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  一口锅、一围炉,一桌人,通过这最简单的烹调方式,将食材由生烫熟。一百多年间,专属巴渝的气候、人文和智慧,都被融于这涮烫之中。火锅,成为了重庆的名片;重庆,成为了火锅的代言。
  粗犷直接的菜品,简单明快的烹饪方式,在火锅的沸腾中,一起探寻重庆火锅的前世今生
  我国饮食文化的历史长河中,重庆火锅绝对算是一位刚刚成长的“年轻人”,但就是这位“后来人”开创了属于自己的先河,仅仅通过一百多年的发展,就在中华食文化的千年传承中占据了自己的一席之地,以一种火爆、激情、进取的姿态,让中国乃至世界都领略到了重庆火锅麻辣鲜香的魅力。”
  • 火锅的出生地:两江码头
    码头文化孕育重庆火锅雏形
  • 重庆火锅出生在清末民初的江边码头,两江交汇为这里带来了万商云集的繁荣景象,商贾、渔民、肉贩、码头工等不同职业相互交集,形成了自己独特的码头文化。
  • 火锅的原生态:水八块
    两头挑 八碟菜 分格煮
  • 售卖“水八块”小贩的,挑子一头是已调配好并置于锅中翻滚的麻辣牛油卤汁,另一头则是盛满已经切装好的8个菜碟及装有碗筷的橱架;锅内以格子分割,前来吃火锅的人选其一格去烫涮自己的食材。
  • 火锅的兴起:全靠毛肚
    旧时重庆火锅又称毛肚火锅
  • 民国到抗战时期,火锅完成了自下而上的“逆袭”,不论军政要员还是市井百姓,都对火锅情有独钟,在时才有了“重庆火锅”这一专属称谓。但当时的重庆火锅,又被称为毛肚火锅。
  曾经襁褓中的火锅已经成为了重庆的名片,在全国甚至全世界范围内,提起火锅或“Hot Pot”,人们首先想到的城市,一定是重庆。这便是重庆火锅,这透着一股野性麻辣鲜香带来的舌尖诱惑。
  • 码头文化,孕育出了重庆火锅的雏形
    • 码头人将辣椒、花椒和各自携带食材混煮
    • 不管过去现在 毛肚依然是最受欢迎的菜品之一
  • 现在 重庆最火的美食依然是火锅
    鸭肠也是点击率很高的菜品
    食材的新鲜也是对火锅店的一大考量
    • “真刀真枪”的成渝火锅之争
    2000年,重庆火锅在成都攻城掠地,成都以其特有的应变思维,搞出火锅的变种——“串串香”,把自以为在成都市场站稳脚跟的重庆火锅打了个措手不及…[详细]
    • “明知山有虎,偏向虎山行”
    成都一大批改良了的火锅新贵在全国冲锋陷阵时,忽然发现自家后院起火,于是索性也来个“明知山有虎,偏向虎山行”,纷纷跑到重庆火锅的老窝里置地购铺,抢占高端市场…[详细]
    • “中国火锅之都”终归重庆
    最终让成渝火锅之争落下帷幕的,是2007年3月20日,第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式,由全国8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组,经过深入的实地调查和科学论证后一致认定,重庆获得“中国火锅之都”称号…[详细]
  • 火锅协会会长李德建提出,重庆火锅拥有自己的独特味型,这味型用四个字来形容——麻辣鲜香。他说:“重庆火锅的DNA,就是麻辣鲜香!在重庆,首先要能做到麻辣鲜香四个字,才能算是真正的重庆火锅。”


    李会长用成渝火锅的味型对比,用一个字描述了重庆火锅的味道:“成都的火锅的味道用两个字来形容——温和,而重庆火锅的味道,一个字就可以表达出来,那就是‘野’!”他说,“重庆火锅中的野性,才能让你吃上一次便难以忘记,以一种摧枯拉朽的姿态,瞬间征服你的舌尖!”
  在重庆,有很多的食客,可以轻松的分辨火锅底料滋味的不同,今天我们将重庆火锅锅底熬制的全过程进行了跟踪拍摄,让网友可以最直观的看到咱们重庆人生命中“必不可少”的火锅是如何制作的。
  • 一锅好的火锅底料离不开长时间的熬制
    • 各种香料通过滚油 将滋味留在了里面
    • 海椒过油前需要拿水煮一遍防止糊锅
  • 任师傅是负责本次火锅底料熬制的厨师
    海椒在滚油的作用下散发出诱人的香味
    过油仅仅是开始 熬制才是一个漫长的过程
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策划/朱蓉蓉 责编/谷望舒 图文/谷望舒 电话:86898827
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