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重庆茶叶三千年魅力

        茶,是重庆人生活中不能再普通的饮品。说起茶,总是想到永川的茶山竹海,但你可知道,重庆除渝中区以外,其他所有区县都有茶,总共近60种;重庆茶叶种植历史已达3千年,历史上还有多个茶叶品种是贡品……作为普通消费者,茶叶要怎么选?怎么喝?本期麻辣探为你揭秘。

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茶,本是一种植物,可食用、解百毒、长品易健康、长寿。经长久发展至今,茶品要顺为最佳,所以就有一句茶乃天地之精华,顺乃人生之根本。而重庆作为世界茶源的发源地之一,一直都见证着茶的发展、变迁、荣辱与兴衰。

“重庆是一个古老的茶区,已有三千年的种植历史。” 重庆市茶叶商会会长、茶叶学会秘书长,西南大学食品科学学院副教授司辉清介绍,关于重庆最早的种茶历史,《华阳国志巴志》中有记载,是在商末周初,公元前1016年,那时的重庆属巴国;目前较为公认的说法是,世界茶叶发源地在云贵川交界地带,重庆也属于发源地之一。

不仅种植历史早,重庆也有多种茶叶曾是名茶、贡品。今年3月,市地理信息中心、市地理地图书店就发布了一份《重庆茶文化地图》,罗列出缙云毛峰、歌乐松针、涪陵白茶等60种地方茶叶。

司辉清介绍,到目前位置,重庆除了渝中区以外,其他区县都有茶叶种植生产。“根据农业主管部门统计的数据,2013年重庆茶叶种植总面积有63万亩。” 司辉清说,这个数据在全国来看不算大,但重庆却有独特的气候条件,利于出产好茶。

“俗话说,高山云雾出好茶,重庆山势崎岖,气候立体。最高的茶叶种植在海拔1200米左右的地方,例如武隆白马山、仙女山,奉节、巫山等地都有;最低的在海拔200米左右的地方,两者落差达1000米,采茶时间相差大。”司辉清说。

对于重庆人来说,茶叶是再普通不过的消费品。老重庆茶馆遍布大街小巷,至今仍有不少江边小茶馆,也有的演变成“高大上”的茶楼。

司辉清说,重庆虽然不算茶叶出产量大的省市,却是茶叶消费和贸易的重要地区。“目前,重庆有4家专业的茶叶批发市场,分别位于江北南桥寺、大石坝、北滨路,九龙坡巴国城。一个城市有4家,这在全国来说,都算少见。”

由于4家市场总体规模大,汇集了全国各地的茶叶产品,便于交流和贸易,也就有越来越多的茶商进入重庆。

什么样的茶叶才算好?司辉清说,业界所认为的好茶,需要多方面条件。“每年越冬后的第一批茶,采茶最佳时机是‘一芽一叶’,这种时间如果早一天可能叶还张得不够,如果晚一天也许又张得太开,需把握好时机。”

不过,司辉清还说,“一芽一叶”之茶又以大雨之后连晴两三天时的为最佳。

当然,有了最好的原料,还需要有优秀的炒茶师傅。司辉清说:“一个能独立生产茶叶的专业师傅,至少要有老师傅带两到三年。

重庆以产绿茶为主,还有紧压茶、工夫红茶,这些茶的喝法一样吗?司辉清说,如果有条件,可以尽量将几种茶的喝法区分开来:

绿茶,要在开水降至85-90度时冲泡,而非用滚烫的开水;因为绿茶叶比较幼嫩,水温太高会使其香味散发太快,鲜活度减少;泡绿茶最好用玻璃杯冲泡,这样便于观察;或者用洁白瓷杯,白色可以印衬出茶的绿,也不失为一种享受。“当然,茶水太绿并不正常,冲泡出来的汤色应该是碧绿中带黄。”

紧压茶,冲泡时需要鲜开水,在冲泡的时候最好用陶瓷类器皿。

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