入秋啦!向你推荐几道很暖胃的菜

垫江美食哈尔滨美食官网2017-09-29 17:17

  沙锅紫苏鸭煲

入秋啦!向你推荐几道很暖胃的菜

  材料:嫩鸭1000g

  配料:紫皮洋葱半颗,紫苏50g,小米椒5个,湖南长辣椒2个,大蒜一头,生姜,八角2个,桂皮2块,豆瓣酱,生抽,盐。

  做法:

  1、嫩鸭半只,清除杂毛后剁小块。各式配料准备。

  2、紫皮洋葱切半牙形,小米椒,长辣椒切圈,生姜切丝,蒜米切大块。紫苏洗净备用。

  3、热锅凉油,入生姜,八角,桂皮,小火翻炒。

  4、出香味后,入豆瓣酱翻炒。

  5、入鸭块翻炒。

  6、炒至肉皮收缩时加入适量生抽。

  7、继续翻炒,至颜色红亮,蓖出更多油质,调入适量盐。

  8、入小半碗水,稍焖3,4分钟左右。

  9、下青红辣椒圈跟蒜米。

  10、稍翻炒后入洋葱。

  11、翻炒到洋葱变半透明色。

  12、入紫苏翻炒。

  13、炒均匀后出锅,移至沙锅中,架上酒精炉即可享用了。

  萝卜牛腩

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  食材:牛腩、萝卜、大葱、姜片、小葱、蒜

  调料:料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、老抽、盐、冰糖

  香料:桂皮、八角、沙姜、草果、香叶、陈皮

  做法:

  1、准备好食材。

  2、牛腩洗净切大小合适的块状,葱切段,姜切成片,蒜剥好粒。萝卜切大块。

  3、锅内放入切好的牛腩,两节葱段,少许料酒飞去血水。

  4、锅洗净后放少量的油,加入豆瓣酱炒香,加水烧开。

  5、加入飞好血水的牛腩,调入酱油,生抽,蚝油,料酒,盐,冰糖及香料,一起烧开。

  6、另起一个锅倒入油,炸香葱姜蒜。

  7、将炸好的葱姜蒜油一起倒处牛腩锅内拌匀,烧开后小火炖2小时左右。

  8、最后加入萝卜块煮熟调好盐味即可。

  羊排炖山药

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  材料:羊排1块儿(935克),山药5根儿(787克),葱段,姜(拍碎)。

  调料:盐(炖肉10克+调味儿),料酒(焯水+炖肉),花椒,胡椒粉。

  做法:

  1.将羊排冲洗干净,浸泡2~3小时左右,期间换几次水。

  2.切成块儿入凉水锅中,加入料酒焯水。

  3.不断撇去浮沫,捞出,温水冲洗干净。

  4.放入电压力锅中,一并放入葱,姜,花椒,盐,料酒,加水没过羊排。

  5.加盖压30+5+5分钟,落阀后见羊排软烂即可。

  6.将刮皮儿切块儿的山药放入电压力锅中压3~5分钟至山药熟透。

  7.加入盐,胡椒粉调味儿后盛出即可。

  茨菇烧排骨

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  原料: 排骨、茨菇、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐

  做法:

  1. 准备好原材料;

  2. 烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒;

  3. 将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时;

  4.将泡过排骨加入里面翻炒;

  5. 翻炒到排骨完全上色,且表面微微发黄无水分时, 加入大料一起翻炒;

  6, 翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒;

  7. 倒入没过排骨多一点的开水;

  8. 大火煮开, 加盖, 转为小火炖煮15分钟;

  9. 再加入切成滚刀块的茨菇;

  10. 加盖煮上10分钟;

  11. 揭开盖, 加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁;

  12. 煮好后盛入钵中,表面上撒些大蒜叶即可。

  牡蛎汤

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  主料:牡蛎250克、豆腐150克、高丽菜50克、瘦肉50克、口蘑30克、海带20克

  辅料:盐适量、油适量、小葱适量、姜片适量、红萝卜适量。

  做法:

  1、牡蛎加生粉或面粉反复搓揉,去除粘液和裙边的黑色杂质物质,再用清水清洗干净,控干水份待用;

  2、准备好姜片和葱段待用;

  3、海带泡洗干净,控干水份待用;

  4、豆腐洗净切小块待用;

  5、高丽菜洗净切小瓣待用;

  6、红萝卜洗净切花刀待用;

  7、口蘑洗净切小块待用;

  8、瘦肉洗净切薄片,加入盐油生粉抓匀待用;

  9、起油锅,爆香姜片和葱段,加入瘦肉翻炒;

  10、炝入少少料洒翻炒;

  11、加入豆腐、红萝卜、适量开水、海带;

  12、再盖上锅盖煮10-20分钟左右;

  13、最后调入盐油调味起锅即可食用。

  白萝卜煲腊肉

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  主料:湘西腊肉250g 、白萝卜200g、 墨鱼干1大条

  辅料:生姜适量 、油适量

  步骤:

  1.准备好事先清洗过蒸过的湘西腊肉;

  2.整块横竖切十字花刀,再切成小片;

  3.准备好墨鱼干;

  4.用水浸泡软后去除外衣和软骨;

  5.切花刀后再切小块;

  6.准备好白萝卜及生姜;

  7.白萝卜去皮,切花刀后焯水待用;

  8.生姜洗净去皮切薄片;

  9.烧热铁砂锅,加油入,加入生姜片爆香;

  10.再倒入墨鱼干爆香;

  11.炝入适量水,倒入白萝卜;

  12.盖上锅盖焖烧片刻;

  13.再加入腊肉;

  14.再盖上锅盖焖烧片刻;

  15.焖烧至所有食材都熟透后即可上桌食用。

(哈尔滨美食官网)

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