹簸箕端上复古感十足,无他,新鲜足以。

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  具体位置就在石灰市菜市旁,百姓消费丰俭由人,轻松收获这份独属市井的幸福。

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