一块豆腐的举重若轻,今年的米其林大餐我们吃豆腐~

丽晶酒店UKAI米其林重庆之约,我的一期一会终于到来~

这仅限三日的赏味之旅于今日12时正式拉开序幕。

虽说UKAI集团以搜寻世界珍贵的食材与精湛的铁板烧技艺闻名于世,可我更心心念念那一块豆腐的魅力!

一块豆腐的举重若轻,今年的米其林大餐我们吃豆腐~

吃饭之前先复习一下:

此次丽晶的UKAI米其林重庆赏味之旅,是由日本连续多年获评米其林铁板烧类别星级评鉴餐厅殊荣的餐饮集团--UKAI集团,于2018年8月16-18日客座重庆丽晶酒店2楼罗宾斯牛排馆,为重庆食客带来赏味有效期仅三天的米其林星级美食传奇。

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

UKAI集团行政总主厨笹野先生亲自带队,率领旗下和式料理、法式甜品,以及多间铁板料理餐厅主厨共计7位厨师团队来渝倾情打造。

全球食材+本地新鲜元素+米其林大厨精湛技艺,这一次米其林之旅可以充满期待。

本年度的UKAI米其林之旅也依然分为两个部分,铁板烧篇和牛排篇。

一块豆腐的举重若轻,今年的米其林大餐我们吃豆腐~

在日本有个说法,只有珍贵的食材才能上“铁板”。

嬢嬢自然选择的铁板套餐,一来可以跟厨师第一时间交流,二来UKAI Teppanyaki是全世界第一个以铁板烧在[米其林指南] 中摘星的餐厅,铁板烧料理才是UKAI 的core-competitiveness呀,朋友们。

菜单如下:

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七道式铁板烧午餐,盛惠人民币988元/位。

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午餐餐单并没有配酒,加气or不加气两款气泡水供选。

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12点进入罗宾斯牛排馆时,厨师团队已在布置开胃前菜了;现场制作点缀,只等客人落座稍事休息就送呈上。

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开胃小食鱼子酱 • 蟹肉

首开宴席小食,选用素有“天下第一秀水”的千岛湖出产的卡露伽鱼子酱,用螃蟹慕斯、晶冻及新鲜蟹肉为基底,上方满铺一层鱼子酱,再予以金箔点缀,响启奢华盛宴序曲。

卡露伽鱼子酱受到各大米其林餐厅的亲睐,出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上。

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鳗鱼 • 马德拉酱

以传统日式手法展现UKAI鸟山传承半个世纪的木炭烧烤技艺,法式马德拉酱的甜咸酱味里,多了微微花椒香气,增添一笔山城的色彩。

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二款开胃前菜徐徐打开味蕾,由本次铁板主厨片桐先生为我们开始今日份的铁板料理。

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东星斑 • 松茸

以昆布及盐铺底作为东星斑的蒸笼,玻璃纸包裹焖煮云南松茸,一道菜品展示UKAI亭铁板料理师傅的两种创意。

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“菌中之王”云南新鲜松茸的汁水经由高温焖煮已悉数释出,稍稍自带菌类苦味的回甘,搭配略带弹牙的东星斑鱼肉口感,很是契合。

然后

将将将

将将将

将将将

我的遗珠之憾---豆腐君来了!

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UKAI豆腐 • 鲍鱼 • 鳖汤

遥想三年前去东京旅行,提前一周预定东京铁塔下的[东京芝豆腐屋UKAI]而未果扼腕至今,今日终于可直击灵魂!

与东京塔下UKAI豆腐屋同样如法炮制的嫩滑豆腐,以厚实柔软的大连鲍切片,慢火熬制于浓稠鳖汤中。

日本人对四季更替变化敏锐和细腻,追求“旬之味”,这也是料理的鲜明特色。“旬”就是季节的意思,“旬之味”就是应季而烹,应季而食。应季的食材不仅能展现食材的活力,还能带给食客味觉上的念想以及对自然和生命的感怀。

现在重庆正值酷暑,鳖肉味甘性平,有滋阴清热之效;而鲍鱼亦能清肝去湿,所以大厨选择鳖汤与鲍鱼片与豆腐同烹。

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豆腐是由大厨提前30分钟现场制作的,加入鳖汤与鲍鱼片提鲜,豆腐入口并没有豆腥气息,只剩幼滑口感。

虽说有“”一口鲍鱼一口金”之说,可我的focus从始至终都在豆腐上。

一块豆腐的举重若轻,今年的米其林大餐我们吃豆腐~

食材越是简单越考验厨师,一块简单的豆腐亦能打造得如此完美,不得不惊叹UKAI大厨的功力。

以木勺取食,不影响它一丝一毫的原生态之美。

虽说叫豆腐,其实跟我们的豆腐脑口感更贴合。

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同桌友人食完一人份,还续了二碗豆腐尽兴。

最后一勺豆腐顺着喉头划下,依然余香袅袅,不绝如缕。

耳得之而为声,目遇之而成色,有美如斯,宜饮酒乐甚而歌之~

合十,感动。

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澳洲M9和牛菲力 • 塔斯玛尼亚黑松露

今日的另一位主角“M9澳洲和牛”登场,选用澳洲和牛最高M9等级菲力,如此的美好必须铁板现煎才能淋漓尽致展示它的美。

美妙的大理石油花,一煎制就释出诱人香气。

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搭配“餐桌上的钻石”澳洲塔斯玛尼亚黑松露熬制的酱汁,与加了奶油的土豆泥点缀。

