第05期

他是国家一级品酒师 花3年寻找藏酒的山洞

主持人:酒,在中国的起源可追溯到《黄帝内经》“汤液醪醴”之说,从来没有哪一种商品有如此大的生命力。而中国是一个酒类消费大国,对酒的需求更是十分迫切。但一些酒企为了牟取高额的暴利,不仅过度包装造成酒价虚高,还对酒进行年份造假。不同于一些黑心酒企,“万县洞藏”一直坚持平民化的定制,只做刚需,不做浮夸,始终坚持用最好的酒质、最平价的价格回馈顾客。

熊德辉

栏目介绍

腾讯大渝网万州专区《大咖秀》栏目是专为万州企业家量身打造的特色栏目,关注企业家成长轨迹,再现企业创新精髓,传播品牌超凡价值,引领万州企业冲出夔门,走向世界。

万县洞藏大酒窖是运用互联网及共享思维,以“羊毛出在狗身上猪来买单”和“培育消费商”等为经营理念,创建的中西合璧(集白酒、发酵型果酒研发、生产、销售、储藏)的洞藏酒庄,坚守回归传统、回归自然、回归健康的匠人精神,独创专业洞藏、代客加工、代客存酒、代客分装的定制模式。满足了市场“去掉包装喝好酒”“高贵不贵、低调的奢华”“白酒理财”的刚性需求。

小时候他天天闻酒香

从古代开始,酒与中国古典诗词的关系,就如同影与形一样不离。诗酒结缘,似乎已成为中国古典文学的一个传统,在历代文人的精神世界里,酒已是他们的精神寄托,是催生文字的酵母。酒与饮酒活动,被文人墨客们赋予了丰富的文化内涵,而多彩的酒文化也因此应运而生。


在万州,有这样一位“洞藏窖主”。于他而言,他就是为酒而生。

虽天生不耐酒力但从小耳濡目染,对酒有一种天生情缘。他用最传统的独创“洞酿”手工工艺酿造出最土的“洞藏”美酒;他就是“万县大曲”第四代传人,国家一级品酒师、调酒师,“万县洞藏”窖主——熊德辉。


出生于60年代的熊德辉,说起自己与酒的结缘,时间便追溯到几十年前去了。那个时候,他才三四岁,父亲是成都糖业烟酒公司的“酒库保管员”,天天住在酒库里。每一天,他都能闻到父亲身上香气四溢的酒香,耳濡目染之中,他对酒萌生了浓厚的兴趣。


熊德辉形容酒是——“大自然赐给人类的一捧香水”。而“品酒”更是一门精深的学问,不仅需要运用感官品评技术,评价酒体质量,还需要知道酿酒工艺、贮存和勾调的每道工序,并进行酒体的设计和新品开发。而作为国家一级品酒师的他,脑子里至少要储存10000种以上的味道。


对“酒缘”的延续,还在于他创业的经历。1992年开始,熊德辉从国企下岗失业到创业。


从一名下岗工人成功转型为企业家,用他自己的话来说,就是“3000元借债,3平米创业”。从一间杂货铺做起,历经多次转型,才做到了如今的大型规模。一路走来,他无时无刻不与“酒”联系在一起,在后来专事酒类生意后,更是深入了“酒”的行道之中。

探索“白酒酒庄化”模式


几年前,万州区铁峰乡招商引资找到了熊德辉,并寻求解决当地果园水果的深加工瓶颈。在实地考察中,他的第一个问题是这里有山洞吗?因为在他心里,白酒和果酒的品质提升重要一环就是优质的储藏环境,而致力于打造“白酒酒庄化”,一直是熊德辉内心中一个久久追逐的梦想。


当初,为了找到最满意的山洞进行藏酒,熊德辉整整花费了3年的时间。用他自己的话来说,“自己当时就像个农民一样,开着破车,穿着破衣服,寻遍了当地的所有山洞,才寻到最适合藏酒的这一个。”在找洞的过程中,他还不小心被树藤挂到,伤了脚,以至于现在脚都还有些使不上劲儿。


