【缘起】近日,重庆火锅协会召开新闻发布会,宣布全面实施一次性锅底,向老油火锅正式说再见。然而让“口味”顽固的重庆人,面对火锅老油被贴上的“潲水油”的标签,是我们改变饮食习惯,还是呼吁让火锅老油得以保留?“老火锅”,是否已走到终点? …[详细]

 

【现状】8月3日,是实施一次性锅底的第一天,我市火锅店是否已全部使用一次性锅底,火锅店的生意是否有影响?记者打探发现,老油火锅依然随处可见。前日刚宣布“弃用老油”的火锅行业协会“变调”,老油退市需要过程,呼吁多给一些时间。…[详细]

消费观察
一问:大众消费猛涨价,消费者们咋消受?

拍案一问:大众消费猛涨价,消费者们咋消受?

火锅作为民间美食,起源于码头文化,以其火辣滚烫的吃法、辛辣刺激的口味、实惠的价格,一直广受老百姓追捧,流行于全国各地,更是走向海外。然而,近年来,人民生活水平的提升,火锅价格也是水涨船高,火锅企业从最开始的免费提底料,到收取10元锅底费,再逐步涨至今天的40元,不得不让人疑问,火锅会不会因为40元的锅底费,从平民消费变身贵族选择?

以案说理

小王平时最爱吃火锅,经常晚上拖着老婆去吃火锅,一般来说,两个人消费五六十元,惠而不贵,就能吃得很嗨皮。现在,要加上40的底料钱,这消费就得上百,消费成本暴涨了近七成。这账一算,小王只能遗憾的减少消费次数,以往每周一两回的火锅消费,肯定只有减少一半左右了。

网友声音:

【正方】囧囧的石头:涨价嘛,涨涨就习惯了,更高价格换更好质量,还是可以接受的。

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【反方】肉肉:本来天生草根命,何必非要追求“高端”?来源于大众喜爱就应立足于大众,脱离群众势必走不远!

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二问:变“味”来将就“胃”,是否会失“位”?

拍案二问:变了“味”来将就“胃”,火锅是否失“位”?

一夜之间,一次性锅底在川渝众多火锅店中普及,随之锅底价格暴涨。要“味”还是要“胃”?成了意见交锋焦点。有的认为火锅店使用“老油”对人体健康不利,理应摒弃”老油“;持不同观点的则认为火锅“老油”是传统特色,使用一次性底料,会失去原有的味道,甚至因此动摇重庆火锅在餐饮界的“江湖地位”。

以案说理

小张也是火锅的忠实拥趸,尤其爱吃重庆老火锅,可最近他感觉重庆火锅价钱越来越贵,却越来越乏味了,总是好像少了些以往回味无穷的香味,后来一打听,才知道,是他经常光顾的这家重庆火锅把传统的老油换成了一次性锅底,少了那反复熬煮的老油,这味道还真是寡淡了不少。究竟是要健康还是要口感?成了他纠结的选择……

网友声音:

【正方】哈利波特:火锅店使用“老油”对人体健康不利,理应摒弃“老油”。

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【反方】火锅达人:没了老油,火锅就成了汤锅!

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三问:用过的油何处去,会否又成地沟油?

拍案三问:用过的油何处去,会否又成地沟油?

使用一次性锅底、收取锅底费,业内给出的理由是原材料价格上涨,运营成本增加。但如若真的全部实现一次性锅底,那么每天将会产生大量的、用过的油,这些油如何处理?直接倒掉会污染环境,回收处理又会不会进一步滋生地沟油?在运营成本和企业良心面前,企业经营者能否做到“鱼”和“熊掌”兼得呢?

以案说理

据媒体报道,在国家大力整治地沟油后不久,今年4月,云阳县云江大道重百大楼南侧一粪池边,一辆牌照为渝APY599的三轮摩托车停放在路边,车上装了10多个塑料桶,桶里装着酒店倒掉的生活残渣。粪池边,一个男子正从粪池往外掏东西。云阳县双江镇第二派出所民警闻讯跟踪这个掏粪工发现,他掏出来的竟是地沟油,准备运往土作坊加工后,到市场上销售。

网友声音:

【正方】老西:加强执法监管和企业自律,能很好杜绝地沟油发生。

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【反方】惜缘:企业的良心,能否经得起火锅油的煎熬,值得怀疑。

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四问:行业协会作倡导,如何确保都遵行?

拍案四问:行业协会作倡导,如何确保都遵行?

火锅协会只是一个民间组织,其召开新闻发布会,宣布旗下企业统一使用一次性锅底。这样的一个口令,说破了也就是几家火锅企业与盟友之间的友好协定,但会不会“背叛”最初的盟约,谁也说不准。再者,那些没有加入协会的、数量更为庞大、分布更为广泛的其它小规模火锅商家、串串店铺,是否都会遵从这样的号令?面对一个既不是行政命令、也不具备法律约束力的口号,谁来监管,如何监管?

以案说理

8月3日,是我市火锅协会宣布下属企业实施一次性锅底的第一天。那么火锅店是否已全部使用一次性锅底,火锅店的生意是否有影响?记者兵分四路前往多家火锅店打探发现,除了此前已推行一次性锅底的大企业外,面对点名要吃老油火锅的食客,不少火锅店仍然予以提供。火锅店员工自述:“来得太快了,我们都还没做好准备。”

网友声音:

【正方】菜头:倡导健康生活,实行一次性锅底改革是历史的必然选择。

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【反方】风车车:试图以鸡毛当令箭,无奈不是尚方宝剑,“一次性火锅”的号令最终也只能落得一地鸡毛。

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五问:老油改革非新闻,今朝又能走多远?

