辣上瘾是非常出名的开州特色小吃,辣上瘾的小吃不仅征服了开州本地人的美食欲,其独特美味还刺激着全国各地吃货的美食神经。辣上瘾的小吃正以每天网销1000公斤并逐渐增量的趋势,席卷着全国吃货的味蕾。

开州特色小吃繁多,辣上瘾小吃能做得如此出色,最重要的因素当然是源于它独一无二的制作工艺所成就的味道。







清晨六点,辣上瘾的工人们便开始了一天的工作。工人分工处理各种食材,选出大小合适的鸡脚和翅尖,挑上佳的牛肉,将豆腐切成均匀小条,把虾去头、清理,将香菇清洗干净......主材处理停当,下一步就开始卤制。







卤制最重要的是卤料炒制和食材卤制,这当然是辣上瘾不可外传的秘密。美女老板周舟父辈几代都从事餐饮行业,祖传的行当让她掌握了辣上瘾制卤的独门绝技,只有她最明白各种材料的配比和每一道食材的详细烹制流程。为保证美食的品质不二,每一批美食的制作,都是由她亲自炒料。


老板亲自炒料,不仅仅因为配方的神秘不宣,更重要的是制卤的火候要能掌握得当。火候差一分或增一毫则食味与美味天壤之别。若是换了偷师学艺的生手,就算给了他神仙的配方,也未必能炒出辣上瘾卤料正宗的原汁原味来。

不仅如此,料炒后,在卤制食材的过程中,每一道工序都需要工人们一丝不苟严格按既定方法和流程炮制,稍有错乱便味去千里,食材尽毁。

工人们都是熟手了,无论年龄大小,全是信得过的乡亲。无论是守密还是技艺都经得考验,他们掌控着辣上瘾制卤后半程的色香味美。

掌勺的大师傅有着熟练惊人的制作手法,由他每天把控着美食的成色和品相,成吨成吨的小吃就从他面前的锅里炒(卤)制出来。


       刚炒制出来的椒麻牛肉,暗红溢鲜,酱色欲滴,来不及品尝,香味已然扑鼻。

       小编我果然经不起“色诱”香撩的勾引,塞几块入口,来不及细嚼,大料的辛香麻辣顿时弥漫口舌,接着升腾起满口酥麻。咀嚼不停,慢咽下,吸口气,清甜酥麻回味唇舌之间。这霸道口感让人欲罢不能,一口接一口,痛快饕餮起来!

       

椒麻牛肉是开州人最喜欢的小吃,在开州小吃里最具代表性,更是畅销全国的美食上品。

开州普通人家的椒麻牛肉,普遍皆以“麻辣”烹制,泛称“椒麻牛肉”、“香焦牛肉”,其味大抵上都千篇一律。辣上瘾的椒麻牛肉,嚼劲富足,柔韧不筋,其味除以“麻”、“辣”、“微甜”等著称外,更以“辣”之风味独特而最受吃货青睐。


辣上瘾的辣椒,除了所选辣椒来源要求生长气候、土壤、地域外,辣料烹制更有一番讲究,这当然也是辣上瘾经年保守的秘密。

同样是辣,大都能吃得人大汗淋漓,身如火燎,但能像辣上瘾的辣吃起来那样让人辣而不躁,温而不火,“越辣越吃,越辣越上瘾”的辣实在鲜见。这也是辣上瘾为什么被称为辣上瘾的原因。




大师傅说,辣上瘾的椒麻牛肉选用上等牛脾子肉,用秘制香料腌制数小时,再配以卤料文火卤制,至牛肉全部入味、切片,最后加入顶级大红袍、印度椒与调味品炒制而成。这工艺说起来简单,但众多模仿者都难以做到辣上瘾小吃的神、形、味兼备。


另一款热门小吃,要数辣上瘾的酱香豆干。小编见识过的众多酱香豆干,要么皮硬肉厚,要么汁少味淡。

酱香豆干的烹制同样需要极高的手艺,辣上瘾所用豆腐、切条、煮卤等等都独具分数,才因此能独得其巧,恰得其味。

大师傅卤制出来的酱香豆干外皮金黄柔软,内中蜂窝状藏多汁;其软硬适中恰到好处,若再硬一分,食则咬肌吃力,若再软一分,食则毫无嚼劲;轻咬一口汁水浓郁,独特香甜麻辣拨动味蕾,一丝一毫侵占着每一寸味觉理智,满口浸润咽下喉,香甜缓缓滑落,舒畅弥漫全身。


每个人有不同的口味,美食探的其它小伙伴,特别喜欢辣上瘾的虎皮鸡爪和酱香翅尖,我另喜欢辣上瘾的香辣鸡脆骨和秘制香菇。老板周舟还为我推荐了香辣鸡脆骨和酱香鸭翅膀。


就是这些美食小吃,每天被以成吨计网销往全国各地。顺风快递每天都有专车来运送辣上瘾来自全国各地上吨数的订单。

美女老板周舟不仅掌握着辣上瘾卤制食材的秘方,还掌握网络销售的秘决,她所建立的销售渠道主要就是微信微商网络。

到目前,全国已有2000多人在代理辣上瘾的产品,这些渠道每月给辣上瘾带来的销售收入高达百万。

当然,这一切都是建立在辣上瘾小吃独特的味道之上的。否刚,周舟可能还在守着几年前街边角落里的小卤菜店。吃了辣上瘾的美味,你不得不说:辣上瘾,真是越辣越上瘾。


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