他酿烧酒44年 盼国粹后继有人

    中国是酒的故乡,制酒历史源远流长,在中华民族五千年的历史文化长河中,酒可谓占据了举足轻重的地位。重庆自古被称为“巴”,本地人性格豪爽耿直,大碗喝酒、大口吃肉的码头文化早已融入这座城市的灵魂中,而提及重庆的酒文化,就不得不说到江津。“江津豆腐油溪粑,要吃烧酒中白沙”,这句谚语说的就是有近500年历史的江津白沙烧酒。作为重庆非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”的传承人,王河川酿烧酒已有44个年头,从17岁的懵懂少年,到如今的非遗传承大师,他的酿酒事业跨越了改革开放40年,一直坚持传承与发扬着传统烧酒酿造技艺。本期《麻辣探》,带你走进这位重庆最古老的酿酒师,和他心中烧酒世界。

“我就是个酿酒的命。”谈及与酒的缘分,王河川说还得从自己的成长背景说起。“我的父亲在当时的国营江津县酒厂当烤酒师,从几岁起,我就和小伙伴在酒厂里玩儿,童年的记忆中,满世界都是酒香。”1973年17岁初中毕业后,王河川如愿以偿的进入酒厂当学徒,跟着师傅学习酿造四川小曲白酒。通过勤奋努力,1987年,他被提拔为生产技术科科长。2002年,在江津政府的支持下,王河川承包了刚创办的国营白沙酒厂。2011年,王河川凭借其掌握的传统江津烧酒酿造技艺,成功获得“重庆非遗传承人”的称号。这一晃,40多年过去了......

“很多外行人都不知道,其实在过去,烤酒匠是一种社会地位非常低的职业,民间有‘有儿不进武槽坊,有女不嫁烤酒匠’、‘前世不孝爹娘,今世才下槽坊’等说法,都是对这个职业的歧视,因为那时只有穷人才会去当烤酒匠,民国时期的烤酒匠甚至很难找到老婆。王老说,自己也曾因此被老丈人看不起。“老丈人一家是书香门第,而我的出身不是很好,刚结婚的时候,少不了会受到一些非议,但好在后来我的事业发展还不错,有了自己的酒厂,家里的经济条件也好起来,才终于得到了他们的认可。”

入行44年以来,王河川一共收了上百名徒弟,但关门弟子只有3名,且全是90后。“我收徒弟的要求其实不高,第一要喜欢酒文化,兴趣是第一位老师,如果不感兴趣肯定干不久;第二力气要够大,纯手工酿酒是个体力活,没力气干不来;第三要求初中以上的文凭。”王老介绍到,他教导徒弟第一步会让他们“上灶”,熟练掌握灶上感观功夫后(如对火候、闷水时间的把握等),才会正式教他们酿酒的技艺,这第一步有的人几个月就学会了,而有的人则需要2到3年。灶上功夫到家后,就开始正式学习酿酒技艺了。

“是酒造就了我。”王河川说,自己40多年一路走来,都是酒让他成为了今天的自己。“我从来没有想过不酿酒的话还会做什么,每当看到自己的‘作品’受到消费者的认可,就会非常有成就感。” 近日,在美国纽约霍桑的评估中心举行的“美国终极烈酒挑战赛”(ULTIMATE SPIRITS CHALLENGE)上,由重庆市江津区驴溪酒厂选送参赛的驴溪老酒酿造技艺,在参赛的50余种中国白酒中脱颖而出,获得“最终决赛入围奖”,向世界展示了中国白酒的实力。作为江津烧酒酿造技艺非遗传承人,王河川还将继续带着他的弟子们,让重庆的传统烧酒文化走向世界。

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