业内黑幕
“水泡栗子”每天供货上千斤
记者熟识的一名糖炒栗子零售商李先生在这一行当干了近20年，常有“水泡栗子”供货商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，进价很低，但他进了一批就不再进了，因为“水泡栗子”是将栗子划开口后，再用加了“甜蜜素”等甜味剂的开水浸泡，成了糖精栗子，吃口不好容易坏名气。据他所知，“水泡栗子”的供货商每天的产量达几百斤甚至上千斤。街头不少炒栗游击队用的都是糖精栗子，炒时不需要加糖，吃上去就“甜蜜蜜”。
上海炒货市场每年消费炒货约10亿元，其中主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大类数十个品种，每年入冬后销量猛增。近年来，由于不少小作坊不择手段追求利润，大量使用被明令禁止的工业盐、滑石粉和漂白粉等添加剂。一些小型炒货厂产品的细菌指标、过氧化值超标，以及超量、超范围滥用“糖精纳”、“甜蜜素”等食品添加剂的现象也很严重，已引起相关部门和协会的重视。
据行家介绍，记者采访中发现的开口栗吃起来口感之所以特别甜，往往是因为超量添加了甜味剂。栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。开了口的“水泡栗子”如果再超量添加甜味剂，对人体健康危害很大。因为“甜蜜素”等甜味剂的甜味超过食糖300倍，按规定只能微量添加，一项实验发现，摄入大量糖精钠的老鼠会生膀胱癌。行家说，常吃超量添加甜味剂的“水泡栗子”，等于吃进“甜毒”。
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