红白紫薯,哪种更好?它们之间有什么区别?

信息流中国食品报网2019-01-04 09:41

隆冬时节,最吸引人的莫过于街边的烤地瓜了,捧一个刚烤熟的地瓜,轻轻掰开咬一口软糯糯的瓤,满口甜香,身心都倍感满足。不知道你有没有注意,地瓜常见有红、白、紫三种,为什么街边只卖烤红薯,而没有烤紫薯、烤白薯呢?红薯、紫薯、白薯哪个好?它们之间有什么区别呢?

红白紫薯,哪种更好?它们之间有什么区别?

(图片来自网络)

白薯 薯类三种颜色之中,白薯的淀粉含量最高,膳食纤维含量丰富,水分相较于红薯、白薯少,煮熟后掰开隐约能看到淀粉颗粒,有些白薯吃起来跟板栗的口感相似。因为白薯碳水化合物含量高,而含糖量低,吃起来不如红薯香甜,口感发干,所以烤地瓜一般不用白薯。不过,白薯可以用来当做主食,尤其适合容易便秘的人吃。需要注意的是,白薯淀粉含量高,吃白薯后其他主食的摄入量就要相应减少了。三种颜色甘薯中,白薯的优势实在是不明显,所以生活中食用白薯的人比较少。

红薯 红薯实际是红皮黄肉甘薯。相较于白薯来说,红薯含糖量比较高,淀粉较少,水分较多,煮熟或烤熟后口感软糯香甜,吃起来细腻柔软,也不会像白薯那样干噎,所以烤地瓜是用红薯来烤。红薯中含有丰富的胡萝卜素,红薯肉呈黄色就是源于它,颜色越黄,胡萝卜素含量越高。胡萝卜素中在体内会部分转化成维生素A,维生素A又叫视黄醇,对保护视力、维持视觉正常功能、预防夜盲症具有很重要的意义,而且还能促进皮肤上皮组织细胞和骨骼正常生长发育。此外,胡萝卜素还有利于癌症的预防。有研究发现,血液中胡萝卜素含量越高,女性患乳腺癌的风险就越低。

紫薯 又叫黑红薯,外皮为红色或紫红色,肉是紫红色的,是甘薯中比较特别的一个品种,其实紫薯的紫色是由于其中的花青素含量很高。紫薯淀粉含量少,蛋白质含量高,不论是蒸、煮,吃起来都很甜软。不过,紫薯虽然淀粉含量较少,但水分也不如红薯丰富,比较偏干,所以也不适合烤了吃。

综上所述,就营养价值来说,紫薯最高,其次是红薯,白薯最不起眼,当然,这并不是说我们平时就只吃紫薯,大家可以根据自己的需求和喜好选择不同品种的甘薯。现在人都吃得过于“精细”,日常平时饮食中应该适量摄入一些纤维素和矿物质丰富的粗粮,对身体非常有好处。不过,地瓜一次不能吃太多,吃多了容易出现打嗝、胀气等症状。

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