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在餐馆点杀一条活鱼 吃出两个鱼头两条尾巴

http://cq.QQ.com  2010年04月19日07:12   重庆晚报    评论0
大渝导读:如今点杀活鱼活鸡很普遍,如果你遇到这种情况,怎样维护自身权益?

在餐馆点杀一条活鱼 吃出两个鱼头两条尾巴

点杀一条鱼,竟有两头两尾,麻女士当场用手机拍下来。

在餐馆点杀一条活鱼 吃出两个鱼头两条尾巴

点吃江湖菜,小心遭遇潜规则。

昨天,家住南岸区泰正花园的麻女士打进本报热线,讲述她两天前在一家餐馆吃鱼时遇到的一件怪事:点杀一条活鱼,却在锅里吃出两个鱼头、两条鱼尾。 ■记者 杨馨 韩毅

食客:一条鱼吃出两头两尾

上周五晚,麻女士带着妈妈和儿子,到住家附近的久强自贡梭边鱼餐馆吃饭。

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麻女士挑了一条鱼,几瓶饮料和一份点心。服务员当着麻女士的面,给鱼过了秤:1.6公斤。20分钟后,一锅热气腾腾的梭边鱼端上桌。

“我当时就觉得鱼的分量有点少。”麻女士说,这家餐馆她是第二次光顾。头一次就有点“没吃够”的感觉,当时她安慰自己,应该是味道太好的缘故。这一次,麻女士虽心存疑惑,还是没作声。吃着吃着,麻女士发现不对劲了:刚把一条鱼尾捞出来放在盘子里,没过两分钟,咋又捞起一条鱼尾呢?

面对麻女士的质疑,餐馆一位中年女员工解释,这是宰鱼的师傅忙中出错,把前一位顾客的鱼尾不小心放到麻女士的锅里了。

“给你们少算一斤鱼的钱,或者重新给你们补一条小鱼!”中年妇女表示。麻女士消了气,接着用餐。

“没想到,我妈又接连夹出了两个半边鱼头!”麻女士说,因为一家人没有吃鱼头鱼尾的习惯,在鱼刚端上桌时,母亲就把一个完整的鱼头夹出来了。这下,锅里两个被剖成一半的鱼头,让她们彻底傻了眼。

看着多出来的鱼头鱼尾,麻小姐和母亲放下筷子,决定不吃了。麻女士觉得,餐馆肯定做了手脚。她用手机拍照,留了个证据。

餐馆:一斤鱼少三两很正常

昨下午,记者来到位于南坪四小区的久强自贡梭边鱼餐馆。

前台一个正在算账的女子说,上周五确有这样一件事,“宰鱼的师傅新来,手有点生,不小心搞错了。”

她说,为表示诚意,餐馆把麻女士吃鱼的钱全免了,只收了十几元饮料点心费。

对于麻女士质疑餐馆在杀鱼时做了手脚,这位女子说,“如果顾客不放心,可以全程监督。”

对于麻女士两次来用餐都觉得分量不足的疑问,这位女子解释,春季捕上来的鱼,只要是母鱼,很多都在产卵期。拿掉鱼卵,再去鳃、肠、肚,刮掉边油,一斤鱼起码要少掉3两,分量稍嫌不足很正常。

重庆清华野生鱼府的董事长、市餐饮协会副会长曾清华证实,活鱼宰杀后除去废弃物每斤确实会少二三两。他同时提醒餐馆,在称重时绝不能短斤少两。

不良餐馆坑顾客 主要有三招

餐饮界业内人士说,除非带一个秤在身上,并全程监督厨师加工,否则很难避免被坑

点杀一条鱼,吃出两个鱼头,两条鱼尾,这是怎么一回事?业内还有哪些潜规则?就此,记者采访了多位餐饮界业内人士。

“端出两只鱼头、两条鱼尾,在业内绝对属于低级错误。”已在九龙坡区杨家坪一火锅鱼店担任厨师有5年的张勇(化名),向记者披露了一些不良餐馆坑客招数。

招数一:“抠芯”

张勇说,出现这种错误,估计是厨房与前厅服务员沟通出现了差错,例如服务员记错了桌号,或是厨师在装锅时出现了差错。

张勇说,相比这种情况,更容易出现的是“抠芯”。以一条鱼为例,厨师在加工时截留部分鱼身,这样食客不易发现。

“抠芯”并不是行业潜规则,因为大部分大型餐馆的厨房管理都很严格,有的甚至安装有摄像头,厨师一般不敢乱来;再则,抠出的材料可利用性并不高,除非餐馆员工自己吃,如果加到下一桌客人的锅里,一旦被细心的食客发现很影响声誉,所以大型餐馆不愿这样做。当然,一些小的、不诚信的餐馆会这样干,甚至老板会对厨师提出这种要求。

招数二:“以大换小”

“以大换小也不是常见操作手法。”在江北区观音桥一家烧鸡公店当厨师的李师傅说,所谓以大换小,就是食客称了一只2.5公斤的鸡,餐馆换一只小一点的加工给食客。

李师傅说,以大换小容易被细心的食客发现,因为现杀活物餐馆的厨房一般相对透明,万一被眼尖的食客发现,餐馆会因小失大;再则,餐馆的厨房一般是流水作业,一人负责杀鸡,一人负责加工,特别是生意好的店,各个工序都比较忙,无暇躲避食客的监视进行调换。另外,现杀活物的餐馆都会请食客现场看秤,如在称鱼时,只要顾客选定了鱼,都是将鱼摔昏或打死后再称重,对于餐馆来说,死去的鱼已经没有多大价值。杀鸡也一样。

因此,以大换小也不是惯常的操作手法。

招数三:采用“八两秤”

接受采访的多位餐饮业人士说,行业中最常见的潜规则是用“八两秤”欺骗消费者。

他们称,与“抠芯”、“以大换小”等手法比较而言,最简单、最易操作、最易忽悠食客的是用“八两秤”,因为食客到餐馆吃饭是不会带秤的,加之食客一般都是三五成群去吃,如果谁拿出秤去称,可能会被同行的朋友认为斤斤计较。餐馆老板搞懂了食客这一心态,就在秤上做文章。

业内普遍采用的是“八两秤”,即食客称0.5公斤的鱼,其实只有0.4公斤。“虽然只差0.1公斤,但量一大,老板的盈利不是一个小数。”他们说。

张勇说,他经常外出吃饭,也晓得行业内的潜规则,但一般不会较真,以免朋友说自己小气。有时,他会私下和餐馆老板面谈,偷偷指出潜规则,有的老板懂得起,会主动打折。“作为普通食客,除非带一个秤在身上,并全程监督厨师加工,否则很难避免不被‘潜’。”张勇说。

□律师说法

餐馆“抠芯”属欺诈

重庆华立律师事务所律师陈艇表示,食客与餐馆形成了一种餐饮服务合同关系。餐馆在宰杀过程中,在去完毛、皮、内脏之后,少掉的分量应在正常范围内。

陈艇提醒市民,外出就餐,尤其是吃现杀现做的江湖菜时,最好多长个心眼,辛苦一点,全程监督宰杀过程,防止被“抠芯”等。若发现餐馆短斤少两、耍秤的情况,可向质监部门投诉。如果发现餐馆有“抠芯”的行为,应视为经营欺诈,可向工商部门投诉。

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餐饮业“潜规则”谁来制止?

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