一年一度的重庆火锅节热辣进行中 朝天门火锅强势回归山城,发起共享计划

美食资讯腾讯大渝网2019-10-25 12:51

一年一度的重庆火锅节热辣进行中 朝天门火锅强势回归山城,发起共享计划

1935年始创的朝天门火锅至今已经走过84个年头,经过多年的发展,朝天门火锅在全球已有700多家门店。此前多年,主要在外地和海外市场发展,近期,这家作为重庆市非物质文化遗产的重庆老字号火锅选择强势回归重庆,并向行业开放企业的核心资产。

记者了解到,朝天门火锅此举,既有出于对企业自身发展的考虑,也有对重庆火锅行业发展的思考。

一年一度的重庆火锅节热辣进行中 朝天门火锅强势回归山城,发起共享计划

一方面,朝天门火锅借此次回归,希望可以重塑重庆本地人对朝天门火锅品牌的认知。朝天门火锅作为集合了“朝天门”和“火锅”这两个能代表重庆名片的大IP,一直致力于推动”火锅美食“与”重庆文化“在全国的推广。朝天门过去5年,每年以新开门店超过100家的速度发展,已进入中国170多个城市,业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国等国家。连续六年入围“中国餐饮百强”,并从第45名一路成长到第6名。

通过时间换空间,朝天门火锅一方面占有了市场,一方面为产品打造提供了空间。朝天门研发团队传承并发扬了传统底料炒制技艺,一次性锅底已经完全能还原重庆火锅地道的麻辣鲜香和醇厚。2019年朝天门火锅的底料制作技艺荣获“重庆市非物质文化遗产”。

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2018年,朝天门火锅对品牌做了升级,挖掘”朝天门的历史与重庆火锅起源的历史“,打磨2.0版本的文化店,通过门店“食、景、戏”三个模块,打造“最重庆”的餐饮文化体验。该店型在成都和北京直营落地,深受当地人欢迎。

2020年,朝天门火锅计划在重庆打造3.0版本的门店,挖掘地道重庆味道和重庆式服务,提炼重庆文化的精髓,用错落有致的空间设计,加上声光电光影效果结合,展现“重庆火锅发源地文化+当下的潮流文化”,对朝天门这个非遗火锅做年轻态表达。新店即将在2020年上半年开业。

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另一方面,朝天门的此次回归,即是重庆火锅行业发展的需要,也是朝天门火锅具备开放共享的能力之后的举措。

据近期重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示,重庆主城九区有13215家火锅店面,内环火锅店密度高达21.7家/平方公里,相当于每两百米就有一家火锅店。整个大重庆,火锅门店约26991家。而重庆火锅连锁加盟的企业仅有57家,连锁化率占比太低。但火锅是餐饮行业最容易标准化,最易连锁化的品类。市场必然由分散向集中发展,连锁经营是必然趋势。

而经过多年的发展,朝天门火锅构建了覆盖全国的门店经营管理体系,建立了完善的后台管理体系。总部设立了门店营运中心、产品研发中心、供应链管理中心、品牌传播中心、IT科技中心等,以“小前台、大后台”模式为门店赋能。后台分工明确、对前台充分授权,前台呼唤炮火,后台快速反应,无缝连接、高效运转,保证了过去5年,朝天门火锅每年新开100家门店的发展速度。

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面对火锅业发展趋势,朝天门餐饮控股集团董事长王普表示,“2020年,朝天门火锅这个品牌就85年了,作为重庆老字号、重庆市非物质文化遗产,我们希望更多的年轻人认识、并了解朝天门火锅。过去的85年,没有你的参与,未来的85年,这个品牌有你共建。当然,我们对此次共享计划的合作伙伴甄选标准是比较高的,合作的前提一定是价值观相同、理念一致,看重长期而非短期合作。”

同时,朝天门餐饮控股集团发布了“共享计划”:在重庆试点,主城9区,每个区扶持一家门店,授权免费使用朝天门火锅品牌,导入直营管理体系,合作门店可共享朝天门的品牌流量、产品研发、营运管理、供应链、营销推广、会员数据等资源。只要在重庆主城9区,有店铺(经营面积在300平方米以上),皆可前往申报。

朝天门火锅向合作门店提供强力支撑:1、品牌授权,免收加盟费;2、共享产品研发,可使用“重庆市非物质文化遗产”火锅底料;3、专业营运团队入驻门店,提供专业运营,保障营运产出效率;4、发挥供应链优势,大规模集采,降低采购成本;5、总部导入精准会员流量,保障门店日常运营基础客流;6、总部提供整体品牌营销,含线上、线下创意营销;7、导入大平台战略合作,为门店进行O2O赋能,如美团、点评等大客服务。

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此次“共享计划”在重庆试点,能达到双赢的效果。在一个密集区域,能更有效的调动企业各项资源,形成规模效应与集约效应。从合作门店的角度来说,不用交加盟费、不用操心门店日常运营,作为投资者角色,就能共享一个大品牌的发展红利。朝天门火锅作为重庆火锅协会的副会长单位,通过同行合作,共享资源等方式,为重庆火锅整个产业的发展贡献力量。

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