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食疗真有这么神?

http://cq.QQ.com  2010年05月28日15:14   生命时报    评论0

食疗真有这么神?

随着人们对健康越来越关注,许多打着“养生”、“食疗”旗号,号称能够“百病不生”、“多活几十年”、“彻底把健康说明白”的“传统智慧”层出不穷。“食疗”到底能够有多神奇呢?食物是人体与自然界进行物质交换的最主要途径。人们通过吃喝获得各种营养成分。食疗的目标就在于提供给身体所需要的成分,避免伤害它的成分。饮食就是饮食,“降低风险”不是“不生病”,它无法代替药物,也无法代替治疗。

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“食疗忽悠”几板斧

当前最热门的“食疗秘诀”、“养生智慧”看起来很美好,但是一般都缺乏科学依据。即使有一些做法是合理的,从某种程度上说只是“碰巧”而已。下面我们来分析一下“养生大师”们是用什么样的招数来忽悠大家的:

第一招:“老祖宗说过。”

古人记录下了他们当时对于饮食健康的一些观察和感想,再后来有人总结出“阴阳五行”、“天人合一”之类的理论来概括。这些古人对于自然的粗浅认识,在当时可能是“先进”的。

随着人类知识的丰富,其中合理的地方会得到确证和解释,而错误的地方也应该被发现和纠正。但是我们的“祖先崇拜”情结使得许多人相信前人已经知晓人类和自然的秘密,我们只需要对前人留下的文字进行解读。所以,“养生大师”们张口闭口搬出古人的话来显示自己的高深——— 他们的逻辑基础就是:“古人说过了,所以是正确的”、“如果他们说得不对,中华民族是怎么繁衍生息的呢”。

第二招:“我看过一个病人。”

养生大师们用以证明自己秘诀神奇的方式,往往是曾经有一个病人,病得如何严重,去医院花了多少钱,都无能为力,按照自己的食疗方案不吃药不打针不进行治疗,几个疗程就好了。

且不说这样的案例是真是假,无据可查。退一万步说,即使是真的,也无法证明“大师”的方案就是“真正有效”的——— 这一个病人,除了进行大师的“食疗”,还要吃喝拉撒睡,如何证明不是其他的原因导致了他的好转?如果在找到大师之前所进行的治疗,需要在一段时间之后才能体现作用呢?还有,如何证明不进行大师的“食疗”,就一定不会好呢?感冒就是一个被反复证明的例子:如果感冒了一个星期都还没好,那么大师给的任何“治疗”都能见效——— 现代科学已经证明了,感冒一周之后,不用进行任何处理也会“很快就好”了……“个案不能证明结论”是人类发展至今总结出来的普遍规律,可惜养生大师们往往以“西方的标准不符合我的理论”来拒绝。

第三招:“其中含有某某成分,能够如何如何。”

养生大师们对现代科学检验不屑一顾,但是却很喜欢摆弄现代科学名词来证明自己的说法有“科学依据”。现代科学对于人体和食物有的认识还有许多不够深入的地方,有许多“可能存在”的事情。这些事情随着进一步的研究可能被确认,也可能被否定。但是养生大师们却不管这些,只要现代科学的某项“初步研究”符合大师们的需要,他们就敢拿来当作“事实”宣扬。

比如某大师为了宣扬“生吃茄子”,说茄子皮里有维生素P,“专门降血脂”,“茄子类黄酮”,是“专门吸油脂”的。但是通常说的维生素P本来就是指植物中的类黄酮,不知道大师是故意搞错,还是根本就没有弄懂就敢出来忽悠。这些物质并非茄子所独有,对人体的作用也并没有得到完全确认,大师们只不过是扯了一个科学的虎皮来做大旗而已。为了证明“生拌菜”的必要性,还说“维生素超过40度就失去活性”,就更是睁眼说瞎话了。

把健康说清楚很难

食物中有的成分转化为能量提供给我们进行生命活动,有的成分转化为身体的一部分代替老旧的身体组织。当获取的成分满足人体的需要,我们的身体就处于一种良好的状态;如果缺乏某些成分,我们的身体运转就可能不那么顺畅,成人就可能生病,小孩子的发育就会受到影响;如果摄入的东西中包含了一些有害成分,它们也会伤害身体的正常运转。

身体的需求如此复杂,人类只是在不停地摸索它需要什么,而我们又能从食物中获得什么。“食疗”能否实现我们的期望,是建立在人类对自身和自然的认识基础上的。千百年来,世界各地的人们对于人体都有各自朴素的理解,以及对于各种食物的“经验看法”。这些知识的综合,就形成了各民族的“养生之道”。到今天,现代科学获得了极大发展,人类对自身和食物的认识达到了前所未有的深入。现代生物学从细胞甚至分析水平上认识人体的生命活动规律,营养学去寻觅各种营养物质对各种生命活动的影响,而食品学则去探索如何满足人体对这些营养物质的需要。

科学永远不会像忽悠那样赏心悦目。它告诉我们,目前还无法把健康“彻底说清楚”。我们能做的,是不断深入地认识我们的身体,认识各种食物。在此基础上,尽可能地用简单易行的方案满足身体的需求。饮食只是决定健康的一个方面。现代科学用科学数据告诉我们,合理的饮食、适度的锻炼、良好的生活方式,可以明显降低许多慢性疾病的发生风险。

