这些常见菜的食疗作用与搭配宜忌

信息流飞华健康网2018-12-14 09:21

如今人们的生活水平越来越好,不少家庭的餐桌上顿顿都是大鱼大肉,常见的绿色蔬菜被冷落在一边。太频繁地进食油腻食物会对肠胃造成负担,常吃有机蔬菜则能化解这一困扰。蔬菜对人有哪些功效?下面小编为您解密各式常见菜的食疗作用与搭配宜忌!

这些常见菜的食疗作用与搭配宜忌

(图片来自网络)

莲藕

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

白萝卜

通常白萝卜它可以和油腻的食物一起煮着吃,它可以大量吸收油水,还可以把体内的杂物排出。所以白罗卜煲汤不但补气而且还顺气,还能减轻油腻感,让你的肠胃感到无比的通畅。

土豆

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

利于减肥 土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

防中风 每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。

海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

冬瓜

冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。

山药

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

有机蔬菜

经过研究以后,其实新鲜的蔬菜含有营养成分高,很容易在烹饪的情况之下所破坏,只有生吃才能有利于身体吸收营养,但不是每一种都适合生吃,有些蔬菜需要放在开水里或煮熟才可以食用。

胡萝卜生吃和熟吃有大差别

列如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等,都是可以生吃的蔬菜。绿色无公害的的有机蔬菜好的选择是生吃。

在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

菜花、竹笋吃前要焯一下

韭菜

又叫起阳草,长生韭等。味辛甘、性温、无毒。归经入肝、脾、胃、肾。能补肾益阳,调和脏腑,行气活血,增进食欲,暖胃,下气,散血,除湿。韭菜辛辣温热,虽有壮阳益肾祛寒之功,也能引发皮肤疮毒,多食令人口气发臭和目眩。患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消化,不宜多吃。

油菜

味甘,性凉。入肝、肺、脾经。具有行瘀散血,消肿解毒作用。

南瓜

味甘,性平,无毒。归脾、胃、大肠经。能补脾利水,解毒杀虫,退热,止痢,止痛,安胎。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品。”现代研究,南瓜含有大量的亚油酸、软脂酸、硬脂酸等,可降压降脂。

卷心菜

又称包心菜。味甘,性平。入肝、肠、胃经。具有清热散结,健胃通络的作用。现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元素钼,富含果胶和纤维素,它具有提高人体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功用。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类:

一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

绿色蔬菜

十字花科植物

这类蔬菜多以其茎、叶食用,如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物,可诱导多种酶的活性,起到抗癌作用, 并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉,清热解毒作用明显。

根茎类蔬菜

如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等,有些也属于十字花科植物,但以地下根茎部分食用,多含胡萝卜素等,用以防癌。含纤维多,中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。

海藻类植物

如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物高免疫功能以防癌,并且含碘量高,维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒,具有软坚散结,消瘿破积功能。

食用菌类

如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等,富含多糖类及核糖核酸,促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为香菇多性平、味甘,有补气、化痰作用,常是扶正与祛邪兼而有之。

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高丽菜

高丽菜是淡色蔬菜当中拥有多维生素、矿物质等营养素的蔬菜。当中维生素C与维生素U丰富,能够促进肠胃蠕动。

番茄

拥有丰富的beta胡萝卜素与维生素C,能够预防盐分摄取过多的血压升高。另外,番茄拥有的茄红素能够防止紫外线照射下所造成的色素沉淀,有显着的美白效果。

青椒

拥有丰富的beta胡萝卜素与维生素C的蔬菜,通常维生素C很容易因为烹调而流失,然而青椒因为组织强韧,所以在烹煮过后不会因为受热而破坏流失维生素C。

另外,维生素C是身体产生胶原蛋白所需要的营养成分,能够帮助肌肤美白,并且是恢复感冒与疲劳的营养素。

红萝卜

拥有丰富的beta红萝卜素以及其他维生素、矿物质、食物纤维的蔬菜。beta红萝卜素会在人体当中转换成维生素A而能够提升身体的抵抗力。

并且拥有能够抑制造成细胞老化的活性化酸素,对于皮肤干燥或是身体的造血功能,改善手脚冰冷都有不错的效果。

花椰菜

花椰菜为十字花科中含sulforphane多的代表食物,由于花蕾为可食部分,含丰富植物荷尔蒙及化合物。

除含维生素A、B、B2及维生素C外,尚含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、beta胡萝卜素、维生素C含量丰富,并含有矿物质痛、锰、铬、钾和碘。

洋葱

拥有硫化合物,能够提升食欲并且有镇定精神的效果。帮助维生素B1的吸收,并且恢复身体的疲劳。对于血液的凝固与抑制动脉硬化与防血栓也有不错的功效,能够保持血液清爽干净。

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