遇见丽晶 金秋“蟹”逅

金秋“蟹”逅,一岁一遇。每年中秋前后是食蟹最好的时节,重庆丽晶酒店渝厨房自助晚餐精选上好大闸蟹,配以姜丝陈醋,用蟹钳轻轻拨开蟹壳,享受秋日才有的鲜美。

遇见丽晶 金秋“蟹”逅

大闸蟹向来被饕餮所称道,无论是黄肥膏白,丰腴圆润的浓郁香味,还是微甜带有鲜香的回味,大闸蟹在这个金秋都必是美食家们追逐的餐桌美味。以选用高品质时令食材及原汁原味的烹饪手法为特色的渝厨房自助晚餐特别新推大闸蟹--不限量供应,为美食家的金秋“蟹”逅,更添一份畅快。

遇见丽晶 金秋“蟹”逅

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一只大闸蟹需要历经20次脱壳才能造就“蟹味上桌百味淡”的美食传奇。懂得吃蟹,才不算辜负这绝美蟹味。渝厨房选用洁净水域的大闸蟹,蟹腹呈白玉色,贴泥的脐腹洁白无斑点。厨师将蟹洗净,待锅中上汽后,放入大闸蟹清蒸15分钟,蟹身由青色变金黄,蒸熟后放入蒸笼中保温,随食随取。趁热用蟹钳先折蟹脚,后开蟹斗,用蟹针将蟹肉轻轻拨出,先吃蟹黄蟹膏,再吃蟹肉。淋上大厨调好的姜丝陈醋,用小勺轻轻放入口中,膏黄饱满,肉质鲜嫩,那是无比的享受,极好的天然美味。

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食蟹享受的是过程,也是一种文化和讲究。能够把蟹剥开,然后食完再拼回完整的蟹的外观,也就是吃大闸蟹的最高境界:蟹肉殆尽,铮骨尚存。感兴趣的食客可以扫描渝厨房大闸蟹餐台旁的二维码,优雅食蟹,讲究不将就。大闸蟹味美鲜香,富含高蛋白,但却性寒,尤其是藏在黄膏最厚的地方呈六角形的透明白色蟹心,食蟹时必须将蟹心连同蟹腮,蟹胃,蟹肠一同去掉。

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金秋不仅是河鲜丰美的季节,经过休渔期的育养,新鲜肥美的鱼虾蟹等海鲜美味,跟随渔船归来上岸,涌上我们的餐桌。渝厨房特别将海鲜餐台做了全新升级,3.5米长的海鲜餐台俨然一片海鲜市集,铺满了新鲜的深海刺身,黄鳍金枪鱼,挪威三文鱼,马鲛鱼,希鲮鱼,鲷鱼,鲥鱼,八爪鱼,更有来自深海的整只三文鱼,现场随点随切,任由客人的爱好,切薄切厚只需告诉厨师,新鲜的刺身就会现切装盘呈上。来自爱尔兰的甜蟹腿,越南Q弹的花螺,太平洋大扇贝,泰国老虎蟹,以及从大连空运的鲜活海鲜,个头超大的罗氏虾,爬爬虾,花甲王,黄金贝,芒果贝,梭子蟹,蛏子王,翡翠螺,轮番上阵,经过白灼,肉质Q弹,锁住其鲜甜的口感,满足海鲜控们的美食需求。除了传统的海鲜酱油沾芥末的日式吃法,渝厨房厨师特调了七种海鲜蘸酱,鸡尾汁,番茄辣椒酱,泰式酸辣酱,红醋汁,黄灯笼辣椒酱,甜辣酱,酸甜鲜辣,加入柠檬角,任意搭配,让味蕾充分得到充分满足。

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大厨推荐:西班牙海鲜烩饭Paella

西班牙海鲜烩饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。海鲜丰美的季节,渝厨房架上一口直径50里面的平底大圆锅,选用鲜活海鲜,鲜虾,鱿鱼,贝类以及鸡胸肉熬制原汤。将生米炒香,加入海鲜及原汤让米粒充分吸收海鲜汤汁,再以热辣的小米椒调味焖煮,待米饭和海鲜充分入味后加入意大利香菜提香,揭开锅盖即可大快朵颐的享受。烹饪好的西班牙海鲜烩饭,色泽金黄,锅底有薄薄一层锅巴,米粒吸收汤汁仍能保持弹牙口感。

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美食坐标:中国重庆市江北区金沙门路66号重庆丽晶酒店

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[责任编辑:wytingtingzhang]

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