男子做卤牛肉36年自称重庆第一

    中国人爱吃,天下人皆知。对吃的热衷,中国人早已达登峰造极的境界。重庆,作为川菜的三大风味发源地之一,除了名扬四海的“小面”、“火锅”,其实还有很多能代表老重庆的味道的美食。即便如今“情怀”二字已被用滥,却仍然有很多厨师的保持着对技艺始终如一的专注,把传统渝菜匠人精神传承下来。接下来介绍的四位匠人也将把自己的店开在长嘉汇弹子石老街......

熊师傅的店在1982年开始扎根在重庆弹子石,几十年如一日,一直制作自然天成的川卤,味道醇香绵长、辣而不燥、老少皆宜,不同于现在添加剂制作出来的“绝味”。“熊牛肉”专注做牛肉,有酱牛肉、牛蹄筋、凤尾牛肉、灯芯(麻辣)牛肉丝等等。现在这条街在拆迁,生意不如从前,6月份以后就要搬到长嘉汇弹子石老街去,重新打造升级菜品,但是味道肯定不会变,熊师傅拍着胸脯自信满满的说,要是重庆有比他家做得好的牛肉,马上就关门。

“奇香花生米”品牌的创始人段世荣,在上个世纪40年代的重庆被称为“花生大王”,解放后进了重庆南香园食品厂负责花生的炒制,后来又把手艺传给了他的儿子段春阶,也就是现在下浩老街“段氏炒货”的老板。如今,经历了抗日战火、开埠繁荣的百年老店“段氏花生大王”同样面临拆迁。庆幸的是,这家匠心换人缘的奇香花生米,未来也将搬到长嘉汇弹子石老街了。别看段爷爷现在已经67岁了,每天早上4点半起床炒100多斤的花生米,要连续工作7、8个小时,几十年如一日,坚持用心做好品质,真的很不容易。

藏在龙溪居民楼,有一家看似不起眼中餐馆“田园酒家”,说起这个老字号的川菜馆,还得追溯于1999年。陈瑜已经在重庆饭店做了八年厨师,胸怀大志的他不甘心仅仅只是关着门做菜,他还想创造一个有价值传承的事情,于是创办了的特色江湖菜馆——田园酒家。“外边一盘往往牛肉丝要炒个一两分钟,但我可以做到八秒起锅,不信可以你们可以掐着时间来看我炒一盘。”身为酒驾掌柜的陈瑜亲自下厨展示“八秒绝活”,把勾好芡的牛肉丝和泡海椒、花椒、姜蒜调料一起下锅,“噼里啪啦”利索地铲了两下,眨眼间一道泡椒牛肉丝就做成了。

26年前,为了改善生活,大众美蛙鱼头的创始人伍成云便开始进城做生意,开的第一家店取名大众大排档,在南坪火了20年、规模越做越大,成为了南坪地标性的大排档。2010年,伍成云开始研制秘制的美蛙鱼头底料,“无添加、纯绿色”配上独有的煮蛙技术,大众美蛙鱼头面世。“好材出好味,新老顾客百吃不厌,就是最好的证明。虽然从来不靠做宣传,但是到我们这里来吃的回头客特别多。”说起做美蛙鱼头,伍成云颇有心得。

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