揭秘重庆最便宜小面 一碗面毛利约八角

小面价格节节攀升,现在还能吃到两元钱一碗的麻辣小面吗?近日,有网友在天涯上晒出了沙坪坝一家超低价的小面馆,被众多网友称为“重庆最便宜小面”。

别的小面都是两三元一两,这家面馆为何只卖一元?会不会亏本?近日,重庆晚报记者对此进行了调查。

重庆晚报记者 景涛 摄影报道

探访

亲兄弟卖小面

一碗面卖两元

《居然还有一块钱一两的小面!》。8月3日,网友“结绳记爱”在沙坪坝区童家桥附近找到一家2两小面只卖2元的小面馆,感慨之余,在天涯网站上发帖,被网友誉为“主城最便宜的小面”。短时间内,该帖点击率破千,达1214条。

众多网友感叹:物价高涨的年代,还能吃到1元/两的小面,真让人怀念。也有网友对此提出质疑,网友“绝世的温暖”就认为不可能这么便宜,一碗小面成本都不止这么多。网友“两江楼上望两江”则调侃称,肯定是老头算错了,“少收了你两块钱。”

“你找1元1两的小面呀,往下面直走就到了。”昨日中午,听到重庆晚报记者正在寻觅这家面馆时,不少童家桥附近的居民主动指路,这家面馆一直是附近居民茶余饭后的话题。

小面馆在一很不起眼的角落,门口没有店牌,挂在墙上的小黑板,写着几个不易让人察觉的字:“小面2两2元,3两3元。”小餐馆中摆放着5张木桌,灶台上摆放着姜、葱、蒜、花椒、辣椒、酱油、大头菜等10种作料。面馆兼卖小炒,两个穿着白褂短裤的中年人各自分工,一人煮面,一人炒菜。

他们俩是亲兄弟,姓杨,看上去60岁左右,家住渝中区。店已开了10多年,小面一直很便宜,过去卖1.5元/2两,最近两年才涨到现在的2元/2两。

附近卖卤菜的周先生证实,小面馆是最近两年才涨到二两两块钱,过去十年都卖1.5元/2两。中午时分,客人陆续到来,多为附近的工人和居民,5张桌子很快坐满。

“老板,来碗小面。”重庆晚报记者点了碗小面,小面分量十足,用的韭菜叶水面,作料相对简单,与2两5元的小面相比,较为清淡,汤汁较多。

重庆晚报记者品尝发现,小面味道较为清淡,口感清爽,和外面传统的麻辣小面相比,味道有一定差距。

重庆晚报记者发现,面馆也卖炒饭、炒菜,价格也不贵,一份肉丝炒饭只卖4元,回锅肉只需6元,鱼香肉丝8元。

老板

一元一两也能赚钱

一碗面毛利约八角

2两小面2块钱,还有利润吗?会不会亏本赚吆喝?

“小面的成本并不高。”老板杨大爷说,韭菜叶水面2元/斤,一斤能够煮3.5碗面,2两面的成本约6角,10种作料成本4角,藤藤菜约1.5角,不算房租、水电气等成本,2两面的毛利约在8.5角左右。

为何其他面馆卖5元/2两?“我们从来不搞花架子,做出来味道好吃就行了。”杨大爷认为,自己的小面作料虽没有其他店面丰富,但做出来的味道总体来说不错。

“即使是5元/2两的小面,面、作料、青菜三样的成本,不超过2元。”杨大爷分析,“主要是因为原料、房租、人工价格抬高了小面价格。”

杨大爷还透露,自家小面价格低的另一个原因是没请帮工,“店里就我两兄弟,不用请人。”杨大爷说,其他小面馆价格贵,在于门面、房租、人力成本太高,分摊下来价格就上去了。自己所用的作料也比较合适,没有像其他小面馆用了10多种作料,“那些都是花架子,只要吃起来味道不错就行了。”

