来自云阳开了18年的喂道老菜馆 脆鲩鱼一鱼三吃味道绝美

美食资讯腾讯大渝网2019-06-17 14:14

今年夏天,熊德安带着他十八年情怀的餐馆来到了重庆,同时也带来了已经打磨了18年,可以一鱼三吃的脆鲩鱼,还有带着熊德安匠心的水煮脑花、生焗排骨、玉石儿肠等诸多老菜,正如他的餐馆名字——喂道老菜馆。

来自云阳开了18年的喂道老菜馆 脆鲩鱼一鱼三吃味道绝美

2001年,熊德安在云阳开了自己的第一家餐馆老菜年代,随后不断发展壮大,至今他名下的老菜馆仍旧是云阳最大的酒楼。

一鱼三吃的脆鲩鱼惊艳味蕾

进店就能看见吸人眼球的是呈设于大厅的食材展示柜,和其他餐饮店展示逼真的塑胶食材不同,这里展示的均是特色菜品食材,放置于密封的冷餐柜之中,展示有每个菜品的图片和食材,让顾客一目了然。

喂道老菜馆的拳头产品:一鱼三吃的脆鲩鱼,什么是脆鲩鱼?一鱼三吃都有哪三种吃法?

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脆鲩鱼即把草鱼正常养殖到3斤后,改用胡豆饲养半年,这段时间草鱼体重会减轻,肉质也发生改变,因为变得脆嫩。值得一提的是,虽然脆鲩鱼进入市场只有几年时间,但可以拍胸保证的是,这三种吃法,熊德安已经烹饪了20多年,是老菜馆的必点菜。

先说第一种吃法,泡椒脆鱼。这道泡椒脆鱼,泡椒、泡姜的泡制方法是经过时间检验的“熊猫”泡菜,脆鲩鱼则选脊柳位置,通过娴熟刀工横刀切成花型,经过烹炒后更加入味。脆鲩鱼脆嫩入味,泡椒也融入鱼肉香气十分爽口,下酒又下饭。

鲜椒脆鱼腩,经过瘦身后,鱼腩更加错鲜、脆、嫩。通过鲜海椒、鲜花椒、嫩姜烹炒,更是将鱼腩的鲜美发挥到极致。鱼腩鲜嫩爽滑,让人意犹未尽。

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香辣脆鱼骨,选用的是带肉的脆鲩鱼骨,用干海椒炝炒而成,突出香辣味。鱼的脊梁骨有成人小拇指粗细,但并不难嚼,吃起来“噗嗤噗嗤”,香脆化渣。

不容错过的老三样

除了脆鲩鱼,喂道老菜馆里还有一些特色菜也是可圈可点。

生焗排骨,通过秘制酱料细细涂抹到排骨周身,再加入半瓣蒜一起油炸至金黄鲜亮,是喂道老菜馆众多菜品的颜值担当,更适合口味清淡的食客。这道菜说起简单,做起来却是非常考验经验。酱料的调制比例与时间,对于火候、油温的掌握力,都是熊德安用时间、精力堆砌而成。

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水煮脑花,这里要讲一个老龙门阵,在九十年代脑花还是被猪肉贩子嫌弃甚至丢弃的部位,当时在火锅店也是卖素菜价的荤菜。因为和云阳众多猪肉贩子熟悉,熊德安收购了大量脑花用于研发新菜,经过多年锤炼,有了这道水煮脑花。虽然看起来和水煮肉片差别不大,但吃起来一个天上一个地下,没得腥味,又嫩又糯,相当巴适。至于有什么技巧,熊德安一笑,就是不说。

玉石儿肠,当年熊德安在休息之余,常在云阳江边走,湿了鞋的同时,也被鹅卵石启发了熊德安。他挑选众多形状椭圆、大小近似的鹅卵石,加温后置于锅底,再备好食材,加入热油,通过鹅卵石的温度把儿肠加热至熟,最大程度还原食材了原汁原味。

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开业优惠:即日起到月底,所有菜品7.8折优惠

美食地址:渝北区汽博中心金童路116号

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