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毛肚鸭肠推新标

   重庆火锅再聚焦

重庆火锅的两大热门菜品——毛肚和鸭肠,将有新的地方标准!昨日,记者从市卫生局获悉,目前,新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序,将于10月1日正式实施。毛肚包装必须注明净含量 …[详细]

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《重庆火锅毛肚》新标准

1:鲜毛肚pH值(酸碱度)不高于9。
2:新鲜度挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g。
3:微生物1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN,不含沙门氏菌等致病菌。
4:包装必须标明净含量,不能笼统标注总含量。
5:检测新产品试制,停产半年后恢复生产,出厂检验结果与上次检验结果有较大差异时,均须全部检测。

重庆火锅已经伤不起了!

锅底革命后重庆火锅现状

自重庆火锅协会提倡“弃用老油”以来,重庆火锅一直站在舆论的风口浪尖上,面对火锅老油被贴上的“潲水油”“不健康”的标签,平地涨起的40元锅底费,“口味”顽固的重庆人对这一倡导嘘声一片,面对火锅协会的沉默,更有网友感叹:对重庆火锅彻底失望!更提出七大问题誓要“打破火锅问到底” …[详细]

新标到底是利是弊?三大观点PK

  观点PK之一:
  实施《重庆火锅毛肚》新标准是行业健康发展的标杆?还是为涨价买下的伏笔?

【正反观点】重庆火锅协会会长何永智:"新标准实施后,更利于行业健康发展。"在更加严格的检测标准下,对供货商势必提出更高的要求。
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【反方观点】网友代表天空:我的建议,大家以后少吃,不吃火锅,要么在家里汤着吃,外面的都不干净。他们说 的什么新鲜,都是为了后面涨价铺的路,其实质量实在没什么变化。
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  观点PK之二:
  《重庆火锅毛肚》新标准的出台能有效的提高菜品质量?还是纸上谈兵?

【正方观点】奇火锅董事长余勇亦认为,大中型火锅店通常都已有稳定完善的货品供应系统,能进行甄别。而刚入行的小火锅企业,由于经验不足,很容易在进货上吃亏。新标准从源头上把关,菜品将更加安全可靠。
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【反方观点】网友代表shmily琴:标准出台再好也是纸上谈兵,得有人实施监管才行。除非全市有人不定期每天定时向不同的餐馆进行突击检查,不能有指标性的一段时间检查,那是没用的,人是会应付的。
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  观点PK之三:
  接连推出新规的重庆火锅,正走在一个分野的界点,到底会何去何从?

【正方观点】市卫生监督所所长谷政表示:"重庆火锅从兴起到发展壮大,已经形成一个巨大的产业链。",随着产业的不断发展、创新,旧标准已不适应发展的需要。因此,需要对旧标准进行修改和补充,引导行业健康发展。
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【反方观点】网友代表Vobo :最近比较关注食品安全,先是禁止火锅用老油,现在又是毛肚鸭肠问题。作为消费者,我们没办法检测到我们吃的火锅用的是老油还是一次性油,也看不出毛肚鸭肠是否新鲜,不能光凭老板店长说就是!但明显的是锅底菜品统统大幅度涨价!
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标准重要,但不能一劳永逸,重庆作为著名的“火锅之都”必须不断发展、创新、加强自律同时坚持重庆特色,才能让重庆火锅越走越远!

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出品:大渝网吃喝玩乐频道

本期责编:徐嘉蔓