价格便宜的另一个原因,就是店面位置偏僻,房租便宜,店铺每月房租600元。除掉小面成本和门面费用,剩下的钱都是兄弟二人的利润。

“如果光卖面,我也经营不走,必须同时卖点炒菜。”杨大爷盘算了一番,如果不卖炒菜、炒饭,自己的经营状况也不容乐观,即使小面略有利润,也不足以支付房租、水电费。

如今,面馆每天能卖到300元以上,房租、水电气每月总共要花接近2000元,除去食材和小面的成本,每月能保证至少3000元以上收入。

揭秘

最便宜小面

周边消费能力低

无论炒菜还是小面,价格都较其他餐厅低得多,杨大爷将其归咎于当地的消费能力。

重庆晚报记者注意到,该店位置较为偏僻,人流量较少,其他餐馆的小面价格都在5元/2两,只有兄弟餐馆的小面价格最低。

杨大爷说,周围的顾客以工人和普通居民为主,价格自然不能太高。重庆晚报记者发现,菜单上原本标注的牛肉面没有价格。杨大爷解释说,牛肉价格太高,一碗牛肉面少则10多元,附近居民不愿意消费。

刘先生是附近工厂工人,几乎每周都来这里吃饭,当天点了番茄炒鸡蛋、土豆肉丝、青椒皮蛋3个菜,共花了20元钱。“这是重庆5年前的物价水平。”刘先生说,自己工资不高,选择来这里吃饭就图个实惠,“很少能找到这样便宜的店吃饭了。”

当天下午,58岁的刘大叔开车专程前来吃面。“面好不好吃不重要,氛围很重要。”刘大叔称,吃小面只为填饱肚子,他专程来吃“最便宜小面”另一个原因是可以和老板两兄弟聊天谈心。

同行们惊呆了

两元一碗成本都不够

七星岗坎下小面:

我们纯利润只有20%

“2元2两面?根本不得行!”在杨家坪做了12年小面生意的苏建伦听后无比惊讶。在他看来,作料和面的成本约占卖价成本的60%左右,即使5元一碗,2两小面只能净赚1元左右。

七星岗“坎下小面”老板廖先生认为,若面馆2元/2两小面,只能说用的作料太差,且其他成本费用很低,否则不可能卖如此低廉的价格。

苏建伦算了笔账:小面需要14种作料,每2两小面的作料成本约2元,1斤面可挑3.5碗2两小面,面成本约占6角,加上气罐费用,一碗2两小面的成本需3.5元,加上人工、租金成本,价格自然较高,纯利润只有20%左右。

苏建伦介绍,现在人工费用很高,一个挑面工每月工资就要2500元,小工每月1800元,“现在各种成本上升,所以小面价格才会卖到5元/2两。”

正东担担面:

我们的利润不过10%

“2元钱2两小面,我们确实做不出来。”较场口正东担担面负责人李经理表示,小面的成本主要在作料,剩下的都分摊到人工、水电、房租等各项成本中去,一碗面的纯利也不过10%左右。按1碗面6元计算,卖一碗面只能赚6角。

李经理介绍,小面以作料取胜,店里一碗小面的作料成本1.5至2元不等。李经理称,面条进价约2.5元/斤,一斤面可挑3.5碗面,每碗面的成本约6角左右。小面需添加鸡精、味精、花生米、芝麻酱、葱姜蒜等10多种调料,最重要的花椒和辣椒两味调料价格也较高,耗损较大。如辣椒12元/斤,炒制脱水后只剩7~8两,还需根据客人的口味,选取不同的辣椒,进行混合比例的调试,调制过程既花时间也花人力。

“我们的骨头汤必须24小时不断熬制。”李经理说,小面里的汤料,光熬制的燃气费就是个不小的数目,成本根本就降不下来,加上每月1.4万元的门面费,一碗面实在赚不了多少钱。

惠氏抄手:

毛利约20%人工房租贵

较场口惠氏抄手,开业已有10多年,每天卖小面120斤。“前几年2两小面毛利润有30%,现在不到20%。”老板胡女士称,现在1碗小面的纯利在10%左右。

“我们作料都选用最好的,酱油2.8元/斤,花椒50元/斤。”胡女士表示,作料的选择决定了小面的成本多少。

2两小面的作料都要1.5元以上,面进价2.5元/斤,挑3碗,每碗面0.83元。现在的人工费和房租费用太贵,比小面成本还高。

一碗小面成本到底多少

一碗小面的基础成本到底是多少?面馆利润有多少?日前,重庆晚报记者采访了面厂、面摊,层层算出一碗小面的实际成本。记者分别以七星岗坎下小面和老头小面为例,计算了一碗面条大致的成本。

