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永川美食介绍 让你口水直流

2011年06月07日16:40永川商业委员会我要评论(0)
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也许,您是初来永川,不知道永川的乡土美食有哪些;也许,你曾来过永川,但当时并没品尝到真正的永川乡土美食。为此,本报记者为你引路,为您来永川吃好推荐10余道地地道道的乡土菜。

永川美食介绍 让你口水直流

东坡酱香肘

据棠城公园旁边的东坡桥文化大酒楼厨师杨永彬介绍,传说,苏东坡曾到过永川,开发的东坡酱香肘主料是猪肘子、去骨。配料主要是卤料。盛在盘中以黄瓜片镶边,西兰花点缀,色香味美。其特点主要在于每份酱香肘有3碟不同口味的作料:一碟醋海椒,一碟甜酱,一碟干海椒面,可满足不同口味人群的需求。

该菜肥而不腻,入口香。将一道大众常见的菜做出了特色,适合男女老少。一家三口若消费该菜配点两三个汤菜、炒菜,今年3月时仅100多元即可。便宜、实惠。

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黄瓜山天鹅宴

据黄瓜山狩猎场老板刘兵介绍,此处除可以狩猎外,还有天鹅宴,一桌天鹅宴仅约500元左右,却可供一大桌人吃个舒服,吃得满意,吃得营养。

该菜主料为灰天鹅(肉、血、杂),配料有海带、仔姜、竹笋、辣椒、花椒、时令蔬菜等。这天鹅宴系“一鹅五吃”,即笋子烧天鹅肉、卤制天鹅翅、清汤天鹅血、海带炖天鹅、仔姜天鹅杂。

据介绍,该菜原料天鹅是法国的传统名菜,尤其是天鹅肝被人认为是最适合女人吃的一道西菜,它具有补血养生的功能,具有维持人体正常生长和生殖机能、保护眼睛维护正常视力的能力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康肤色,其丰富的微量元素对增强免疫力、抗氧化衰老有很好的作用。

大安蛮子兔(粉蒸)

大安街道办事处离主城不远,坐502路公交车半小时就到。经大安街道办公室负责人宋远桥介绍,记者电话采访了场镇餐馆老板蒋能发,他就是大安蛮子兔的“创始人”。因其名被人称做“蒋蛮子”,他所做的美味粉蒸兔也变成了“大安蛮子兔”。

该菜主料是3.8至4.5斤的鲜兔,现杀现弄。配料是蒸肉粉、泡姜泡椒等。地地道道的家常菜,鲜嫩可口。一般每斤售价为20元至22元,每份价格约40元。蒋能发提醒:掌握斤两、老嫩是该菜秘诀。目前,仅大安街道上有此菜。陈食盘龙黄鳝

陈食街道办事处与大安一样,也是前不久新成立街道办事处之一。在陈食街道办公室负责人万代强的推荐下,记者电话采访了陈食盘龙黄鳝的老板——聚友饭店的李佑国。

陈食盘龙黄鳝,主料是黄鳝,一般每份1斤。配料为大蒜、花椒、海椒、鱼香等。一般价格每份45元。李佑国做此菜已20年历史,但目前他还没有申请注册商标。味道主要特点是:麻辣鲜香、营养丰富。

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双竹星湖鱼

经卫星湖街道办公室负责人邓朴祥介绍,双竹星湖鱼已从卫星湖街道走向了新城区棠城公园附近。

电话采访鱼香村星湖鱼大堂经理薛凤时,对方称,主料是各种鱼均可。配料主要有酸萝卜、泡海椒、鱼香。此菜秘诀在于酸萝卜硬度要适中,鱼肉鲜嫩可口,鱼香盖面,汤味清爽,有薄荷香味。从点菜到菜上桌,15分钟即可。

星湖鱼一般售价是花鲢、草鱼18元/斤,鲫鱼20元/斤。当然还有野生鱼,如崖鲤300多元/斤,江团、胭脂鱼、翘角、青波等。青波和翘角68元/斤。除卫星湖总店外,棠城公园旁也设有分店。

来苏头刀菜

据来苏镇王坪厨师任善国介绍,来苏头刀菜主料系猪肾(仔猪阉割所得)八两约400克。配料是色拉油、花椒、胡椒、野山椒、大蒜、葱头、陈年泡姜、陈年泡海椒、豆瓣、曾记辣椒酱、火锅底料、白糖、醋、味精、料酒等。此菜鲜嫩可口,不失为来永川值得品尝的一道精品菜。

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五间鱼香鱼

据五间镇党政办主任陈生华介绍,五间鱼香鱼系五间人陈周财首创。电话采访陈周财时,他忙里偷闲介绍了一下,主料系各种鲜活鱼。配料主要是泡姜、泡椒、鱼香。在五间镇上游水库附近,鱼香鱼草鱼15元/斤,白鲢仅11元/斤。该菜鲜香扑鼻,尤以鱼香为特色,走出了一条自己在市场竞争中立于不败之地的星光大道来。

此外,永川还有松溉九大碗、朱沱汆汤肉、卧龙粉蒸泥鳅、茶竹特色菜、桃花源露天烧烤、黄瓜山老腊肉等乡土美食。

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