男子卖米花糖日入过万 一天要用50锅白糖

栏目腾讯大渝网2018-02-05 15:58

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    年关将至,人们纷纷开始置办年货用品,而米花糖作为一种深受大人小孩们喜爱的零食,在过年时节卖得尤其的好。在崇祯十四年,米花糖这种美食就已经存在了,不仅闻起来散发着米花的清香,吃起来更是香甜可口。而今天,我们将走进一位从事制作米花糖35年的手艺人,去听听他与米花糖的故事。(文/图 牟雪霖 许靖雯)

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    吴天富,52岁,万州区九池乡人,经营着一家已有20多年米花糖手工店铺。吴天富擦了擦额头的汗水,笑着告诉我们,“从腊月下半月到过年这段时间,米花糖的生意最好,好的时候一天的收入就有1万多,基本上每一天都要用去近7、80斤泡米米,4、50锅白糖。虽然累,但是想着累就有收入,就是值得的。”

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    说起吴天富与米花糖的结缘可要追溯到1983年,那时年仅15、6岁的吴天富在当时二马路的一家专做米花糖的店铺打工。每月1块几的工资,包吃住。对制作米花糖这门技艺的热爱,让他一干就是6年的时间。后因二马路被水淹没,老板便关掉门面带着家眷迁居到了重庆主城。而经过再三的思考,在1997香港回归那年,吴天富终于开设了一家属于自己的米花糖纯手工制作店铺。

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    最开始的那段时间,店铺里全靠他和妻子两个人忙活,经常是累得饭都来不及吃。而他的店铺因为米花糖味道纯正,也受到了顾客们的喜爱,生意更是异常火爆。2006年,吴天富将店铺搬到了现在的甘家院菜市场,现在除了老婆和儿子时常在店里帮忙,吴天富还另外请了5个伙计,就这样,都还只是勉强周转得过来,店铺前时常都排着长龙,客人等待着预定新鲜的米花糖。

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    每天早晨7点半,吴天富就开始在店里忙活起来,一直忙碌到下午6点关门,中午无休。吴天富他告诉我们,每次他在做米花糖的时候,香味儿都会吸引过来许多人。经常有的小孩儿买了后,就忍不住拿一块放进嘴里,然后舔舔手指像大人叫嚷着再来一块。米花糖虽易于制作,但也有大学问。要想真正做出最正宗的味道,必须要严格把控好每一个步骤的。稍有一小个环节出差错,那最后的口味就会受到巨大的影响。

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    35年来,吴天富始终坚持纯手工制作。机器制作虽然快,很大程度减少了人工成本,带来更大的利润。但他认为,自己做的是质量,是口味,而不只是为了赚钱。说起如何做米花糖,他说得头头是道的。看到我们听得很懵,便马上现场为我们演示起来。

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    制作米花糖,除开选料,最重要的就是熬糖。白糖在年代感久远的大铁锅中,化作糖浆,吴天富就开始用铁勺不断地进行搅拌,并视熬制的情况适当加水,直到熬出自己理想的糖浆。熬糖,对火候的掌握也十分考验,而这些小细节都需要制作者的多年经验。吴天富告诉我们,只有火候掌握到了,糖浆熬制成可以拉丝才可以,这时的米花糖才会又香又脆。如果糖熬得太老,做出来的米花糖是散的,粘接不稳。熬嫩了又会很黏、吃起不脆。

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    等火候熬到位了,在糖油搅拌的过程中,吴天富快速地把花生仁倒入锅中,快速搅拌。大约15分钟之后,加入炒好的米花与花生和糖搅拌均匀后,就要立即起锅,倒入糖架子里,趁热还得压糖。

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    他说到,从搅拌到压好米花糖,动作一定要快,最好在半分钟内完成。吴天富一边说一边将炒好的米花糖放进案板上摊平,用两块长方形的小木板反复抹、擀、压。他介绍,只有被碾实压平了,米花糖成了型,这个才能撤下来。压糖,要有点力气,没一点力气,压起来就没有那么结实。

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    此时已经到了制作米花糖的最后一道工序:切米花糖。吴天富娴熟地拿起大刀,用窄木板比着,一刀一刀的切制成型。在米花糖还热乎乎的时候切块,这样才能保证米花糖的完整性。只见刀起刀落,匣内的米花糖已然成型,不时散发出诱人的香味。这时旁边的伙计就赶紧对做好的米花糖进行包装,快速地动作让人看得眼花缭乱。不一会儿,米花糖就被一张张粉色的纸张包裹起来,甚是可爱。每一锅可以制作成米花糖成品40封。

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    吴天富对米花糖手艺的坚持不只体现在制作的过程中,更体现在选料和前期准备中。他说,我们的核桃、花生、芝麻这些原材料都是经过精挑细选的,米也是东北的优质糯米。像我们自己所用的泡米米,都是自己专门手工炒制。泡米米的制作也需要一定的技术。首先,把糯米蒸成阴米,晾干10多天之后再进行炒,干湿要合适,这个就主要由自己的经验和技术判断。之后文火加工。需要用由桐油提炼的桐油沙,才把米米炒得泡。

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    对于自己的工作,每一次得到顾客们的表扬和肯定时,吴天富都觉得感觉外自豪。这么多年他的米花糖之所以受到了大家的追捧,不仅是因为他的米花糖做得地道、好吃,更是因为他对食品质量的坚持。他认为,“无添加”的美食才是对信任你、自己的消费者最好的回馈。秉承着“良心做米花糖”的宗旨,店里面所有的米花糖都是现炸现卖的,顾客们全程看得见制作过程,保证又新鲜又安全。

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    从97年开店之初,到现在的生意越来越好,事业的成功对于吴天富来说,少不了家人们的默默陪伴。他和妻子是经人介绍认识的,谈了2年多的恋爱才正式结婚。儿子现在26岁,也一直在店里帮他的忙,在家庭中,吴天富坦言,自己真的很幸福。对于未来的期盼,吴天富告诉我们,他希望能把自己的店铺扩大规模,再注册一个公司,把品牌做大做强。让更多的人尝到他做的米花糖,并将正宗的手工米花糖一代代的传承下去。

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