拍案五问:老油改革非新闻,今朝又能走多远?

实话说,全国物价都在涨,火锅企业运营成本压力大,适当涨价无可厚非,但不得不忽视的事实是,从过去收10元锅底费到现在收40元锅底费,锅底费、菜品价涨了不少。价格涨上去了,老油依旧“神”一般普遍存在。这不得不让怀疑,火锅协会隔三岔五就拿火锅老油说事,要求整顿、倡议更换,就好比项庄舞剑意,仅为涨价而已!

以案说理

2007年8月,重庆多数火锅店不约而同地贴出告示:从当月中旬起加收10元锅底费,这一规定引起不少居民的投诉。消费者不满的是,火锅店“统一”收锅底费10元,还不能让客人把火锅汤料带走。据某火锅店负责人称,由于原材料上涨厉害,火锅店几乎赚不到钱。4年过去后,锅底费已涨到40元,但仍有不少火锅店使用老油。

网友声音:

【正方】蜡笔大新:改革需要一个过程,需要逐步推进。

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【反方】小米渣:“项庄舞剑意在沛公”,宣称一次性锅底是假,借口涨价才是真。

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六问:锅底更比锅里贵,串串香们怎么办?

拍案六问:锅底更比锅里贵,串串香们怎么办?

在央视曝光成都老堂客火锅店使用老油一事后,重庆的同行们集结起来,通过火锅协会这一平台,振臂高呼:打倒老油!坚决使用一次性锅底,拥护涨价!然后,此般声嘶力竭的扯旗呐喊,是否得到了所有火锅企业的云集响应?说不准!不过,据媒体报道,“重庆火锅禁老油,行业宣言或成‘空文’”。刚宣布“弃用老油”的火锅行业协会,现在已经开始“变调”,称老油退市需要一个过程,呼吁多给企业一些时间。

以案说理

重庆小有名气的火锅店成千上万,小型的火锅店、串串香更是不计其数,监管难度相当大,市民李先生担心,重庆所以的店都响应号召开始增收底料钱,但其实还是继续使用回收的老油,消费者也没有直接办法可以辨别,这就和直接涨价并没有区别。

网友声音:

【正方】老重庆:使用一次性锅底大势所趋,小规模火锅企业会逐步跟进。

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【反方】蜡笔大新:高喊一次性锅底,就好比唱歌,如果嗓门扯得太大,反而容易唱变调。

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七问:选择交给消费者,一锅两制行不行?

拍案七问:选择交给消费者,一锅两制行不行?

“老油不卫生”,“使用一次性锅底,收取锅底费,使火锅更健康、更时尚”……火锅企业敢于自揭老底,承认老油锅底至少看上去不那么卫生,值得赞赏;使用一次性锅底,追求更为健康的生活方式,也无可厚非。但是不是这就意味着必须让所有的老油火锅彻底消失,彻底斩断老油火锅的根呢?是否真的有这个必要?可不可以让消费者出于自身口味或经济的考虑,在一次性锅底与传统老油之间,享有一次自助选择的权力呢?

以案说理

郑先生认为不应该杜绝所有老油火锅,这毕竟也是重庆火锅的一大特色,代表了一种文化现象。火锅店应该尊重消费者的意见,给出选择,自由选择锅底,而不是一刀切、全盘否定火锅“老油”。

网友声音:

【正方】耳朵:完全可行,目前部分火锅店已在推行类似于一锅两制的“鸳鸯锅”。

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【反方】东风吹:一锅两制,势必造成火锅制作成本增加,最终导致火锅新一轮集体涨价。

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老火锅已“被”退出江湖,但江湖上一直流传着有它的传说!一次性锅底还在高喊口号,锅底费已经在贯彻执行。所以,请不要迷恋锅,锅已成了一个汤锅!

业内声音

 

重庆市火锅协会会长 何永智

随着社会的发展,时代的进步,火锅的改革与创新也势在必行。这些天中央电视台连续报道周边省市一些火锅店回收使用顾客食用过的油脂制作火锅汤料,再次把火锅业推到了舆论的风口浪尖,让重庆火锅在全国的公信力受到了严重损害,给重庆火锅抹了黑,对此我们感到义愤,但也感到警醒。…[详细] 

 
 

“最牛江湖火锅”胡姓后代:

“没有老油,绝对做不出那种味道。我们店里员工天天晚上都要吃店里的火锅,几十年下来,没见出问题,我们对于老油的使用,有着自己的标准。老字号店,全靠回头客,关键是对得起自己的良心。” 

 

德庄火锅总经理李德建:

重庆火锅以麻辣鲜香出名,而火锅的麻辣鲜香是从汤汁里反映的,并不是老油里。没有老油,我们的汤汁仍然可以麻辣鲜香。

 

秦妈火锅总经理秦远红:

使用老油,重庆火锅伤不起。老油是重庆火锅的硬伤,只有把这个硬伤解决了,重庆火锅才能大大方方健健康康地走出去,做大做强。

 

重庆奇火锅老板余勇:

应酌情考虑消费者和市场的接受程度,本着即能保障消费者食用健康,又不浪费资源的原则,建议将选择权留给市民。

 

食评人伤齿龙:

重庆火锅,承诺不使用老油,是重庆火锅做大做强的必然选择。但存留一些老油火锅,老安慰重庆传统食客,也应该是必然的。

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出品:大渝网生活消费资讯中心

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