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三种添加剂调出火锅味 部分火锅店未受检(图)

2011年04月07日07:37重庆商报我要评论(0)
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三种添加剂调出火锅味 部分火锅店未受检(图)

昨日,大坪,记者在一碗清水中滴入一滴飘香剂,兑入了几滴辣椒精和少许的辣椒红后,一碗色泽红润、香气四溢、辣味十足的“火锅汤”就做成了。 记者 吴珊 摄

三种添加剂调出火锅味 部分火锅店未受检(图)

盘溪市场上随处都可买到食品添加剂 记者 杨涵筱 摄

“双汇”瘦肉精事件后,食品添加剂再次成为网民关注的焦点。为什么很多火锅闻起来很香,但吃完了衣服上有臭味?近日,有网友在大渝网发帖称,很多火锅的美味,其实是食品添加剂所致。昨日,记者调查发现,我市批发市场的食化店,火锅添加剂成套出售,且销量甚好,但是这些添加剂化学成分较多,并且部分添加剂存在QS标志不全或虚标、成分和用量标注模糊、无生产厂家等问题。而在火锅店,老板靠感觉估算添加剂用量,面对记者提出的残留量是否超标的问题,其回答是“管理部门哪有那么多人去抽检”?

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调查批发店

忧虑1:

一锅火锅可能含超10种添加剂

昨日,记者来到盘溪批发市场,公路边就有一排销售食品添加剂的食化店。记者走进其中一家,琳琅满目的添加剂让人眼花缭乱。记者称要开一家火锅店,店员立刻热情地向记者推荐:“飘香剂肯定要的,客人老远就可以闻到香味;牛肉膏或者鸡肉膏加了,可以增加口感的醇厚;乙基麦芽酚可以去除异味。”店员说,而辣椒红可以让锅底更红,辣椒精可以增加辣味,鲜味剂也是增加口感的。“开火锅店的都要加这些,现在辣椒、花椒都贵,一斤辣椒精就可以兑100斤水,很划算。”其他几家店主给记者开出的清单也大同小异,上述添加剂,常用的还有麦芽糖粉、火锅增香膏、大骨浓汤、乳化硅油等。

店员随后还向记者透露了一些使用添加剂而不会被食客察觉的诀窍:“乙基麦芽酚和鲜味剂不要一起用,乙基麦芽酚不要直接跟铁接触,煮东西要变红。”

记者随后又走访了该批发市场的十多家食化店,均能看到前来购买添加剂的人络绎不绝,记者以顾客身份,与一位购买添加剂的男子攀谈起来,他说自己做了十多年厨师,在我市一家餐饮集团工作,“现在做菜都要加点,我们只有顺应潮流。”

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