一直觉得农村的春节比城市年味儿浓很多,听朋友们讲过年杀猪的习俗也是件乐事。刨猪汤是非常传统的当地“年菜”了,这我们外地人也都晓得且吃过

----但却是第一次看这么详细的制作过程。春节年年过,过着过着可能会没那个激情了,但却从来不曾真正放弃那些熟悉得不能再熟悉的传统。家家有家家的过法,你家的年味儿是什么?

 
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    冬至刚过人们就开始忙着做腊肉、灌香肠了。民间有句谚语“大寒小寒,杀猪过年”。而在乡下农村,喂养了一年的猪,这时也膘肥体壮,到该宰杀的时候了,远在异乡打工的亲人将要返家团聚了。

   几年前,单位钻机在山区施工时,我体验了一次难忘的农家“刨猪汤”,那热闹、欢乐、喜庆的场景让我永远无法忘记,至今仍然让我回味无穷。

   那年年关将至,我们钻机还没有决定何时放假。我们租房的房东陈大哥,是个质朴憨厚的农家汉子,言语不多,待人热情。他家喂了一条达一年半的肥猪,长得肥头大耳,圆滚滚的,平时在猪圈转个身都很困难,站立起将近有半人高。陈哥在冬至刚过几天,就约好街上的杀猪匠来家里杀猪。他头晚给大家说,明天家里杀猪,他请大家吃“刨猪汤”,到时需要大家帮忙捉下猪。

   次日天刚微微发白,杀猪匠就到家里了,带来全套行头把子。这时灶屋热闹起来,平时煮猪食的三尺大锅掺满水,灶膛架上大材块,准备烧锅滚烫的开水。水快要开时,陈哥打开猪圈门,进去把猪往外赶,几个人上前,扯耳朵,推屁股,使劲朝地坝弄,可猪太大了,怎么也不动。这时杀猪匠用个钢抓勾,弯钩勾住肥猪的下颚,用力一拖,猪吃痛就乖乖地迈动步子出来。猪似乎知道要宰杀牠,嘶声裂肺地哀嚎起来,把猪拉到摆好的杀猪凳前,杀猪匠把猪放到地上,几个人上来用麻绳捆好猪四肢,抬上宽阔的凳子,杀猪匠把猪嘴固定好,拿出杀猪刀在油石拖几下,找准部位,右手握紧尖刀,捅进脖颈下的要害,快进快出,猪血涌出,凳旁早就备好大盆接住。待猪不动了,大家解开绳子,把猪放在地上铺好的薄膜油纸上,杀猪师傅进屋里提来一桶开水,试好温度后用水瓢舀水依次淋在猪的毛发上,马上用刀刨猪毛,动作麻利、迅速,不一会功夫,清理得差不多了,有些地方不好处理的细毛,就用人刮胡子的剃刀刮。当时大家哄笑起来,肥猪还享受起人用的工具。

 
 
 

    原来杀猪除毛,师傅要在猪后腿开口,用上吃奶劲鼓起腮帮子吹气,把猪吹鼓胀才好褪毛。而今现在用打气筒来做,省事省力,方便快捷多了。收拾停当,钢钩勾住猪腿,几个人合力挂在木梯子上,师傅熟练地分割猪的各部位。陈哥把簸箕放在凳上,砍下来的猪肉依次放好,中午要吃的部分就先拿进厨房去了。按照以前的规矩,杀猪匠给人家杀年猪,猪内脏(下水)是要给师傅的,不过现在是主人家要,于是直接就给工钱了。

   外面在分割肉,主人家的厨房是一片忙碌,亲近的亲戚和家里人,早早的在弄酒菜了。锅里煮了一锅肉,排骨、猪肝、瘦肉都有人切、剁,各种小菜堆满筲箕。另外一家灶屋里,已经点好了大锅石磨豆花,这是山区吃“刨猪汤”必不可少的美味佳肴。

 
 
 

   时近中午“刨猪汤”开席了,真是太丰富了。有回锅肉、泡椒炒猪肝、红烧毛血旺、凉拌心舌、耳朵、尖椒炒腊肉、萝卜炖排骨,海带炖猪脚、滑肉片,素炒青菜,还有浓绵软滑嫩的豆花,配上干辣椒蘸料,吃得令人胃口大开。陈哥招呼大家放开了吃,端碗酒还向大家敬酒,我们有缘认识了,就是一家人,吃得越多他越高兴。饭后还送给我们一刀腿子肉,实在对我们太好了。

    接连几天,院子里的乡亲们陆续杀年猪,必定要邀请大家,这是我在外这么多年来,过得最开心的时光。有家的温情。老乡的热情、大方、豪爽,给我留下了不可磨灭的印象。虽然现在市郊的农家乐有杀年猪的活动,却不能跟乡村农家资格的“刨猪汤”媲美,我想念的是在山区农家的迎新年的气氛和人之间的淳朴感情。

   又一年新春佳节,望乡亲们能五谷丰登,阖家欢乐。

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主持人:猫小姐 文:谢南邻
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