手工石磨豆花确是一众重庆人的心头好,手工磨制豆香味更浓,豆花鲜嫩绵实,不能太嫩,太嫩夹不起筷,不能太老,太老缺乏口感,活水中呈丰盈姿态,出水而不散,则为上佳,能点上一手好豆花,也得

练上好几年光景。豆花饭之魂在于那碗佐料,俗称“蘸水”,又名“调和”,油辣子便是这魂中之本,海椒香不香,口味辣不辣都决定了蘸水的质量,配以花椒面、麻油、酱油、葱花、姜蒜水、榨菜末,蘸水味道视个人口味而调,再自己动手盛上一碗甑子饭,便可以开始大快朵颐了。

 
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暑假,没回家,在涪陵综合执法局实习,日常事务繁杂琐碎,生活也是平淡无奇,有“她”,才不觉了无生趣。

有一种便餐,叫豆花;有一种态度,叫简雅。

一碗豆花,一碟蘸水,一碗米饭, 就是豆花饭的标配。白米饭、水豆花、油辣子、榨菜末、酱油、味精、姜末、葱花,简简单单,清清爽爽。豆花是根本,蘸水是灵魂,韵味则在于清香嫩滑。

老街旧巷,古韵十足,唯有午间豆花小店才会拥有专属于她的喧哗,卖的人开心,吃的人爽口。

在这个美味丰盛的时代,传统的豆花饭依然能够得到大众的捧爱,或许在于快捷简便,一喊就到,不用等待,对于赶时间的人来说是个不错的选择;又或许在于经济实惠,几块钱就可以饱餐一顿爽口便饭,出于经济的打算,实在划算;又或许吃腻了西洋大餐、山珍海味,便眷恋起粗茶淡饭来。豆花饭作为一种传统美食,由来已久,许多人对她的爱也是执念,她“火”的缘由必定是多维的,但要说最主要的原因,只怕是那份口感,那份清香,那份麻辣鲜活。

平日里大家各忙各的,从事的行业,做的事千万种,不尽相同,但在一天中有几个时间几乎所有人都干同样的事儿,其中一个就是饭点儿几乎所有人都在吃饭,只是吃的品种有所区别罢了。

这个江边小城也不例外,饭点儿餐馆总是很多人,很打挤,一般的豆花饭庄尤为严重。老板为了能售卖更多豆花,招呼客人拼桌便是自然。

 
 

这样一来,便要同陌生人同桌而食,只是各吃的菜,各说各的话。爱找人闲聊也有不爱搭话的,不管你爱不爱说话,听到来自各色人等的杂谈是躲不掉的,但不觉被扰,反而自然。

常听到的有“今天我高兴惨啦,我那个方案通过啦,终于搞定了”“你娃儿不错哈,神速,这么大个业务是不是该请客呀”之类的谈工作的,也有“我们那个老师真的很帅很有才,我们都好喜欢他哟”之类的学生聊老师的,还有好哥们儿谈女人讲荤段子的“那妹崽有天使般的小脸,魔鬼般的身材,婴儿般的肌肤,可就他妈长了个傻子般的脑袋,竟然跟那个二B耍朋友”……

听着,听着,在饭桌上听到了一些关于豆花饭的传说:在很多年以前,金佛山下住着一农夫,农夫生性善良本分,而又勤劳朴实。眼看到了谈婚论嫁的年龄,却又找不到合适的姑娘,家中老母急得生了病,四处托人说媒,但人家都嫌他家太贫穷。

一天,农夫收工回家途中,忽听山上传来一女子急切的呼救声。农夫急忙操起锄头赶了上去,见一年轻女子脚被毒蛇咬伤,昏厥在地。农夫毫不迟疑地对着伤口猛吸,把蛇毒吸出后,又扯了些草药敷上并包扎好。

女子醒来后,见一健壮魁梧的年轻农夫救了自己,甚是感激,并心生爱慕。

农夫将女子送至她家,才知道该女子乃是当地一大财主家的千金。临别时,该女子送了一方丝巾给农夫,并示意农夫一定要前来说媒迎亲。

 
 

农夫高兴地回家把消息告诉了老母亲,老母亲急忙张罗着聘礼并托人到财主家说媒。财主家见农夫家徒四壁,死活不肯答应,但碍于农夫是女儿的救命恩人,便开出了一个十分刁钻的条件:除非农夫能让收回家的黄豆开花变成金。

如此刁钻的条件没有让农夫退缩,农夫开年后遍种黄豆,并千万次地尝试着让黄豆开花的办法。

三年过去了,农夫始终不得其法,眼看着日渐老去的老母亲,农夫彻夜难眠。神思恍惚间,正在金佛山古佛洞修道的徐庶老道飘然而至,对农夫面授机宜,然后绝尘而去。

农夫醒来后,尝试着按照梦中所授方法,买来了胆巴等物,将黄豆磨碎后按程序兑制,果然黄豆变成了雪白的豆花。

农夫高兴万分,立即叫来了众邻居品尝,大家对如此美味的豆花赞不绝口,纷纷掏钱定做。一时间,无论达官贵人,还是平民百姓,相互邀约前来吃豆花,财源滚滚而来。

农夫黄豆开花变成金的本事成了事实,财主也不好抵赖,只好答应将女儿许配给了农夫。农夫和女子结婚后,对神仙的相助感激不尽,双双下山开了一家豆花馆,并免费教大家做豆花,于是豆花便成为了家家户户招待亲朋好友的必备佳肴。

“毛儿,你的豆花,调料在那边,蘸水国人打。”老板的话,让我的思绪回到了桌上。

嫩滑的豆花就着香辣的蘸水,再来上两大碗甑子饭,豆花口感细腻,新鲜绵实,蘸水麻辣鲜香,爽翻味蕾,这就是我们地地道道的江城豆花。

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主持人:向开心 文:林立
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