2007年,重庆第一家私房菜馆在上清寺开业,渐渐的,私房菜成为了餐饮界时尚的代名词,深受追求生活品质一族的追捧,食客们四处寻找藏匿于写字楼、商住楼等场所中的私房菜,重庆掀起一阵不小的“私房菜风”。
据不完全统计,重庆主城区共有217家大大小小的私房菜。解放碑、南坪、杨家坪、沙坪坝、江北五大商圈共有98家,江北区以37家私房菜列第一,而最出名的私房菜聚集地就位于观音桥的红鼎国际。
私房菜指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。

  • 陶苏江湖:
    老牌经典 屹立不倒
  • 陶苏江湖是老牌重庆私房菜的代表之一,是一家丽江风格的私房菜馆。2010年开业以来一直生意火爆,如今已有5家店,5家店每月的营业额达到50万。很多网友说,陶苏江湖有一种特殊的味道,只有在陶苏江湖才能吃得到。
  • 郭小姐私房菜:
    贴心小店 生意红火
  • 去年9月开业的郭小姐私房菜走小资范儿,主营精品川粤菜。在短短一年的时间里从众多私房菜中脱颖而出,一直有火爆的生意和顾客高度的评价。郭小姐说她店里最大的特点是:贴心、灵活。
  • 其他私房菜:
    闭门转让 新店重装
  • 大渝网美食论坛资深吃货“小冰雨”今年3月跑遍整栋红鼎国际,整理出一份“红鼎私房菜地图”,当时共有41家私房菜,“小冰雨”告诉记者现在有至少40%的店都已经关门或转让。
据了解,近一年私房菜经营开始进入低谷期,虽然仍然有大批的私房菜开业,但是大多数都很难维持经营,具业内人士透露,每一两个月就有私房菜倒闭,“如今的重庆私房菜看似风光,其实举步维艰。”
  • 陶苏江湖的两位美女老板:陶陶和苏苏。
    • 私房菜非常注重私密性,包房用屏风隔开
    • 有些包房设置了大屏幕,可以看电影、看球赛
  • 如今私房菜竞争激烈,种类繁多
    图为中式风格的私房菜馆
    图为新转让的店铺,正在装修
重庆饮食行业协会秘书长、中国烹饪大师张正雄也认为,餐饮的核心竞争力是菜品质量,创新是餐饮的生命,无论什么业态的餐馆,都必须在菜品上下功夫,只有环境的幽雅,菜品没有特色,无法留住消费者。
  • 重庆颐之时酒楼经理、美食老饕郑勇认为,私房菜第一必须讲究精致,要求选料精良,如切肉丝,便要上好的里脊肉,切成筷子条;第二是技艺必须精湛,把控火候,甚至几铲子后放盐放味精,都必须精准到点上。
    郑勇表示,私房菜必须注重私字,体现在环境的私密和菜品独特上,许多菜品的烹调技法往往是祖传,有独特风味,且限量供应,市面餐馆无法吃到,餐厅对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员。

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餐饮的核心竞争力是菜品质量,创新是餐饮的生命
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