• 采编:周鹏

舌尖上的舞者:老字号美食传承人

      九园包子、山城小汤圆、梆梆糕、王鸭子、丘二馆鸡汤、鸡丝春卷、骨汁油茶、毛血旺......老字号美食曾给重庆人留下过深深印记,即使想不起,有些味道也是不会丢的,因为它不在你的脑海,就在你的舌尖。
       一道传统美食,从收集食材、创意、厨师加工,最后端到桌前,其实凝结了许多人的智慧。它除了是一道味觉上的盛宴,让食客们感受到了美食传承人对传统美食的那一份坚守,它更是重庆这座城市的美食新名片。

有这样一碗鸡汤,很多老重庆人都喝过,它温淡可人,汤虽然清亮,却能喝出一股浓厚的醇香味。

这碗鸡汤出自,重庆百余年老店——丘儿馆。丘二馆的炖鸡汤确实是有秘诀的,现在传承这个秘诀的人,就是丘二馆的第四代传人、一代大厨龚志平。

经过向各大烹饪大师请教,加上自己近40年的川菜经验,龚志平大胆地把原来的炖鸡改成公鸡母鸡合炖,他这一大胆独特的做法使熬出来的鸡汤,得到了同行大师们的高度认可。

毛血旺作为地地道道的渝菜,对于重庆人而言,再熟悉不过了。麻辣鲜香,是它的基调,夹一块血旺入口,其香辣又爽滑的口感瞬间激发味蕾,让人难以忘怀。

58岁的李镛,从事烹饪工作40年,小洞天第四代传人,师承戴金柱大师,而毛血旺对他而言,有着一份独特的情感在里面。

“传承了几十年的珍稀佳肴、古法工艺是绝对不能改变的。”李镛在保留原有味道的基础上,加入了新的食材,包括海参、鲍鱼等等,创造了新的海鲜版毛血旺。

德元小汤圆是重庆家喻户晓的名小吃,其皮薄馅大,白如玉珠,形如“龙眼”,常用于筵席。在上世纪60年代,小汤圆风靡全城,生意好得不得了,连学工都忙不过来。蔡雄也是在此时结缘了小吃。

至今,蔡雄的厨师生涯已有56年。而这次,蔡雄和我们分享的是桂花小汤圆的制作,在山城小汤圆的基础上,加入了桂花,丰富了原有质感。

咬一口汤圆,浓厚的桂花味,瞬间香溢在唇齿间。

有奖征集线索

体味麻辣人生,探察城事冷暖。腾讯大渝网《麻辣探》是一档关注民生,聚焦重庆的深度报道栏目。现面向网友征集重庆本土城事线索:你关注什么,你不知道什么,你想让我们去为你“打探”什么?2个途径,期盼与你沟通。线索一经采用,将有重酬。

值班QQ:1071313826

爆料电话:023-86898850

官方微信:搜索账号“大渝网”

版权声明

腾讯大渝网原创策划,欢迎转载或报道,但请注明出处,违者必究。出品:大渝网新闻中心电话:86898850

往期回顾

关于腾讯·大渝网 | 服务条款 | 广告服务 | 大渝律师 | 大渝招聘 | 腾讯公益 | 客服中心
Copyright © 1998 - 2015 Tencent Inc. All Rights Reserved