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不愧是M9,特有的醇香,一口咬下,便在嘴里满香四溢。

一块豆腐的举重若轻,今年的米其林大餐我们吃豆腐~

懂事的份量不会让你撑到头晕,又有一点饱腹之感。

主食-UKAI蒜泥炒饭 • 味增汤

Ukai亭专门招待VIP贵宾的传奇炒饭也是圈粉无数。

大厨将蒸熟的日本米饭与细碎的蒜末,先不断用拌、翻、压等方式温柔的拨炒,再将特制酱汁淋在一旁的铁板上加热起泡,引出焦香后去除残渣,最后把米饭挪到这块沾有酱汁味道的区域吸味。

见到大厨不停的翻炒米饭,问及是如何甄别米饭已炒好呢?大厨笑道,这个其实并无固定规律,只能依靠多年的经验和手感而定;而他加入UKAI集团亦有15年有余,在后厨锻炼了5年以后才有资格持掌铁铲立于板前,扎实的铁板功力和对食物的理解可见一斑。

看似简单的一碗米饭,吃起來松爽但不干硬,口感维持着充足的弹性,朴素白色的炒饭却带有酱香与蒜香;美国总统特朗普访日期间,在银座UKAI亭享用了这碗传奇炒饭,亦是赞不绝口。

五味杂陈的米饭佐以丽晶贴心搭配的跳水萝卜,鲜香咸甜很是平衡,令人一筷接一筷不停地吃。

甜品-水蜜桃晶露

末了,以一颗美妙的水蜜桃做ending,新鲜盛产期的平谷大桃开瓣,沉浸在用水蜜桃及甜白酒熬制的晶冻中,甜蜜中带有薄荷清香。

蜜桃坠入玻璃杯中呈现出漂亮的弧形,缀以水蜜桃及甜白酒熬制的晶冻旁,再在杯中徐徐倒入甜粉红起泡酒,薄荷叶也精心演绎绽放出优雅的姿态。

甜白酒太过馥缕芬芳,粉红色的蜜桃瞬间幻化成舌尖上的艺术,窗外的阳光穿透而过,如歌如梦。

全餐毕,UKAI集团行政总主厨笹野先生合照及签名收入囊中,啊,是完美的一餐~

朋友体验的UKAI米其林牛排篇询图

澳洲塔斯玛尼亚黑松露炖饭

以鸡高汤烹煮意大利炖饭米,用鲜奶油和松露泥调味;巨大帕玛森起司剖半倒入伏特加点火融化起司,把炖饭加入起司中搅拌后盛盘,最后铺上誉为“餐桌上的钻石”的新鲜松露刨片,香味浓厚。

碳烤澳洲M9和牛肉眼与小羔羊佐松露酱

澳洲和牛M9等级肉眼与澳洲小羔羊排,碳烤至最适宜的熟度,佐以拥有独特香气的松露酱。俩人分享两种主食,甜蜜共享双重美味。

香煎云南松茸与法国鸭肝

选用法国进口鸭肝,表层煎至微焦,保持绵密口感;"菌中之王"松茸香煎, 甜咸中搭配椒麻浓稠酱汁,激荡出厚实饱满的三重醇香。

玻璃纸蒸澳洲龙虾与时蔬

以醇厚龙虾汤为底,将鲜活澳洲龙虾,与大文蛤及精选时蔬包裹在特制的玻璃纸里半蒸半煮,锁住食材的鲜甜,一刀剪开,香味四溢,滴上几滴辣椒油,增添重庆风味。

据说牛排套餐份量大到惊人,大食怪们可以感受一下~

UKAI三日美食餐单及资费:

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

午餐

五道式牛排午餐菜单人民币788元/位

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

七道式铁板烧午餐菜单人民币988元/位

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

晚餐

六道式牛排晚餐菜单搭配主厨精选佐餐酒1388元/位

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

九道式铁板烧晚餐菜单搭配主厨精选佐餐酒1888元/位

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

(价格均需加收10%服务费)。

不出家门也能摘星,机会实属难得;且,8月16日-17日的席位已经全部售罄,18日尚余部分席位,我觉得有品位的你不能错过这赏味有效期仅仅三天的米其林舌尖环游之旅,可以预订起来了。

一期一会,时当珍惜。

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

我最爱的豆腐,让我再歌颂一下你的美~

消费tips:

1.目前8月16日-17日的席位已售罄。

2.仅剩18日尚有余座,请提前通过丽晶酒店微商城预定。

3.电话预订请拨打:023-89088888转6371

美食地:重庆市江北区金沙门路66号(重庆丽晶酒店2层罗宾斯牛排馆)

一期一会 UKAI米其林重庆之约 赏味有效期仅限三日

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[责任编辑:wykyoko]

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