代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。来重庆旅游观光的游客,只要走上街头,就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅馆近3000家之多,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边....【详细】

重庆老油火锅的历史要追溯上百年

重庆火锅的历史要追溯上百年,真正发展起来是近三十年,走出重庆在全国发展还是在近十年。”昨日,何永智回顾起重庆火锅的历史,“最初是船夫,为了御寒,在江边自创汤料,烹制毛肚。因为反复烹煮的红油味道厚重,能够压住内脏的腥味,因此,渐渐成为重庆火锅的独特形式。”

新派重庆老火锅

近年来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 随着社会的文明和进步,以及人们消费观念的改变,特别是对自身健康的重视,对食品的要求越来越高。 新派老火锅就是在传统老火锅的基础上进行改进和升级,升级之后就称为新派老火锅。

重庆老油火锅:用材简单,炒制精到

底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材,决不放香料,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。 这种老火锅用材简单,炒制精到,体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长。缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病,也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。

新派老火锅:弃用老油,推行和推广一次性锅底

新派重庆老火锅只要是经过以下几点:第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底。 第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。 香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺激性香味,在赋予火锅以香味的同时,可增进食欲,帮助消化和吸收。

重庆老油火锅:浓郁的牛油、鲜艳醇厚的麻辣汤底

重庆火锅特点就在于:主要就是麻辣。吃的时候麻得嘴唇红肿、辣得呵气笃脚,老荫茶灌了一壶又一壶,骂骂咧咧的说下次再也不来吃了。隔段时间不吃,又会心欠欠的想念那扑鼻的香气、浓郁的牛油、鲜艳醇厚的麻辣汤底。因为重庆的火锅吃了要上瘾!

新派老火锅:回香持久、麻辣爽口的全新感觉

汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色;麻、辣味适中;久煮不糊锅、不浑汤、不变味。选用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成,绝对不含猪油和鸡油等杂油;在常温下不变色,不发霉、香味持久自然。

重庆老油火锅

价格:一般比较便宜,人均20-30左右

环境:环境不太好、一般比较偏,环境很吵闹

新派老火锅

价格:相对而言较贵点,人均30-40左右

环境:相对而言环境较好、地处步行街中心、服务态度较好、感觉比较干净

我支持重庆老油火锅

“一针溅血”:收取几十元锅底费,以前两个人花五六十元就能吃顿火锅,现在要花上百元,吃火锅成为一种奢侈。
“以德唬人”:重庆火锅的精髓,在于背街小巷的小店,潇洒豪放的吃法,更在于老油历练的沉香。精通火锅的老饕都明白,火锅协会的500家不过尔尔,并不能代表重庆火锅的最高境界!希望这次变相涨价风,莫把真正的好店“逼上梁山”,大家都为了逐利,而丧失重庆火锅的灵魂,那才真是得不偿失。步子迈得太大,容易扯着蛋。
“cecile”:老油还是一次性油应由消费者自己来选择。重庆火锅为什么味道比其他地方的好吃,老油是功臣之一。
“阿瓦达索命”:以前为了用老油,火锅协会曾表示,老油完全能达到卫生标准,还斥资在市科委立项建立行业标准。如今为了弃用老油,不卫生却成了最大理由。这一前一后的矛盾,火锅协会到底如何解释?
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我支持新派老火锅

“渣渣”:病从口入,我记得有报道说,重庆的胃癌发病率很高,其中和重庆人喜欢吃老油火锅就有很大关系。
“微笑大使”:我们重庆火锅业不能抱残守缺,更不能以所谓“口水油”是传统做法来对抗公众要求,这样必然把重庆火锅这块金字招牌越抹越黑,最后引向一条死路。从这个角度来看,重庆火锅协会宣布取消“老油”的做法,无疑是重庆火锅进行自我改革的一大进步,是受到绝大多数重庆人和外地客人热烈欢迎的。”
“瓶瓶罐罐”:又不是天天吃火锅,收几十元锅底费完全可以理解,毕竟商家也是有成本的,再说还能打包。
“重庆崽儿”:我是做过火锅生意的,自己就从来不在外面的店吃火锅,老油经过几十甚至上百次的提炼、煮沸,里面不知道有多少乱七八糟的东西,过滤不可能把所有东西都滤掉的,一次性锅底就不存在这些问题了。
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