所谓“私藏定制酒”非换包装酒瓶之实质,而是自己把关粮食,参与监督酒厂酿制,然后藏于酒厂专业特殊的环境里,有待时日,自我享用,确保健康。万县洞藏大酒窖有近3万多个平方。2010年开始,熊德辉就一边修建洞藏酒窖,一边在洞里藏酒,一瓶瓶香气四溢的白酒就在这里不断诞生。


而生产出一瓶合格的白酒一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等多个步骤。

经过数年发展,酒窖现有藏酒会员1000余人,大家无不对此赞不绝口。熊德辉不但对自己藏酒无一后悔,还口口相传分享给更多朋友健康饮酒,喝好酒的理念。他笑笑说到,“我这个人最怕的就是看到认识的人喝不好的酒。只要交了我这个朋友,我就可以让你这辈子都喝不了假酒,也喝不了贵酒。”



用心酿造好酒


对于卖酒,熊德辉有着自己的坚持。在现在这个浮躁的社会,他一直坚持着用最传统的工艺酿造出最用心的白酒。熊德辉说:“和其他酒家的销售模式不一样,我们主要做刚需,比较务实。定价低也是我们的一个亮点,18元一斤的价格,只需要再加上每斤1.5的保管费。”


“因为,能让热爱酒的人都喝上好酒,也是我当初做酒时的初衷。创新的销运营模式,把至少四个消费环节变成了一个环节,最大限度的给予消费者实惠。”熊德辉说道。


除了酿酒,熊德辉也是一个十分爱好文化艺术的人,并给自己取了一个雅致的字号——“九霄子”。酒庄里的每一个灯具、干花等布置就是他一点一点慢慢填满的,中西结合的典雅风格,让人一进门就忍不住被吸引,并联想到主人淡泊的深远品格。


“万县洞藏”的每一个吊牌都由他亲手写上,然后出厂卖出。许多文人都爱上了这个地方,并会时不时过来相互切磋、创作。


成“万县大曲” 传承人


“和以前酿酒的要求不一样,我们追求的是低醉度,醒酒快的意境。将醉未醉的时候,可以激发自己最大的创作灵感,进入一个更深层次的境界。许多客人都是冲着我这个人从各个地方过来藏酒,他们觉得我这个人很值得交,也很真实。”做酒,熊德辉认为,情怀很重要。


正因为如此,他从未为自己的“万县洞藏”打过一个广告,并不是他给不起钱打广告,而是他认为,不打广告,节省宣传费用,才可以最大的限度让利消费者。


熊德辉说,“不同的人追求不同的品格,而我一直做着自己热爱的白酒事业,这就是我的追求之道。”当初“万县”和“万县大曲”的品牌被安徽人抢注。他专门去到当地,光谈判就花费了一年多的时间,后过户又花了一年多的时间,才终于将品牌带回万州。


而他对酒这样的痴迷和追求终于感动了“万县大曲”第三代传人罗绍文,并于2015年,熊德辉正式成为了罗绍文的关门弟子。说起这辈子最大的梦想,熊德辉笑了笑说到,“希望自己可以把酿酒这门技艺久久的传承下去,做个百年老店,并让‘万县大曲’‘万县洞藏’在万州大地上重新绽放光彩!”


征集窗口

点击“我要推荐”按钮,填写企业名称,负责人姓名、电话,我们即可会派出记者前往采访。

我要推荐
  • 主持人

    熊道静

  • 本期作者

    牟雪霖

  • 本期编辑

    周艺

关于腾讯·大渝网 | 服务条款 | 广告服务 | 大渝律师 | 大渝招聘 | 腾讯公益 | 客服中心
Copyright © 1998 - 2015 Tencent Inc. All Rights Reserved