重庆这间有70年历史的工厂迎来逆袭 变身诗人酒馆成为新网红

城市专题十三席2018-01-02 10:11

重庆这间有70年历史的工厂迎来逆袭 变身诗人酒馆成为新网红

这几天,鹅岭二厂文创园里又多了几分热闹——一家“资格最老”的店要开了。

跻身于园区里大写着年轻的咖啡馆、设计师店里,下南道。这家以老川菜为主要代表的餐厅,可能是二厂中最“磨洋工”之一,光是找厨子,都花了三个月时间。因为,一听厨房里不能用鸡精、味精、嫩肉粉,许多厨师就像打牌少了王炸,说什么也不来了。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

谁叫餐厅主理人是一群诗人大叔呢?

李海洲、刘太亨、吴向阳、何房子......他们不算特别出名,也就是没事出点书、拿个奖、发起诗歌运动而已。既然是诗人,当然要抵抗化学添加剂的进攻与包围。

做菜、写诗和时代同理:太快,韵律与诗意就没了。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

下南道△

如成都著名的白夜酒吧,

这里,或将成为未来重庆的文化会客厅。

花一下午时间与这群诗人聊聊天,被真正打动的是:他们把握着当代人难得的那种终极状态——慢、舒服。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

比如牵头打造这间餐厅、主编《中国美食地理》的宋炜就特别有意思,每初到一个地方,就习惯钻菜市、寻酒窖。他说:那里住着生活。

他去过被豆腐味笼罩的西坝,坐过五粮液的神秘“内部食堂”,走南闯北、深谙美食万千。

却在想喝酒时自酿威士忌,在想吃火腿时自腌火腿,为达到理想口感,上梁吹风六个月,并亲自给火腿“推油”按摩......

在时代湍流之中,有多少人又能像生活家(而非生存者一样),去细细“挑剔”和品味呢?

而当面对这个曾有70多年历史的主车间时,设计师张旭,联想到的也是“儿时记忆里的民国房子”。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

斑驳岁月的凿墙、包间上方的方格门框,以及晕染着那些年色泽的灯火......改造成的这间餐厅给了过往一份尊重,初见,便给人亲近感。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

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整个改造设计过程中,

设计师坚持“这里应该是什么”,而不是去赋予什么。

能出现在墙面的东西,一定是和这里的人息息相关的:诗歌、版画,甚至是一份酒鬼地图,它们都是诗人们的所作、所爱、所想。

以后,还会更多。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

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三分民国气质,七分诗意浪漫,

这个空间处于一种耐心“生长”的状态,

食肆和人,维系着默契交流与自由表达的关系。

正如不会爱呆板的诗,也就不会委屈让单一味道主宰神经。

诗人们开这样一家餐厅,就是为打破许多人脑海中“川菜=麻辣”的刻板印象,把美好的本味还给食材。

下南道,本从地理概念上说,特指散布于乐山、宜宾、自贡广大城乡间那些星罗棋布的民间美食,代表那些市井烟火中千锅万盏承传至今的家常菜与私家菜群体。一个“道”字表明了生机活泼的动态。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

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集成三地精品莱肴,一菜一位,百菜百格,成就了那晚的味蕾“游园记”。

譬如,多听闻自贡的冷吃兔,而冷吃鳝丝却也在这间餐厅,成为酒鬼们的佐酒良伴。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

冷吃鳝丝△

用土鳝鱼制成的鳝丝,肉质更为紧实,

拈起来细细一根,却把香辣浓缩得很好。

出名的宜宾美食“李庄白肉”,虽说从一诞生时就是“劳力者”的专食,但它的卖相倒真比比落英更惹人恋爱。精湛的刀工是感观美的关键。

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李庄白肉△

1~2毫米的肉片轻薄到可透出人影,

轻轻一蘸调料,这身“白袍”就浓郁红亮地扑向舌尖,

没有攻击性的肥腻,最先化开的是料的香,然后才是肉的鲜。

而吃到乐山白汁鱿鱼,你才会知道嗜好它的达官贵人有多么疏懒,享用珍味这样顶要的大事,连牙都懒得费力。

以高汤熬制、清澈见底的碗汁,亮相就很是喜爱,藏在里面鱿鱼与菌菇从这一刻起开始比赛谁更鲜甜。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

白汁鱿鱼△

在乐山当地传统做法上有一定调试,

鱿鱼用沱茶或老荫茶发泡,全然不必担心肉质老硬,

那种糯,只会让人咬到棉花糖的错觉,

咀嚼成渣很快,海味的鲜却绵延不绝。

逛过五粮液明朝老窖的宋炜,也不忘把当年吃过的五粮液烧白加入店内菜单。用五粮液酒来腌制猪肉,呈盘简单朴素,内涵却如好酒慢酿。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

五粮液烧白△

除了初入口的细腻触感和酒香醇厚,

五粮液烧白的美味秘密还甜芽菜里。

有别于一般打底之物的苦咸,

它的茴甜足以用来松弛你对卡路里的警惕。

吃一口肉,嚼一挟菜,再闷一杯酒,小宇宙越战越勇。

除了这些,下南道的美食地图还会不断拓宽,往后还有更多“主题周”可供尝鲜。如安徽的鳜鱼肥了,沐川的菌子撑伞了,都会和这里发生关联。

而“诗酒不分家”的说法,也在这里得到印证。几位诗人都是酒痴,但店里绝对不卖工业啤酒,只喝威士忌和精酿,满足敏感又“小众癖”的酒鬼。

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

从各地小酒坊搜罗来精馏白酒,到比利时精酿啤酒,

以及干邑、雅文邑乃至单一麦芽威士忌的系列酒单,

都在这里无缝连接。.

开店即生活,也许就如诗人们的这间餐厅一样,这里流转着他们走过的路、吃过的菜和过过的生活:美食有域,快意无疆。

来的食客呢?未必爬山涉水,却可凭一顿晚餐,行游千里之外的饕餮之廊。

墙上悬诗,檐下温梦,菜中含情,我们何曾幸运?

一群诗人大叔的店:生活比诗歌还慢,比美食还美

一起探寻渝中未知的“宝藏”

以梦为马,诗酒趁年华。再艰苦的日子,也有诗、酒和远方的梦想,每一个独立而美丽的灵魂,都能在诗和酒中品味生活。

下南道,会是你眼中的“渝中最红店”吗?

点击图片为你眼中渝中红店打CALL!

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