金佛山方竹笋正当季 市民秋季食补不可错过

金佛山方竹笋正当季  市民秋季食补不可错过

最近在社交媒体上热传的一道由6岁小女孩做的“青龙过江”的笋子汤,有人评论这碗笋子汤并不简单,堪比著名川菜开水白菜的繁复工序,虽然这碗笋汤并没有如此复杂,但口感却不输毫厘。作为重庆人民秋季最爱的时令菜,今年金佛山的方竹笋因一碗笋汤和一张海报,一跃成为食材届的网红。

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清水煮笋 方竹笋最化繁为简的做法

金佛山方竹笋主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山上,它形呈四方,有棱有角。因为金佛山海拔高,天气相对其他地方较冷,所以它并不是传统的“春笋”,秋天才正是它登场的时候,再加上山顶日照足,金佛山的方竹笋的肉质特别清香,脆嫩。所以只需要用清水将水焯熟即可,不受任何食材和味料的干扰,完成的呈现出方竹笋的美味。每到秋季,很多游客会为方竹笋专门来金佛山。

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新鲜的金佛山方竹笋笋肉水份充足,吃起来脆嫩清香,但保质期比较短(正常情况下约2-3天)。为了让新鲜采摘的笋子保存更久一些,笋农会把新鲜的方竹笋剥壳洗净,用火烤干保存,这样的干笋换得了更浓郁的滋味。

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烧剥笋是最原生态的吃法。首先,从柴火灶里面取出烧红的炭灰,掩埋住带壳的笋子,炭灰一定要充足,保证温度。十来分钟之后,扒出笋子,去掉笋壳,热腾腾的笋子就会散发出浓郁的笋香味,吃上的第一口笋香味会慢慢地覆盖住你的味蕾,回味无穷。方竹笋炒老腊肉也是咱们重庆人最常吃的一道菜了,竹笋的清香、爽口、脆嫩加上老腊肉的劲道,好吃不言而喻。

金佛山方竹笋是踩笋?还是采笋?

金佛山的方竹笋一般在八九月份出土,持续收获的时间将近一个月。笋农们会在笋刚开始冒尖的时候,就去金佛山开始准备收获。笋农们进林子采笋,一般会带上背篓和小刀,这个在后面踩笋会起到很大的作用。

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金佛山方竹笋比其他竹笋要细嫩一些,所以笋农采方竹笋的方式也很特别,是用脚踩的方式。一脚踩断竹笋的根部,就可以完整的收获竹笋。采下笋子之后,用小刀顺着毛壳轻轻一刮,用手指将没刮掉的一卷,鲜嫩的笋子就出现了。

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为了保证笋子的生长,笋农在踩笋的同时,会将一些老竹砍掉。据笋农介绍,方竹笋都是分散开来的,没人走过的地方,更容易采到笋。每年方竹笋出土的时间很短,只有二十几天。为了采到多的笋,笋农会走很多的路,这段时间就要穿坏两三双胶鞋。但是,为了方竹笋的美味确实很值得。

好吃还健康,不可错过的“秋日食补”

竹笋能减肥,效果很好,还能吸脂吸油,是吸脂大王。长久以来,竹笋一直是人们喜爱的食物,这不仅因为它脆嫩鲜美,具有特异的风味,而且含有多种营养素,对身体大有补益,并且尤其对防治肥胖症有良好效果。这主要因为竹笋的成分主要是纤维素,脂肪极少,除去水分和其他营养素外,几乎全是纤维素。

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平时,我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃,就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有病的人经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附,随着粪便排泄出去,降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时,身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质,兼有洗肠的功效。在秋季,这一道菜可以作为家中常备,吃吃更健康。

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踩笋线路推荐:

时间:2017年第二次“踩笋”活动从9月13日持续到9月20日

价格:现场体验踩笋,笋可自行带走,价格在6元/斤左右

美食推荐:农家方竹笋宴 收费20元-50元/人

自驾:重庆内环高速—G65(渝湘高速) —南川互通—南万高速—金佛山西—乘坐索道上山—换乘景区观光车在踩笋站下车

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