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地沟油毒过砒霜 回锅油更甚!

http://cq.QQ.com  2010年03月26日10:11   39健康网    评论0

地沟油毒过砒霜 回锅油更甚!

你一定也吃过地沟油!”近日,武汉工业学院专家一席话,让人们对肮脏恶心的“地沟油”深恶痛绝。不少网友来电咨询,如何才能鉴别地沟油?其实,到饭馆吃饭,油的“陷阱”并非仅仅是“地沟油”。专家提醒,爱吃街头油炸食品的人要警惕了,反复使用的回锅油危险程度堪比地沟油。

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地沟油含致癌物质

何计国介绍,“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称。这种油含有水分和一些食物残渣,黑心的收油者会将其精炼后再卖给产业链的下一环,它看上去与普通的油区别不大,却坏处多多:经过了反复高温会产生致癌物质,而且滋生大量的细菌和微生物,有的细菌是耐高温的,到最后依然存在。此外,有的地沟油里水分很低,还会长霉菌。

但目前消费者还没有有效的办法分辨自己吃进去的是否是地沟油,总体来说,建议去大的超市购买大品牌的油并多在家做饭,少外出就餐,如果外出,要尽量挑卫生环境、口碑都比较好的餐厅。

回锅油使用很危险

何计国提醒,街头很多小店的油炸羊肉串、油炸鱿鱼、炸油条的摊位通常使用金属制的电加热油箱,里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次,几乎很少看到更换,这种油对身体的伤害很大,建议尽量少食用。

何计国指出,很多家庭也喜欢在家炸春卷、炸鱼、炸丸子,而炸过的油会剩下很多,通常是等到下次做饭再利用。这种油虽然谈不上反复使用,但也需要注意:使用前先过滤一下,最好是炒菜用,不要再反复炸东西用,因为油脂反复受热之后劣变程度很高,对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉,否则很容易氧化酸败。不过,自家炸东西所用的油如果是猪油,存放起来下次再利用则问题不大,因为猪油是饱和脂肪,不易被氧化腐败。

现磨香油未必就安全

目前很多人喜欢去菜市场的香油作坊购买现磨的香油(即芝麻油),觉得只有闻到制作时的香味才新鲜和正宗,但专家指出,这未必比去大超市、商场购买已包装好的香油安全。

何计国指出,菜市场、农贸市场里的香油作坊很多确实用真材实料的芝麻给顾客榨油,但小作坊未必懂得卫生控制,也没有大企业的环境和卫生控制体系,无法保证设备、容器以及生产过程不被污染,所以东西虽然是好东西,但从安全角度未必能完全放心。

四招考查食用油质量

看色泽:品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。

闻气味:蘸一点油抹在手心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的香味,不应有异味。

看透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,静置24小时后,应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

尝滋味:用筷子蘸一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

此外,食用油怕光直射、怕与空气过长时间接触、怕高温、怕进水。所以储存的时候要避光、密封、低温、防水。不常下厨或家里人少的话,买油尽量挑小包装的,现买现吃。

[责任编辑:wyharva]

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