夫妻店从月入3000到月入百万

重庆火锅不仅是亲朋好友之间情感的纽带,它同时也记录着每一代重庆人的成长记忆。你人生的悲喜交加,百种姿态,这口不紧不慢氤氲着的锅它都知道。一家开了9年的夫妻火锅馆,从12张桌子月入3000元居然做到月流水1000000。本期《麻辣探》,大渝网带你走进这家火锅馆,看看老板是如何逆袭的。

来到黄泥磅这条热闹的餐饮街,这家开了9年的火锅店,不到晚上6点钟就爆满,毫不夸张的说是这一带生意最好的火锅店。曾经只有12张桌子的小小火锅店,现在扩张了,上下两层接近200多个平方。

店老板告诉我这家店曾经就是一家嘿不起眼的夫妻火锅店。2008年开张,一路风风雨雨,两夫妻一开就是9年,从月入3000元做到月流水1000000,她自己都没想到能做到现在的规模。告知我这一切的时候,店老板语气平缓,尽显低调,确实也是抬头30度仰望天空思量,我知道她勾起了太多太多的回忆。

2008年,夫妻俩在这里开了家加盟火锅店,就在当时超火的张大妈老火锅旁边。刚开店那一年,生意并不好,但旁边的张大妈天天排队,夫妻俩心里特别不是滋味。“有时候来光顾的都是隔壁抢不到位置的剩余食客”老板苦笑。

2009年,知名赵二火锅也在对面开店了,真是夹缝中求生存,但两个人都特别执着与坚持,就没有想过放弃。夫妻俩准备重振旗鼓,然后,你怎么都想不到,两人居然去算了个命,然后回来就给店换了个招牌,取名叫“渝宗老灶火锅”。没错,就是现在重庆无人不晓的知名品牌火锅店!

“那时候,重庆的火锅市场竞争还不是很大,但是我们一刻都不敢懈怠。有时候凌晨都在接待客人,早上5、6点钟才关门。过春节其它火锅店春节都要关门休息半个月,我们不休,这样更多的人尝到了我们的味道,再带更多的朋友来吃,靠着好口碑相传,大家都知道黄泥磅有一家火锅店春节也营业。于是春节照常营业,只休大年三十就成了这家老店的传统。 ”

店老板回忆结婚当天,凌晨5点都还在外面买菜,买完菜才奔赴婚礼现场,即使这一天是人生大事,火锅店在晚上就照常营业了。

问老板有撒子秘诀没得?“秘诀没得,我们的底料就是辣椒、花椒、清牛油、蒜瓣、生姜、洋葱炒出来的,其它香料都没有加。我们的食材都要求最好的,产地直收,严格把关”。

很多人都夸奖不仅老店味道好,而且这么多店味道都好。出品稳定,这在重庆火锅界实属难得,这也是为什么收服了那么多宗粉的原因。“要做到味道稳定,主要是我们已经有一套成熟的管理系统。你看生意再忙,我们上菜的嬢嬢都是井然有序的。很多帮忙的孃孃大姐都在老店帮了很多年忙了,没有离开过,这里对于她们来说更像一个家一样。”

9年来,经过不断壮大扩张,各大分店加盟店也装修升级,装潢大气,但是黄泥磅这家老店雷打不动的没有变化。老板说9年只是一个起步,我想把它做成一个百年老店,这里装修不会变,味道也不会变,因为这个有太多太多她自己的和宗粉的回忆。

这里不仅仅有老板两口子曾经辛苦创业的故事在,这一路它也见证了很多宗粉从耍朋友吃到到结婚生娃,也看到不少人在这里哭哭啼啼,彻夜买醉。说真的,大家吃的不仅是火锅,有时候吃的全是回忆的滋味。

走出店门的时候门口坝坝早就坐满了排队的宗粉,大家都翘起二郎腿边嗑瓜子边等,不急不躁。因为他们都懂得,这家店用9年时间保留住的重庆老味道,他们多等一会儿又何妨。

看着这么一家老店如此繁荣热闹,不由的感叹曾经老一批的火锅在时代洗礼中现在都已经消失得无影无踪,而像赵二火锅曾经一起打天下的这批火锅现而今也是悄无声息。不过还好,渝宗还在,它用味道唤醒着重庆人的记忆,提醒着我们勿忘初心,方得始终;它在重庆各个角落安静陪伴一代一代的人成长。9年,它还是最初的那个样子,真好。

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