黔江所售售猪肉 安全保障度到底有多高?
记者与疫检活动
黔江市场上所销售的猪肉，安全保障度到底有多高？对此，近半个月来，记者暗访猪场、明查酒家，深入各屠宰场生产间，与工作人员一起检疫，学习辨别猪肉品质。一头生猪从养殖到屠宰，再到猪肉销售，最后变成美味佳肴端上餐桌，起码要经过六道关口。
|
一过——巡检预防关
近日，记者前往沙坝乡“六九原种养猪场”，恰逢检疫人员前往临检。据了解，黔江区各大中小型养猪场地理位置、养殖规模等都在畜牧兽医部门备有详案，场内包括种猪在内的所有生猪都有投保。各个乡镇畜牧兽医站工作人员，会不定期巡查、抽检辖区内生猪饲养、兽药使用情况，同时严防疫情发生。“每隔半个月，畜牧工作人员都会来突查一次。”该养猪场工人李阳说。
据了解，截至目前，全区“瘦肉精”抽检送样90余批次，未检出含有“瘦肉精”，而发现的少数生猪病害体，或焚烧、或填埋，因处理及时，全区无相关疫情发生。
二过——入场检查关
记者在位于城西街道的永和屠宰场看到，当晚7时生猪开始进场，送宰人员拿着由原产地畜牧兽医站出具的“动物产品检疫合格证明”。通过位于屠宰场下方100米处的检查站后，再由场口一名畜牧兽医部门安排工作人员进行视检。“凭单据是不能保证万无一失的，难免有个别不良分子浑水摸鱼。”检验人员尚强胜说，通过对生猪的动静态观察，常见猪瘟、口蹄疫等，一眼便晓端倪。
“一旦发现猪蹄上长有水泡等症状，我们会马上备案上报，病猪当即销毁。”如果发现生猪状态萎靡，就可能是发烧或者一些较常见和病变。这时候要么拒绝入场，要么标注记号静养观察。”尚强胜说。
三过——静养排毒关
在雨润屠宰现场，工作人员告诉记者，凡是进场的生猪，必须在这里沐浴静养24个小时才能送宰。这样能让检疫人员有更多时间观察生猪是否正常，也能将它们体内毒素代谢掉，使肉质更加鲜美。
记者在现场见到，凡进场生猪都有“耳牌”等合格证明。为确保无遗漏，部分病害可在静养期间，通过观察生猪表象发现。同时，生猪在静养期间还可产生足够的尿液供检验。检验人员表示，每批次活猪宰杀前，会从中抽选5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等检查，一旦发现问题，该批次生猪将立即销毁。
四过——疫检品检关
在永和屠宰场内，记者与屠宰场工作人员一起，参与了生猪宰杀、清洗、开膛等加工流程，发现由畜牧兽医部门安排的检疫人员在场内，是可以自由出入不受限制的，一旦发现猪的哪个部分出现问题，马上做上标记，之后再进行复检。当晚该屠宰场内共宰杀生猪69头，未发现病害猪，但在“记录簿”里，记者见到今年该屠宰场共焚烧猪丹毒病体猪1头、不明死亡原因猪1头，深埋黄疸肉病体猪2头。里面详细记载了无害化处理时间，送宰人地址、姓名、电话及参与处理人员。
经检疫合格后，场内品质检验组再对猪肉品质进行了明确划分，品检员告诉记者，一般情况下，鲜猪肉的肌肉色泽鲜红、有光泽等特征的属甲等，像公猪肉、母猪肉就是次等肉了。
五过——市场临检关
屠宰开膛清洗后的猪肉，永和、盛顺两家屠宰场会在两个小时内，经由商贩运走销售，所以这两家屠宰场会在凌晨2时到5时屠宰，而雨润则会将猪肉送入温度为0℃-4℃的制冷间，制成冷鲜肉。该场一位负责人说，猪肉经过冷鲜处理，比半夜杀猪、早上送到市场的热气肉更富营养。
不管是冷鲜肉还是常温肉，商贩的销售关如果把不好，前面对猪肉的严格管控就会功亏一篑。区工商分局相关负责人称，自综合整治活动开展以来，工商分局进一步加大了对区内所有农贸市场的突击检查，目前市面上已经没有“白板肉”销售。记者特地前往文汇路、曾家巷等小规模菜市场，发现 “两张一证”已经不再是消费者与商贩的话题。一位卖素菜的小贩说：“工商的三天一大查，两天一小查，他们有那心也没那胆。”
六过——台账溯源关
记者在新华中学外一家小食店采访时，老板况先生当即拿出一本账簿，指着冰箱里的猪肉说：“我卖的所有食品都是有台账的，不信你看看。”记者翻开账簿，见大小不一的票据被用胶水严谨的粘成叠。
“前不久，新华中学旁边的‘酉阳餐馆’等餐饮单位，就因未建立进货台账，猪肉被查封，餐馆被责令整改。” 食药监分局副局长刘永平告诉记者，全区目前有1234家餐馆、食堂等，都已建立落实购销台账。依据餐饮单位的进货台账，通过售货渠道，可找到屠宰场及生猪原产地。
|
