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巴渝职校厨师强化培训班

http://cq.QQ.com  2010年07月30日14:27   腾讯·大渝网    评论0

三个月强化班:

烹调基础理论,墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)、拼盘、雕刻、花盘、看盘、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等高档菜品,干货发制,中式面点、专业白案以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃;重庆火锅、汤锅系列,红汤、清汤、烧鸡公、黑竹笋香鸡、巴渝老鸭汤、养生药膳汤锅、泡坛醉鸭、乌江鱼(冷锅鱼)、辣子鸡、辣子田螺、香辣蟹、邮亭鲫鱼、水煮田鸡、水煮盘龙、水煮泥鳅、烤鱼、川味火锅、鱼府火锅、药膳火锅等;卤菜、凉菜、烧烤;宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、食品卫生与安全、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理。

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