什么是果葡糖浆?为什么奶茶普遍都加它?

行业动态都市快报2017-11-02 09:00

什么是果葡糖浆?为什么奶茶普遍都加它?

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近日,上海市消保委对奶茶含糖量检测发现:一杯奶茶相当于加了7块方糖,最多的加了13块!

快报记者走访了杭州7家奶茶店了解到,大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖浆。专家说,奶茶里加的果糖不容易产生饱腹感,更容易摄入过多。

什么是果葡糖浆?

果糖提取自水果、蜂蜜、鲜花等植物瓜果,口感比蔗糖要好,甜度也是普通蔗糖的2倍,是天然糖中最甜的糖类。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖结合的糖浆制品,目前在饮料领域被广泛添加使用。从提取物上也可分为玉米果糖、大米果糖、麦芽果糖、水果果糖、合成果糖等。

奶茶等饮料里的果葡糖浆,并不是从水果中提取的,多是玉米果糖和合成果糖,大多是由玉米等植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种由玉米淀粉制作的高果糖浆,先把淀粉水解成葡萄糖,再用葡萄糖果糖异构酶转变成果糖和葡萄糖的混合糖浆。

果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物。

为什么饮料里喜欢添加果葡糖浆?

昨天,记者在一家超市的饮料货架上看到,许多饮料的配料表上,都出现了果葡糖浆。

根据我国相关标准,配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。灌装可口可乐的配料表上,前三位分别是水、果葡糖浆、白砂糖。果葡糖浆的含量排第二位,高于白砂糖的含量。

杭州下沙一家饮料灌装企业的工作人员说,果葡糖浆目前在各种甜味(碳酸)饮料中用得非常广泛。在国内,碳酸饮料的糖源主要由果葡糖浆和白砂糖混合组成。在一些发达国家,碳酸饮料糖源已经全是果葡糖浆,这样成本更低。

除了奶茶、可乐,运动和功能性饮料、甜味茶饮料、果冻、速冻小吃、烤肉酱、巧克力酱、沙拉酱、面包等食品都普遍用到果葡糖浆。

果葡糖浆提取最早出现在日本,很快在全世界风靡。

果葡糖浆最大的优势有两个,一是成本低,价格仅为蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖浆渗透性强,发酵性强,甜度更高,制作饮料、糕点时能获得更好的口感,性质也更稳定。举个例子,蔗糖放入冷水中搅拌,很难溶于水,果葡糖浆遇到低温的水,溶解得很快。

为什么果葡糖浆更容易摄入过量?

杭州诺特健康中心吴向明主任说了三个原因。

一,蔗糖会在体内转化成葡萄糖,全身吸收加速消耗,同时身体产生饱腹感。但果糖主要通过肝脏代谢,这样一来人体就不会产生饱腹感,出现喝了还想再喝的情况。果葡糖浆摄入过量,肝脏无法代谢过多糖分,转换成脂肪储存,我们常见的脂肪肝啤酒肚,不少就是果葡糖浆摄入过多引起的。

二,大量食用果糖会引起胰岛素和瘦素水平降低、饥饿素水平增高,简单说就是过量摄入果葡糖浆会产生“开胃”的感觉,吃饭、夜宵时饮用含有果葡糖浆的饮料,往往会出现越吃胃口越好的情况。

三,果葡糖浆甜度高,风味有点类似天然果汁,喝起来很爽口,也会增加摄入量。

为什么国际上对果葡糖浆的质疑越来越多?

近年来,越来越多的国际流行学术刊物上发表了果葡糖浆对健康造成负面影响的报道,并且认为它是日益严峻的肥胖问题的主要原因之一。

美国犹他大学曾做过一项研究,老鼠实验结果显示,食用果葡糖浆的母鼠,死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍,生育幼鼠的数量也减少26.4%。研究团队表示,上世纪70年代中期,美国掀起一股舍弃普通糖分、改用果葡糖浆的风潮,这个改变刚好与糖尿病及肥胖症在美国开始盛行的时间发展吻合。

2009年,美国《临床研究杂志》上发表了一项研究。科学家召集一些成年超重(包括肥胖)者,将他们随机分为两组。一组每天喝3杯含果葡糖浆饮料,一组喝相同量的葡萄糖饮料。10周后体检发现,与葡萄糖相比,果葡糖浆更容易造成人体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度,从而导致胰岛素抵抗升高。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯,低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。

《美国膳食协会会刊》(JADA)2010年9月的一篇文章指出,果葡糖浆对肝脏的危害和酒精类似。

文章说,脂肪肝是世界上最常见的肝病之一,影响了10%-24%的成人。虽然葡萄糖等糖类也能在体内转化为甘油三酯,但其转化速度和程度受控于一种肝脏中的6-磷酸果糖激酶(即所谓的“限速酶”)。而果葡糖浆代谢则绕过此限速酶,直接进入下一级代谢,更容易生成甘油三酯,从而对肥胖和脂肪肝的危害更大。

福建中医药大学药学院去年发表的《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》的报告中指出,相比葡萄糖,果糖易被肝脏摄取,因为葡萄糖在体内代谢途径更为复杂,过量摄入果糖会促进脂肪的大量合成,增加患肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗,以及心血管等疾病的患病风险。过量摄入果葡糖浆,也会引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。

浙医二院营养科主任张片红:

在我们科室,我经常会遇到一些极度肥胖的患者,从他们的饮食中了解到,不少人每天都要喝好几罐可乐、奶茶或者其他甜味饮料。虽然引起肥胖的因素很多,但过量摄入高糖饮料,绝对是导致肥胖的重要原因之一。我建议奶茶可以少喝一点,或者喝奶茶时要求减少放糖量。

另外,我建议街边这些奶茶店,在包装上标注奶茶成分,比如含糖量多少,奶茶店能否用无糖的甜味剂代替果葡糖浆?这样相对来说饮料会更健康。

杭州诺特健康中心吴向明:

消费者在购买饮料时,可以看看配料表,配料表上含有果葡糖浆并排名靠前的饮料,尽量不要给孩子喝,因为这类饮料喝了不会有饱腹感,少年儿童又往往缺乏自制力,大量摄入容易引起儿童肥胖。在美国很多小孩从小就肥胖就是因为喝了太多的可乐和奶茶(咖啡奶)。成年人也应该少喝一点。

浙大医院营养科医师赵卫玉:

饮料,我建议大家喝天然的饮料,比如牛奶、橙汁,加工过或存在很多食品添加剂的饮料,尽量少喝一些。

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