能养生并不表示能治病

饮食就是饮食,“降低风险”不是“不生病”,它无法代替药物,也无法代替治疗。如果你的健康状况良好,把大师们的“养生之道”当作娱乐,也未尝不可。如果你得病了,却相信喝绿豆汤、生拌茄子、生拌萝卜就可以治好,那么就将成为大师们的小白鼠。而且,往往是作为牺牲品的小白鼠——— 在纷纷倒下的小白鼠中,如果你天赋异禀没有倒下,就荣幸地成了大师“神奇”的“证据”。

当然,大师们的“养生之道”也并不都是错的。比如,大师们说吃萝卜吃茄子很好———这本身没有问题,因为吃各种蔬菜都有利健康;大师们说少吃油炸的、腌制的食品,这也没错——— 只是吃的结果不会像他们吓唬你的那样可怕;大师们还说生吃蔬菜很好——— 对于有些蔬菜来说,的确是的,不过你得自己确认那种蔬菜是适合生吃而且没有致病细菌……这其实是大多数人都知道的“常识”。而对于那些“绿豆汤加生拌菜治百病”、“生吃泥鳅”之类的秘诀,最好只是当作娱乐,看完乐完就得了,千万别当真。

在调查采访中,大家对各种养生说法空前关注,信与不信都已形成一种社会现象,越来越多的人觉得需要冷静思考。一些养生说法确实有对的成分,但也掺杂许多不科学信息,九句真话掺上一句假话,更会误导人。事实上,这种担心已经变成现实。据媒体报道,已有人因喝绿豆汤导致胃痛、痛经等问题。

如今养生论调出一个火一个,养生专家粉墨登场让人眼花缭乱,甚至有的仅为钱财。卫生部中国健康教育中心专家田向阳认为,现代人对健康的热衷是其土壤,但这块土壤尚不成熟。卫生部去年的调查显示,我国居民具备健康素养的总体水平为6.48%,加上医学的专业性,很多人无法分辨真假。而有些所谓“专家”往往又抓住大家想走捷径、有病想尽早治愈等心理,时常爆出惊人之语。

据《南都周刊》、《生命时报》

○延伸阅读

这些养生论调受到专家驳斥

论调一:“万能”食疗方———每天1斤绿豆煮水。据称这个食疗方不但能治近视、糖尿病、高血压,还能治肿瘤。

全国名老中医、卫生部中日友好医院首席专家晁恩祥无奈地表示:“像这种一个萝卜、一斤绿豆就能治病的说法,未免太过荒谬!”绿豆汤确实有清热解毒、消暑利水的作用,但古书也记载,它会与药物的相关成分发生反应,从而降低药效。正在服用各类药物,特别是中药汤剂的人一定要慎喝绿豆汤。

论调二:降压药会吃出脑梗、肾衰竭,糖尿病并发症也是吃药吃出来的。

北京协和医院糖尿病中心主任、北京糖尿病防治协会理事长向红丁表示,美国、英国等国家多个大型临床研究表明,正确的降糖、降压和调脂治疗有利于并发症的防治,这已经是不争的事实。任何一种成熟药物的正面作用,都强于其副作用。饮食很重要,但不能取代必要的药物治疗。

论调三:不要喝酸奶,里面的增稠剂会让血管堵塞。

中国营养学会理事长程义勇教授表示,不是所有的酸奶都加增稠剂。退一步说,即使用了,只要按照国家标准来用,也不会对人体产生危害。况且,增稠剂本身根本不会造成血管堵塞,这是很无知的说法。“营养学界长期以来有一个共识,酸奶是最值得推荐的奶制品,它含优质蛋白,钙含量高,营养仅次于人乳。”

论调四:生吃长条茄子就等于吃降脂药,它不仅吸油,治血脂黏稠,还能治肿瘤。

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜说,在中医中,生吃茄子确有一定的清热解毒、活血消痛的功效,茄子提取物能降低血清胆固醇。但这种吃法并非人人都适用,而且,不同体质的人摄入量是多少,也都有讲究,不能一概而论。

论调五:高血压患者应大力补钙:女性3000毫克,男性4000毫克。

我国对于钙的推荐摄入量为成人每日800毫克,老年人为1000毫克。钙的可耐受最大剂量(UL)为2000毫克。“这个推荐量参考了国际上的标准,本身就已经偏高了。而这张方子足足是推荐量的4倍。一旦钙片吃多了,容易导致泌尿系结石、便秘等。”国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授表示。

论调六:吃盐多少跟血压没什么关系。

“当然有关系!盐是高血压的危险因素。涉及20万人的中国居民营养与健康状况调查报告显示,我国每人每天平均吃盐量已达到12克,远远超过世界卫生组织推荐的‘安全线’6克。”中国高血压联盟秘书长王文说。

论调七:80%高血压、糖尿病都是误诊。

王文称,根据国内外标准,这两种病的诊断都很明确,尤其高血压,诊断不难。“我在门诊中就遇到一位老患者,相信了张悟本的话,断了药,只喝绿豆汤,结果血压上去了,只能去医院找医生。真是害人不浅!”

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