给你三招 防止莲藕变黑

信息流人民网-生命时报2018-07-24 09:39
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莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程,只要切断其中任一环节,就能减缓褐变。

给你三招 防止莲藕变黑

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1.如果要蒸或煮莲藕,需要软糯的口感,可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,从而阻止褐变。

2.如果要炒或拌莲藕,需要脆爽的口感,不适合提前汆烫,可以将其放在清水中浸泡,隔绝空气,也能减缓氧化变黑。

3.浸泡时在水中加点醋,能抑制多酚氧化酶的活性,延缓褐变,并能让莲藕更加脆爽。

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[责任编辑:wyknoxyan]

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