进入微博
重庆 > 大渝新闻 > 大渝网新闻中心 > 正文

重口味“牛粪火锅”走红 真能健胃助消化?

2012年12月11日07:15重庆商报[微博]我要评论(0)
字号:T|T
大渝导读:你知道“牛瘪火锅”么?“牛瘪”又称为“百草汤”,是黔东南独特食品。把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗?因为卖相特别制作独特,被网友称作“牛粪火锅”。

视频:味蕾冒险 牛粪火锅!

把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗?12月9日,重庆商报官方微博(http://e.t.qq.com/cqsb)转了一篇文章,让不少重庆吃货既好奇又嘴馋——贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食,因为卖相特别制作独特,被网友称作“牛粪火锅”,并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅,据传这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日,本报记者带着网友的质疑,试着揭开它的谜底。

·
·
·
·
·
·

宰杀前喂牛青草

微博上称,“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

昨日,在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前告诉记者,火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同,但是制作这种火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。

同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表示,在冬季“牛瘪火锅”非常火,每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同,“不过一些外地食客吃不惯。”

闻着像牛粪吃着有苦味

周序是重庆地道吃货,前段时间去贵州出差时,当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者,火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,一边炖一边品尝,但是在煮的时候有一点牛粪味。

“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说,虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他还是有些吃不惯,他还称,别人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,但是他一口也喝不下。

不过也有人认为这是人间美味,家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时,就吃过一次“牛瘪火锅”,他告诉记者,入口有些苦,但是因为里面的香料会越吃越香,虽然是汤锅,但是汤底的确很有特色。

店老板称“牛瘪”健胃

在采访中,一些制作“牛瘪火锅”的老板称,“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说:很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”这也说明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表示,他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的功效。

揭秘

“牛瘪”实则是胃液

吴茂钊告诉本报记者,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。

他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。

观点

健胃功能有待考证

那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的功效?吴茂钊认为,很多人会觉得这里面含有牛的消化液,因此具有此功效,但是此说法并没有得到科学考证。不过,牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一种地方美食,还是有传承的意义。吴茂钊强调,所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的,所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。

重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为,即使是牛羊等动物,它们的消化液里帮助消化的是酶,酶是一种蛋白质,但是在高温环境下,蛋白质会变质,酶失去活性,就不会再具备消化功能,除非是让其保持常态。

(重庆商报)

大渝社区:

【重口味美食】牛粪火锅--内含实物图,小清新慎入

延伸阅读:

重口味羊肉米粉店 工人厕所里切羊杂

微博热议:

推荐微博

换一换
注册微博
登录 (请登录发言,并遵守相关规定) 分享至: 腾讯微博