后火锅,重庆独一家拿红烧肉当头牌的火锅店

美食资讯腾讯大渝网2019-10-12 09:44

长假一结束就刷屏朋友圈的火锅店,店内头牌竟然是一碗红烧肉?这家10日刚刚开业的后火锅,真是独树一帜了!

后火锅,重庆独一家拿红烧肉当头牌的火锅店

首先,店面造型就挺“别致”的。

后火锅开在3层独栋复古小洋楼里,老板花重金将其打造成复古怀旧风,从外面路过100次,还以为这是哪家“钉子户”。店里也是80年代装修,一二楼的八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣……怀旧的有盐有味。

后火锅,重庆独一家拿红烧肉当头牌的火锅店

三楼开辟了一片大露台,适合在华灯初上的时候约上三五朋友,吃几口烧菜,喝两瓶啤酒,在划拳和笑声中享受美食和生活。

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后火锅作为一家火锅店,当滚烫的老荫茶淋上锅底,牛油的一声尖叫打破安静,花椒辣椒开始打滚的时候,“头牌”红烧肉却正煨在土灶里咕咚咕咚冒泡。经过10多味秘料的浸泡,30分钟小火温柔慢炖的红烧肉,慢慢舒展开来,这时候把它从温热的汤汁中唤醒,趁热装进小砂锅麻利上桌。

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揭开盖子,一整块连皮带肉的尤物出现在面前,光是扑鼻而来的肉香,就让口水自动分泌,随时准备对红烧肉发起进攻。如果能抵抗片刻的诱惑,把这块全熟的肉再放进沸腾的红油中,只需片刻便可夹起丢进口中,入口即化的绵软,红油与油脂之间的交融,会激发出双倍的香气,满足。

如果说红烧肉是店内的“头牌”,那红烧牛肉就是“招牌”,没点实力还真不敢出来揽客。精选肥瘦相间的牛腩,只需在牛油锅底打个滚,因为在土灶烧制的时间足够长,入口肉质饱满、耙而不柴,余味又含有火锅独有的辣香。

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烧牛蹄筋,和其他家蹄筋不同,它家的蹄筋个头特别大,经过大火猛烈持久的攻击,每一根蹄筋体态通透,色泽油亮,夹进口中和牙齿缠绵撕咬,外表劲道,内心软糯,每一口都软嫩弹牙。

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吃烧鸡爪时最好放弃筷子,用手握住鸡爪一端,用嘴巴抿过软糯的皮,用牙齿咬开松软的骨头,滋味黏嘴上头。

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烧牛鞭作为滋补品中的暗黑料理口味略重,制作工序繁多,清洗、改刀、用料都十分有讲究,少一道都去不了牛鞭的腥味,是一道不可多得的珍品。

后火锅,重庆独一家拿红烧肉当头牌的火锅店

店里还有一些怀旧风十足的手工老味道是值得推荐的。比如现做的鲜苕皮,纯手工现做的新鲜货,不是一般货色能相比的。卖相朴实,粘性非常好,煮熟后晶莹剔透,Q弹十足,柔韧爽口,吃过一次就忘不了这味道。

后火锅,重庆独一家拿红烧肉当头牌的火锅店

特设的甜品加油站“干货十足”。榴莲酸奶冰沙、芒果酸奶、草莓酸奶、红糖冰汤圆…不管是传统还是新式甜品,消辣解腻是它们存在火锅店的统一需求。除开菜单上的甜品,店内还有一款隐藏美味,只需在排队时领取一张2角的邮票,就可以免费换取一根老冰棍,和童年一模一样的味道。

或许是嘴馋为了一口红烧肉,或许是找寻过去为了一顿饭的“回忆”,后火锅都值得一去。

美食指路:南岸区南坪后堡南坪新街86号

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