沙坪坝小龙坎一面厂负责人告诉重庆晚报记者,50斤面粉要84元,可做58斤面条,算下来面条成本要1.45元/斤,一般批发价是2元/斤,零售2.5元/斤,加人工、水电气、房租等费用,面厂一斤面条纯利润不到1角,图的主要是薄利多销。

老头面庄

作料总成本 0.54元/碗

作料 单价 每月用量 每月花费(元) 每碗成本

(斤) (共1260碗)

葱 无 无 60 0.047

姜 3元/斤 4 12 0.009

蒜 5元/斤 5 25 0.019

酱油 1元/斤 50 50 0.039

辣椒面 8元/斤 10 80 0.063

花椒面 28元/斤 2 56 0.044

菜油 6.8元/斤 45 306 0.242

味精 4.4元/斤 10 44 0.034

大头菜 2元/斤 30 60 0.047

藤藤菜 1.5元/把 180把 270元 0.2元/碗

细水面 2元/斤 360斤 720元 0.57元/碗

2两面条成本 1.31元/碗

人工 无

水电气 400元/月

房租 600元/月

附加成本 约0.79元/2两

小面总成本2.1元/2两

坎下小面

作料总成本 1.2元/碗

作料 单价 每月用量 每月花费 每碗成本

(斤) (元) (共3150碗)

葱 无 无 300 0.095

姜 3元/斤 4.5 13.5 0.004

蒜 5元/斤 6.5 32.5 0.01

酱油 1.25元/斤 150 187.5 0.059

芝麻酱 10元/斤 24 240 0.076

辣椒 10元/斤 60 600 0.19元

花椒 40元/斤 5 200 0.063

菜油 7元/斤 240 1680 0.53

味精 7.5元/455g 54.6 409.5 0.13

芽菜 2.5元/斤 60 150 0.048

藤藤菜 2元/把 270把 540元 0.17元/碗

细水面 2.5元/斤 900斤 2250元 0.71元/碗

2两面条成本 2.08元/碗

人工 无

水电气 800元/月

房租 无

附加成本 约0.25元/2两

小面总成本2.33元/2两

根据杨大爷提供的数据,重庆晚报记者重新计算,算出2两面的成本约在1.31元/碗,其中,面成本0.57元,作料成本0.54元,青菜成本0.2元,比杨大爷自己算出的成本贵了0.16元。

杨大爷解释称,他们从来没像这样精确计算过,但毛利润有一定出入也算正常,作料和青菜价格常常会随着市场供需关系等因素改变,“2元2两面的毛利有8角绝对没问题。”

单从原材料来看,一碗面的原材料所占成本中,最高的是面条,其次是菜油、辣椒、藤菜。和传统面摊比,老头小面明显菜油和辣椒所占成本较低,这也和重庆晚报记者品尝该小面口味较为清淡比较吻合,而其他传统小面往往都是重口味。

业内人士:

小面毛利

不少于40%

业内人士则指出,小面生意的毛利一般在40%左右,即便算上人工、房租、税金等费用,其纯利润也至少在20%以上。

重庆晚报记者采访多家小面馆发现,几乎所有老板都称,1碗2两小面最多能赚1元钱,面、作料、青菜的成本要占3元。在算账之前,坎下小面老板廖先生说,自己的每碗小面只有1元左右的利润,但根据其提供的数据,记者算出小面成本(不含人工、水电气费等)约2.1元时,连廖先生自己也傻了眼:“我也没精确算过到底一碗小面赚多少钱。”

经营多年小面生意的业内人士表示,小面的纯利润一般都在1元以上,每天所卖小面达到一定数量,各项成本所摊费用就越低,1碗2两小面,不算人工、房租、税金等费用,怎么也到不了3元,一般毛利在40%以上。

“现在人工费用占大头。”该业内人士介绍,现在人工成本相当高,迫使不少面馆涨价。一家面厂的老板林先生证实了此说法。

同时,在采访过程中,多位面摊老板也表示,小面的成本和味道关键在作料,有的顾客多放味精、辣椒等,也抬高了成本。

重庆晚报记者景涛

(重庆晚报)

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