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食蟹达人来支招,“吃螃蟹不破螃蟹壳”

2011年08月11日10:52重庆晚报
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俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”然而品蟹可不是那么简单的事,从选蟹到吃蟹都是非常有学问的。现在就让爱蟹之人多了解一些“螃蟹”背后的故事。

食蟹一直是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,称之为“蟹八件”。后来,在此基础上,又发展到12件。但你现在上食蟹的餐厅酒店去找,也难寻踪迹。其实呢,这样繁琐矫情的东西,除非是要讲排场,或故作小资,大部分人家都不使用。想想也颇有道理,真的像《红楼梦》里记载的那样小姐似的吃法,只怕是别人已经吃饱离席,自个儿还在那里埋头于一只螃蟹。不过,虽然不用这专业的工具,并不代表就不能专业吃蟹,其中技法仍值得好好学习。

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食蟹达人第1步:蟹腿、蟹钳

清蒸大闸蟹,最能吃出阳澄湖大闸蟹的鲜美,方法也简单。待水开后,根据蟹的大小,将其放入锅内,隔水蒸15-20分钟,便可取出食用。作料配上姜醋,再以黄酒去除蟹的寒,相得益彰。见到大闸蟹上桌,记得要先将手洗净。之后,人们的第一反应总是蟹黄蟹膏,其实,应先从蟹钳与蟹腿下手,千万不可过早掀起蟹盖,这样热气容易走掉。吃过腿、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹身肉,才能尽享大闸蟹全身每一处美味。吃蟹讲究慢工出细活,蟹腿里的肉好吃,但并不好取。食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多,吃起来相对比较方便,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。

食蟹达人第2步:蟹黄蟹膏

吃蟹黄蟹膏时是吃蟹的高潮,但要注意有些部位是不能食用的。

掀开蟹壳,要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,蟹身正中的沟里,满是黄或膏,用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感,而稀的部分,吱溜一声入口,大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。

蟹黄蟹膏虽然美味,但是其胆固醇含量也很高。专家建议每人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克,因此吃蟹要节制。

食蟹达人第3步:蟹身肉

最后,以洁白晶莹的蟹身肉终场,它不仅味道鲜美,还留有少许蟹黄蟹膏的美味,我们只需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口即可。蟹身肉原本的鲜美配上略淡的膏黄味,两种美味互相配合,能长存于口中,回味无穷。

提醒:螃蟹4处不能吃

一、蟹肠:就是藏在小小的蟹黄里的一条线。

二、蟹泡:鲁迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落,正是在这蟹泡里!

三、蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,一块黑色膜衣下。是最寒的,一定不能吃。

四、蟹腮和腮下的三角形蟹白这些都很寒,也比较脏,不能吃。

[责任编辑:wyamaris]